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【旺销特色菜】八款民间好菜(下)

5
辣子鸡

用料:去骨鸡腿350g、干辣椒1碗、花椒30粒、葱3片、姜3片、独头蒜1个、料酒1勺、豉油鸡汁1勺、盐1小勺、糖1小勺、生抽1小勺、芝麻1小把

做法:

鸡肉切块,用料酒,豉油鸡汁加盐腌好,盐一定放够,整道菜就这么一个时间放盐

葱姜蒜切片

辣椒从剪段,能吃辣的就留籽,不能吃辣就去籽

锅内多放油,油大概6-7成热的时候,放入鸡块,开始炸,炸到微焦的时候捞出来

锅内油继续加热,加热到9成热,再倒回鸡块,炸到棕色再捞出

炸好的鸡块大概是这个感觉的

锅内留底油,小火,下花椒

花椒出香味后,放入姜蒜片,继续小火炒香

放入干辣椒,继续炒,炒出辣椒味

这时再放入葱花,炒软

倒入炸好的鸡块,翻炒均匀后,加入一点点糖和生抽调味道

撒入一把白芝麻,再次翻炒均匀

出锅装盘即可。


6
辣炒手撕杏鮑菇

用料:杏鮑菇一隻、青椒一個、花椒少許、大蒜四瓣、白砂糖、橄欖油、蠔油、生抽、辣椒粉

做法:

1.手撕杏鲍菇成细丝,将青椒切丝,大蒜切片

2.锅内加橄榄油烧热,爆香花椒,将花椒撇出不要

3.加入辣椒粉和蒜片,爆香后,放入青椒丝

4.再加入杏鲍菇丝,一起炒,加料酒去腥,再调味加生抽,白砂糖和蚝油,继续翻炒,直至收干汤汁

5.出锅前加两滴白醋提味

小贴士

菇类易出水,切记不要加水


7
香辣盐菜鱿鱼

用料:鱿鱼、香辣盐菜、彩椒、葱姜蒜、干辣椒、生抽、蚝油

做法:

1.香辣盐菜,一定要看保质期,各种超市里很容易买到已过期的咸菜

2.首先,鱿鱼处理干净,斜刀切小圈。烧一锅开水,放鱿鱼下去烫10秒,变色马上捞出

3.葱姜蒜和彩椒切好备用。不放彩椒也可以的,只是为了追求有点蔬菜可以平衡一下

4.热油,葱姜蒜爆香,再放入干辣椒

5.彩椒翻炒两下,下香辣盐菜炒香,大概1-2分钟

6.下鱿鱼,紧接着适量生抽、蚝油、猛火翻炒几下,撒一把葱花

7.起锅

小贴士:1.一定要大火快炒;

2.如果有老干妈,放一勺,绝对点睛之笔。


8
仔姜爆牛肉

用料:牛肉、仔姜、葱、葱、大蒜、生抽、油、盐、生粉、料酒、糖

做法:

1.牛肉切细丝,或者薄片

2.加少许清油、盐、生抽、料酒、生粉,抓匀腌制

3.仔姜洗净,切细丝

4.锅烧热,倒入油,下牛肉丝快速翻炒,待变色后迅速起锅,放置一边备用

5.锅内留底油,爆香葱、蒜,倒入仔姜丝,翻炒至姜丝塌软

6.将步骤4中的牛肉丝再次倒入,迅速放入、盐、生抽、糖调味后即可出锅。





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