如今的餐店酒楼经营，“以客为先”的周到服务、质量上乘的菜品和实惠的消费一定会给顾客留下深刻印象，也会留住顾客从而提高自己店的经营利润。比如比较关键的原料菜品，在菜品制作方面，为了保证特色风味，在原料采购上就得下很大功夫，所有的原材料，最好是当天采购当天用完。采购回来验货时，一般应由老板和厨师长轮流检验，以防止原料质量不好而影响到菜品的品质。在菜品创新方面，要定期去周边及外地市场考察，回来后再把学到的新鲜理念引入自己的菜肴开发创新当中。这里例举几道“南充印象主题餐厅”精选食材烹制的创新菜品。
把猪拐肉在沸水锅里汆水后，捞出来切成方丁，下锅再依照家常的做法红烧入味，待用。
用清水把小香菇泡发好，下六成热的油锅里炸一下，捞出来后沥油。
锅入色拉油烧热，下青红椒丁、小蒜头、干葱头等炒香后，把猪拐肉和香菇放进去一起翻炒，其间陆续调入用海鲜酱、排骨酱、鲍鱼酱、东古一品鲜、辣鲜露、鲜露和芝麻酱调出来的酱料，炒入味便起锅装盛器内上桌。
取带肉的猪排骨，切成大方块形，入盆加蔬菜汁和生胡椒汁腌渍入味。另把莲藕切成方丁，下锅滑油后，捞出。
净锅入油烧热，先把猪肉骨放进去煎熟，待加入青椒颗和莲藕丁，并调成咸鲜味以后，淋入藤椒油并起锅装盘。
把多宝鱼宰杀治净，先是在鱼身两侧剞斜一字刀，然后入盆加葱姜、盐、味精、料酒等，腌渍入味待用。
把铁板烧热，放入少许黄油，另把韭菜段平铺在上面，再把煮熟的玉米段放一边。
取炒锅放黄油烧热，把多宝鱼放进去，待小火煎至两面色金黄且熟透时，撒入用辣椒面、十三香、孜然粉和家乐孜然酱调出来的复合辣椒面，最后撒一点孜然粉，起锅放在韭菜段上边，即成。
把日本豆腐切成6厘米长的块，先在六成热的油锅里炸定型，捞出后，把豆腐逐块挖空，再酿入咸鲜味的肉馅并用韭菜扎紧。等到将其上笼蒸透以后，取出来摆盘边，再浇上鲍鱼汁。
把龙虾肉切成球状，入盆加葱姜汁、料酒、盐、鸡蛋清、生粉等腌渍入味，再投入五成热的油锅里滑油，捞出来待用。
另把蒸熟的龙虾头尾在盘边摆好。锅里留油烧热，投入芹菜段和龙虾球，边炒边加盐、味精、白糖等，待勾入少许水淀粉炒匀后，起锅装在盘中间，即成。
菜品提供：南充印象主题餐厅 厨艺指导：赵州
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