老少皆宜的梅菜扣肉绝密技术

我们常说的五花肉其实分为 五花肉和三花肉，最好的肉当属三花肉了。

五花肉：二分之一肥，二分之一瘦。  

三花肉：五分之一肥，五分之四是瘦的，这种肉是猪身上最精致的三花肉。

材料和调料：

三花肉500克， 姜末50克，蒜末50克，海鲜酱40克，柱候酱40克， 广东广合腐乳50克，料酒60克，生抽30克

香叶和草果各100克 用打碎机打碎，比例是1:1，打成粉末状，做这道菜只能用4克，可别都放进去了。

制作流程：

1 锅内烧水，然后加入 葱姜片，水烧开以后，开微火，放入三花肉， 

放入适量的盐和料酒，既能去掉肉的腥味，又能让肉有底味。

加上盖子，小火焖十分钟， 焖十分钟以后，肉从锅中捞出来，自然晾凉。

2. 拿着四五根竹签，往带猪皮那一面 均匀的扎眼，然后往扎眼好的猪皮上涂抹老抽。

3. 锅内油烧到7成热，加入涂抹老抽的三花肉， 正面必须炸酥脆，锅内炸肉不能超过2分钟。

两分钟后捞出五花肉，可以看到五花肉被炸的发红，表皮也酥脆。

4.  三花肉顶刀切成长8厘米，厚0.3厘米，宽6厘米的 肉片。

广东产地的梅干菜，用水泡完，然后切成碎末，

5. 梅干菜放入干锅中炒干，放老抽5克， 白糖2克，主要是把梅干菜的水分炒干，去掉梅干菜的异味，

6. 锅烧热以后，放少许油， 放入姜蒜末，和海鲜酱，柱候酱， 广东广合腐乳， 料酒，生抽， 还有打碎的草果和香叶粉4克，白糖少许， 熬3分钟，熬好以后，放入切好的五花肉翻炒入味，翻炒1分钟左右， 起锅，把肉均匀的摆放在不锈钢煲中，肉上面放梅干菜，保鲜膜封好。

7.放入蒸箱，蒸40分钟即可。

如何能让肉肥而不腻？ 

我们有独到的配方，可以用凉水浸泡切好的肉 一晚上，里面的大油都被浸泡了出来，这样做出来的梅菜扣肉 才能肥而不腻。