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酱豆干、酱牛肉、卤猪肉、40年的配方,非常详细,非常建议收藏!

马上过年了,给大家带来几种卤肉的配方,不管是当个下酒菜还是宴客菜都是不错的。

做法也没有太复杂的,配料大部分也是都能买到的,可以先收藏了,做做试试,很值得。

卤猪肉

材料:

猪后腿肉1500克,香叶、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、盐各适量,大葱1棵,生姜150克

做法:

1、猪肉洗干净,根据锅的大小切成块。

2、生姜切片,大葱切段。

3、将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋。

4、锅内加适量水,烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片。

5、再次烧开后分次放入肉块。

6、慢火煮熟。

7、吃时切片,调蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。

小诀窍:

根据自己的口味加入调料。要卤很多肉时,要不断调整盐、老抽和冰糖的用量,这样才能保证色香味俱全。尽量选猪腿部和头部的肉,吃起来肥而不腻,口感很好。

酱豆干

材料:

豆腐干1500、克酱油400、 克小茴香5克、桂皮5克、丁香3克、白芷3克、八角1个、老汤500毫升、花椒6克、葱段50克、姜片50克、盐20 克

做法:

1、将豆腐干用清水冲洗干净。

2、将豆腐干切成小块。

3、将八角、丁香、白芷、小茴香、桂皮、花椒、葱段、姜片包成料包。

4、酱桶内加入水、老汤、盐、味精、酱油、料包煮15 分钟。

4、把洗好的豆腐干放入酱桶,酱制40 分钟,至上色入味。

5、将豆腐干捞出装盘即可。

酱牛腱肉

材料:

新鲜牛腱肉1500克、葱段25克、姜片25克、丁香3克、陈皮2克、八角5个、干辣椒3个、花椒20克、小茴香10克、老抽30毫升、生抽20毫升、蚝油20毫升、酱油50毫升、老汤500毫升、盐20克

做法:

1、将新鲜牛腱肉沿筋络切成大块,放入清水中浸泡。

2、牛腱肉放入开水中焯烫,捞出清洗干净。

3、将丁香、陈皮、八角、花椒、小茴香、干辣椒包成料包。

4、酱桶内加水、老汤、牛腱肉,以没过为准。

5、加入料包、盐、生抽、老抽、蚝油、葱段、姜片、酱油,调好口味与颜色。

6、大火煮开, 撇去浮沫,改小火焖煮2 小时。

7、将酱好的牛腱肉捞出,加原汤汁浸泡,食用时切片即可。

材料:

猪肝1块,姜1块,葱2节,花椒1小撮,草果1粒,豆蔻1粒,八角2粒,香叶2片,干辣椒2粒,老抽小半碗,糖4汤勺,黄酒半碗,十三香2汤勺

做法

1.猪肝入冷水锅,水没过猪肝约5公分。

2.把所有材料放进锅里,一起煮半小时后,再加小半勺盐,煮30分钟,捞出待凉。

3.将蒜泥、2勺生抽、1勺醋、1勺香油、1勺卤汤混合均匀成蘸料。

4.将凉透的猪肝切片,浇上蘸料即可。

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来自:龙神天意  > 饮食
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