香气扑鼻的家常菜做法，天然的鲜香,意外的美味

【糖醋排骨】▼

▼用料

• 猪肋排骨400克、白芝麻3克、陈醋40克

• 老抽1小匙、植物油2大匙、冰糖40克、料酒1大匙

▼做法步骤

1. 将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块

2. 炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨

3. 炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色 。一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色 。将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色

4. 加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒 。 盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟 。至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味

5. 打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了 。起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可

【菠萝咕噜肉】▼

▼用料

• 里脊肉200g、菠萝4/1、红.黄.绿灯笼椒各半个、洋葱1个、白醋少许

• 鸡蛋1个、淀粉适量、料酒少许、盐少许、番茄酱3汤匙、白糖适量

▼做法步骤

1. 所有材料切丁备齐

2. 里脊肉切小方块，加盐，料酒，淀粉拌匀腌15分钟

3. 腌好的里脊肉沾满蛋液后裹上淀粉

4. 油锅加热到4成热时，逐一倒入肉炸呈金黄色，之后再复扎一遍捞出沥干

5. 锅中入少量油烧热，下洋葱煸炒出香味

6. 加黄.红.绿.灯笼椒翻炒，加入炸好的里脊肉块，加糖，醋，番茄酱，盐翻炒

7. 最后加入菠萝炒匀盛出

【蒜泥手撕长茄】▼

▼用料

• 长茄2个、鲜味汁2勺、蒜3瓣、香葱2棵、香菜1棵

• 香醋1.5勺、白糖0.5勺、小米辣1个、盐0.5勺、食用油1勺

▼做法步骤

1. 食材洗净备用。

2. 长茄去蒂放蒸锅，大火蒸。

3. 水开上汽后大约十几分钟就好，把长茄取出晾凉。

4. 手撕成长条状，不要过细，倒掉茄子里出来的水。

5. 蒜加盐捣成蒜泥，加入切碎的香葱、香菜和小米椒，以及鲜味汁、香醋、糖，把油烧热，趁热浇在料汁儿上，搅匀。

6. 把备好的料汁儿淋到茄子上拌匀即可食用。

【土豆焖鸡块】▼

▼用料

• 鸡腿2个、土豆2个、植物油2勺、盐2勺、料酒1勺、生抽1勺、蒜2瓣、食醋少许

• 老抽1小勺、冰糖几块、八角2个、桂皮少许、香叶几片、葱适量、十三香1小勺

▼做法步骤

1. 鸡腿去皮，刮掉肥油，洗净，斩成块。将腿骨斩断，里面的骨髓炖出来比较有滋味。

2. 入冷水，水沸后捞出，漂去浮沫。

3. 准备各种辅料。

4. 热锅热油，爆香葱蒜，八角香叶和桂皮。

5. 下鸡块，翻炒掉多余水分。

6. 加适量温水和辅料中其余调料，调匀后大火煮沸，漂去锅边浮沫。浮沫是骨髓中的血水产生的。

7. 小火焖至汤汁剩1/3，加入洗净去皮切块的土豆，继续焖。

8. 焖到土豆软烂，大火收汤即可。

9. 盐的多少要根据鸡块和土豆多少，酌情调整。

10. 老抽上色，醋、料酒和八角解腥去腻，十三香、桂皮香叶提香。

【宫保鸡丁】▼

▼用料

• 鸡胸肉、花生米、蒜10克、姜10克、大葱30克、干红辣椒3只

• 花椒10粒、油、醋15毫升、糖10克、酱油15毫升、料酒15毫升

• 肉汤30毫升、淀粉5克、盐少量少量

▼做法步骤

1. 先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。

2. 待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。

3. 将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。

4. 将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入酱油、淀粉、15毫升油拌匀。将干红辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段，去籽；

5. 将所有调料调和成芡汁待用；葱去老叶根须洗净切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。

6. 炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。

7. 放入鸡丁炒散。

8. 加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。

9. 加入芡汁炒匀。加入炒香的花生米炒匀即可。