豉油糖浸大黄鱼
原料:大黄鱼1条(约650克),蒜茸80克,干葱米60克,姜片、葱段各少许。
调料:盐、蚝油、生抽、美极鲜、鸡饭老抽、咖啡方糖、胡椒粉、料酒、湿淀粉、生油各适量。
做法:1、把大黄鱼开膛治净,加姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒抓匀码味后待用。
2、碗中加入鸡饭老抽、咖啡方糖、美极鲜、蚝油、生抽,调成豉油糖酱汁,待用。
3、把大黄鱼取出,抹干表面水分,并挂上一层薄的湿淀粉,下油锅炸至酥脆时,捞出来摆盘中。
4、将蒜米、干葱米下油锅炸至干香,捞出来盖在大黄鱼的表面,端上桌后才将煮热的豉油糖汁淋在鱼身上。
雪山映红梅
原料:蛋清10个,虾仁40克,西芹段40克,瑶柱丝、红鱼籽各5克。
调料:盐4克,味精、鸡粉各3克。
制作:1、蛋清下入小碗,充分搅匀。虾仁、西芹段一同飞水,捞出沥干。
2、锅入宽油烧至两三成热,倒入蛋清,慢慢等其定型,然后将多余的油滗出,只留少许底油,将蛋清用铲子朝一个方向慢慢推炒成小碎块,再下飞过水的虾仁、西芹段,调入盐、味精、鸡粉,快速炒匀后盛出装盘,表面点缀瑶柱丝、红鱼籽,走菜即可。
大红椒啫炭烧雪花牛
原料:雪花牛肉300克,大红椒100克,蒜片、姜片、葱白段各少许。
调料:味精、鸡精、李锦记小炒汁各适量,卤水一锅。
做法:1、锅入白卤水烧开,把飞过水的雪花牛肉放进去卤熟后,捞出来切成薄片,排好在托盘上,用火枪喷至表面收缩并出香,待用。
2、把大红椒手掰成大块,待用。
3、锅入油烧热,下蒜片和姜片爆香后,放入大红椒块翻炒至外皮起泡时,下入雪花牛肉并淋入李锦记小炒汁,调入鸡精和味精,炒香后即可装进烧热的砂锅里上桌。
广式脆皮烧肉
主料五花肉500克
辅料五香粉1茶匙、食用油2汤匙、食盐8克、香葱3棵、料酒2汤匙、姜3片、小苏打少许
做法:1.将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱、姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出;
2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用牙签插洞孔;
3.抹上小苏打;
4.再在猪皮抹上半茶匙的盐,腌20分钟左右;
5.翻到肉一面把肉划开,划到快接近脂肪时就好,不要划断猪皮;
6.切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了;
7.五香粉抹好后再抹入适量的盐,肉的缝隙、表面与侧面都要抹入;
8.放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上;
9.周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面;
10.放入烤箱,将温度设置到最高温度230度,上、下加热,烤制时间约45分钟;
11.从烤箱取出,然后涂一层食有油;
12.然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出
豉汁蒸凤爪
辅料:花生米100克、豆豉15克、姜葱蒜30克、小红椒10克、料酒1汤匙、胡椒粉少许、食盐1茶匙、白糖1.5茶匙、食用油适量、生抽1茶匙、红烧酱油1汤匙、蚝油1汤匙、生粉少许
做法:1.凤爪洗净对半剖开
2.放入小锅中,加入葱、姜、料酒,小火焯烫去血沫
3.捞出后,再次冲洗干净上面的污物
4.沥干水后,用少量的红烧酱油上上色
5.用吸油纸垫着,吸干水份,这个过程很重要,一定要把凤爪表面的水份充分吹干,否则一会炸的时候,会因为有水分而炸锅烫伤自己哟
6.油温达七成,下凤爪,炸至金黄
7.捞出后,用清水浸泡
8.直到表面起皱为止
9.凤爪沥干水放入大碗中,加入泡发好的花生米
10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒
11.充分拌匀,封上保鲜膜,上锅蒸60分钟,即可
五福鲍丁
原料:鲍鱼200克,杏鲍菇300克,腰果、松子各50克,青椒粒、红黄彩椒粒各10克。
调料:美极鲜味汁10克,葱姜末各5克,盐、白糖各3克,味精2克。
制作:1、鲍鱼刷洗干净,去壳取肉,改刀成6毫米见方的小丁,与青红黄三色辣椒粒一同下入五成热油快速拉一下,捞出沥油。
2、杏鲍菇洗净切成约1厘米见方的丁,拉油备用;腰果、松子下入五成热油中炸香,捞出沥干。
3、锅留底油烧至四成热,下葱姜末爆香,下入拉过油的鲍鱼丁、杏鲍菇丁、辣椒粒,加美极鲜味汁、盐、味精、白糖调味,快速翻炒出香后盛出装盘,表面点缀炸好的腰果、松子即成。
有机时蔬煲寸骨
原料:猪精排300克,菜心100克,淮山药80克。
调料:盐、味精、蛋清、胡椒粉、二汤、金瓜汁、干生粉、鸡油各适量。
做法:
1、排骨洗净,剁成拇指粒大小,先加盐、味精、蛋清、干生粉拌匀,腌一会儿后再下油锅炸至外酥里嫩,倒起沥油。
2、菜心和山药也切成粒,待用。
3、净锅上火掺入二汤,加盐、胡椒粉调味后,下排骨大火稍煮2分钟,然后倒入深碗内,入蒸柜蒸20分钟,取出待用。
4、锅洗净,把排骨连汤倒入烧沸,然后加入菜心粒、山药粒,小火慢煮至入味,再加入金瓜汁、味精调匀,滴入几滴鸡油便可起锅装入窝盘上桌。
广式萝卜糕
主料白萝卜1根、广东香肠2根、香菇3朵、虾皮1把、粘米粉250克
辅料食盐1小勺、蚝油2勺、胡椒粉适量、水适量、植物油30毫升
做法:1.粘米粉加适量清水(粘米粉和水的比例为2:1),调入盐搅拌均匀,静置一会再搅拌至无颗粒
2.香肠切小丁
3.香菇切小丁
4.白萝卜擦成丝,撒盐,腌10分钟,挤干水份
5.起油锅,放香肠煸炒
6.加香菇丁煸炒
7.放萝卜丝炒匀,加虾皮继续翻炒一会
8.将米桨加进去
9.慢慢搅拌至米桨凝固
10.取容器,周围抹上油
11.倒入炒好的料,稍压实
12.盖上保鲜膜,上锅蒸1个小时
13.待冷却后切块
14.放平底锅煎至两面金黄即可
菠萝咕唠肉
主料猪里脊肉300克、菠萝1/2个
辅料红皮洋葱1个、青椒1/2个、红椒1/2个、蒜5瓣、鸡蛋1个、番茄酱50克、白糖10克、米醋10克、水淀粉100克、食盐适量、水适量
做法1.洋葱、青椒和红椒切滚刀块备用
2.菠萝切块用淡盐水浸泡备用
3.里脊切菠萝大小块,放入料酒和盐腌制10分钟
4.番茄酱加白糖、食盐、米醋,搅拌均匀备用
5.里脊肉加鸡蛋,使蛋液均匀的裹在每块里脊肉上
6.将裹好蛋液的里脊肉放淀粉中,使每块肉均匀的裹满淀粉
7.锅内倒入油,中小火炸至白色捞出
8.再大火把油烧至冒烟复炸里脊至金黄色捞出,这样口感才会外焦里嫩
9.锅内放入油,倒入洋葱青红椒炒至半熟,盛出备用,再放入蒜末,煸炒出香味
10.倒入调好的番茄酱,放入菠萝
11.依次放入洋葱、里脊肉煸炒三分钟后加水淀粉
12.最后加香油即可
狮子焗罗氏虾
原料:罗氏虾10只,萝卜干碎30克,青红椒条各10克,洋葱丝15克。
调料:李锦记XO酱25克,蒜片、姜片各5克,盐、辣椒油各5克,鸡精、鸡粉各3克。
制作:1、罗氏虾洗净,先剪去虾须,然后从腹部下刀,由头至尾切开,留背部相连。
2、锅入宽油烧至七成热,下入罗氏虾快速炸至颜色金黄、虾身展开,捞出沥油。
3、锅留底油烧至四成热,下入姜片、蒜片、萝卜干碎、洋葱丝、青红椒条爆香,再下李锦记XO酱翻炒出香,倒入炸好的罗氏虾一同翻匀,调入盐、味精、鸡粉,最后淋辣椒油出锅,盛入盘中即成。
关键:炸虾时,油温要稍高一点,以七成热左右为宜,这样原料入锅后颜色迅速变得金黄,而虾身由于提前已经被剪开,受热后自然就会伸展开来,达到“狮头”效果
黄瓜花爆猪颈柳
原料:黄瓜花150克,猪颈肉200克,蒜片30克,红黄椒条各10克。
调料:盐1克,味精5克,鸡粉3克,李锦记小炒汁30克,葱油10克。
做法:1、黄瓜花洗净,用少许盐腌制5分钟,飞水待用。
2、猪颈肉切成条,用蔬菜水、一品鲜、鸡粉、生粉腌制30分钟,待用。
3、净锅下入生油,倒入腌制好的猪颈肉滑至九成熟,倒起沥油。
4、锅留余油,下入蒜片、猪颈肉爆香,然后下黄瓜花、黄红椒条翻炒均匀,接着调入小炒汁、鸡粉、味精后旺火速炒,最后勾芡、淋葱油,装盘即可。
脆皮伦教糕
原料:伦教糕400克,糯米粉500克,粘米粉200克。
调料:白砂糖50克、色拉油、清水各适量。
制作:1、伦教糕买回后切成长约20厘米、宽约5厘米的长条,待用。
2、将糯米粉、粘米粉、白砂糖、色拉油、清水混合均匀,揉成略软一点的面团,然后下成每个重约50克的剂子。
3、平底锅入底油烧至四成热,下入面团,边煎边用手勺按压,将其摊成薄饼,煎至底面金黄后盛出。
4、趁热在煎好的薄罉中包入伦教糕,斜刀切成宽约3厘米的块,摆盘即成。
广式烧填鸭
主料:光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)
调料:白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油 100克,葱姜、蒜适量
做法:1、将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干;
2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中;
3、将鸭上炉烤烧,至鸭皮坚脆,色泽均匀即熟;
4、将烧烤好的鸭切成块,摆成原鸭形状,浇上鸭腹中的卤汁即成。
香草松茸配蕃茄啤酒
原料:鲜松茸(一切二)100克。
调料:味精3克,盐2克,鸡汁5克,美极鲜酱油3毫升,高汤500毫升,法香末2克,色拉油5毫升,自制番茄啤酒1杯。
做法:1、往盆里放入味精、盐、鸡汁、美极鲜酱油和高汤,混合调匀以后下入鲜松茸片,入笼蒸15分钟,取出松茸并控干汤汁。
2、平锅上火烧热,倒入色拉油并放入鲜松茸,煎至表面色金黄时,撒上法香末翻匀便出锅,摆盘时,随配一杯番茄啤酒即可。
番茄啤酒:
取500毫升番茄汁倒入苏打瓶(调酒用的一种高压瓶),拧紧瓶盖后放入一颗二氧化碳子弹,摇匀即得到。
白灼虾
辅料:香醋1茶匙、生抽1/2茶匙、葱1段、姜1块、花椒1小把、食盐2克、白酒1汤匙、水适量
做法:
1.可以先把料汁准备出来,用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙调成味汁,将虾摆盘后蘸食即可;姜汁的做法:姜切块儿后捣烂挤出汁,姜汁起到增香祛寒的作用,吃海鲜最好不要省
2.市场买来的活对虾,买完后让摊主在袋子里加上冰水和冰块,虾拿回来流水冲干净,然后,准备2盆凉水,加入冰块备用
3.锅中加入适量水,加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开
4.水开后加1汤匙白酒
5.水开以后把虾倒入锅中,轻轻搅动让其受热均匀
6.在虾完全变色后,水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火
7.关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中,过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态
8.之后摆盘加料汁就可以开吃啦
福果百合炒百花酿莲藕
原料:莲藕120克,虾胶100克,芥菜粒50克,百合、胡萝卜粒、白果各20克,水发虫草花5克。
调料:
盐、生粉、香油、生油各适量。
做法:
1、莲藕切成片,抹干水份,两面拍一层干生粉后,两面均抹上虾胶,逐一制完后待用。
2、锅下油烧至三成热,下入虾胶藕片滑油,倒起沥油。
3、把百合片、芥菜粒、胡萝卜粒和白果入沸水锅里汆一水,倒起沥水。
4、锅洗净,下生油并下百合片、芥菜粒、胡萝卜粒和白果翻炒数下,再倒入虾胶藕片,调味并勾入水淀粉,炒匀后淋入数滴香油即可起锅装盘。
新派盐焗大海螺
原料:大海螺200克。
调料:白兰地2毫升,日本味淋3毫升,味精2克,糖2克,鸡汁20毫升,清鸡汤500毫升,泰国甜辣鸡酱5克,盐适量。
做法:1、盆里放入白兰地、日本味淋、味精、糖、鸡汁和清鸡汤,混合调匀就得到酱汁。
2、将大海螺清洗干净,放入调好的酱汁中腌渍4小时,捞出来沥干,并用铝箔纸包裹严密。
3、将步骤“2”放入盆里,并加入食盐(以覆盖海螺为准),送入上下火均为230℃的烤箱烤40分钟至肉熟,取出,剥开铝箔纸,取出大海螺的肉并改刀成片,随后将螺肉摆回原壳(在沸水锅汆煮过),临上桌时,浇上泰国甜辣鸡酱并稍加点缀,即成。
叉烧肉
主料五花肉500克
调料:花生油适量、鸡粉5克、葱少许、姜少许、生抽10毫升、老抽5毫升、糟豆腐乳1小块、白酒15毫升、白糖30克
做法
1.猪肉洗净,切成长约7厘米,厚度2厘米的大块,葱姜切末
2.把肉块放入碗中,加入葱姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉和少许盐,用手抓拌均匀,放入冰箱冷藏腌制4个小时
3.将腌制好的五花肉平铺摆放入大盘中,再放入微波炉用高火加热约5分钟后取出。(我买的一斤猪肉分了两次放入微波炉加热)
4.锅倒入足量油烧热,用筷子夹起肉块放入油锅中,用中小火炸至两面棕红色后关火,捞出肉块降温后切成薄片即可
客家酿豆腐
辅料
植物油1大勺、食盐1勺、姜2片、红葱头1个、胡椒粉半勺、玉米淀粉1勺、老抽半勺、蚝油2勺、白糖半勺、生抽2勺、高汤小半碗
做法
1.准备好所用食材
2.把猪肉剁碎,红葱头切小块,姜切末加入猪肉糜中
3.肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用
4.把水豆腐切成长约6厘米的块,用勺子挖一个洞,挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎,不浪费
5.把肉糜酿入豆腐中,平底锅烧热放入适量植物油,把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下
6.用适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和高汤搅匀调成调味汁
7.把调味汁加入锅中焖煮,中途把豆腐翻动入味
8.最后用水淀粉勾芡收汁即可
红酒汁澳洲牛仔肉
原料:
精选澳洲牛仔肉150克,色拉油60毫升,苏子叶1片。
调料:
A料(红酒15毫升、家乐黑椒汁5毫升、鸡汁3克、味精2克、生粉2克、清鸡汤50毫升)
B料(鲜香茅草1克、百里香草1克、保卫尔牛肉汁0.5克、黑椒碎 0.5克、美极鲜酱油0.5克、白兰地1毫升、苏打水30毫升、木瓜子5克)
做法:1、净锅上火烧热,加入色拉油10毫升,把A料下锅熬至色亮时,便得红酒酱汁。
2、把澳洲牛仔肉切成块,加入B料腌4小时后,放入平底油锅煎至八分熟,摆盘时浇上红酒酱汁,最后稍加点缀便好。
沙姜白切猪手
主料:猪手1个
辅料
油1大勺、食盐1勺、沙姜50克、生姜1小块、大葱半根、大蒜3瓣、料酒半茶匙、白糖半勺、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺
做法
1.准备好所用食材,猪手处理干净,斩大块
2.把猪手冷水下锅,加入生姜和料酒煮10分钟,把血水煮出
3.把猪手用冷水冲洗干净,生姜、大葱和大蒜改刀处理成小块4.猪手放入电压力锅中
5.加入姜、葱、蒜、再加入到猪手三分之一处的清水,最后调入适量料酒,开电压力锅调时键压12分钟
6.煮猪手时把沙姜剁成蓉
7.另起锅把一大勺油烧滚后缓缓的淋入沙姜碗中,再加入适量蚝油、盐、生抽、香油、白糖搅匀
8.把煮好的猪手捞出控掉水份摆盘,把沙姜汁均匀的淋在猪手上即可
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