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12道清胃凉拌菜,酒桌必备美味,三分钟上桌

剁椒皮蛋

主料

皮蛋3只、青尖椒3根(30克,红尖椒也一样)

辅料

油20克、酱油5毫升

醋5毫升、糖2克(半小勺)

步骤

1. 食材

2. 皮蛋去壳,切皮蛋的刀可以抹一层薄油

3. 一切四,在盘子里摆好

4. 青尖椒洗净切丁

5. 热锅里加些油,爆香青椒丁

6. 改小火,加酱油

7. 加糖

8. 加醋

9. 翻炒出香味

10. 淋到皮蛋上,速度快,照片糊了,请忽略

11. 夏天里一道清新爽口的小菜,很简单,很美味,比单纯蘸酱油吃口感丰富多了。

酸辣凉拌木耳

主料

木耳1大把、香菜1把

大蒜5瓣

辅料

辣酱2勺、香油1勺

醋3勺、酱油(熟)2勺

盐少许

步骤

1. 取木耳1大把,提前温水泡发,清洗干净。焯烫木耳,水开后倒入,煮制2分钟左右,捞出后过凉。控干水分备用。

2. 适量香菜切段,4-5瓣蒜切末备用。辣酱:2勺

3. 调碗汁:香油1勺、醋3勺、酱油(熟)2勺、盐:少许,因为酱油有一定的咸度,所以盐的用量请根据自己的口味酌情增减。

4. 将碗汁、辣酱、香菜、蒜末一起和木耳拌匀即可。

酸甜炝拌莲藕

主料

莲藕一节、胡萝卜半根

生姜末少许、蒜苗一根

花椒15粒、干辣椒2根

辅料

白米醋13克、糖10克

盐4克

步骤

1. 材料切片

2. 用开水焯熟,半透明即可。不用过凉水。

3. 趁热加入盐,糖,白米醋拌匀,腌制入味。几分钟即可。

4. 上面放上生姜末和蒜苗丝。

5. 烧热油,莲菜上放上干辣椒和花椒。浇热油。炝出香味。

6. 拌匀装盘即可。

老醋蜇皮

主料

蜇皮半斤、黄瓜一根

蒜几瓣、红辣椒一根

醋3大勺、盐半勺

鸡精半勺、香油几滴

步骤

1. 海蜇皮泡冷水俩小时

中间换几次水 不然很咸

2. 蒜切末

3. 黄瓜切丝

4. 醋里面放盐

5. 放入香油

6. 水开后关火

把蜇皮放入 烫一下赶紧捞出来

7. 不要煮哦 烫一下即可

8. 把碗汁倒入 拌匀

蒜末也拌入

9. 切一根红椒

酸酸辣辣的 特别清爽

凉拌番茄

主料

番茄3个、白砂糖适量

辅料

步骤

1. 准备材料

2. 番茄祛缔,用盐轻轻搓洗外皮清水冲洗干净。用水果刀切成薄片。

3. 摆盘

4. 撒上白砂糖。

5. 用保鲜袋包起来,放入冰箱冰镇后既可!当水果、当凉菜都非常棒呢!

凉拌豇豆

主料

豇豆5根、火腿肠1根

蒜瓣3瓣、盐适量

味精适量、香油适量

步骤

1. 豇豆用盐水煮三四分钟,捞出来用凉水泡。

2. 火腿肠切成和豇豆差不多大小的条。

3. 豇豆捞出后控干水和火腿肠放一起,放入盐味精香油蒜末。

呛莴笋

主料

莴笋

步骤

1. 莴笋去除表皮和筋,洗净备用

2. 莴笋切丝,木耳开水泡开

3. 锅放水,花椒,盐,煮开

4. 水开后先放入木耳,微煮两分钟再放入笋丝,约一分钟(笋类蔬菜一定要焯水,去除里面的酸性物质)

5. 焯水后的笋和木耳放入凉开水中浸泡约5分钟,为了颜色好看,口感脆爽

6. 同时,咱准备调料,葱姜丝,蒜末,花椒,红椒

7. 捞出笋丝,控干水分,放蒜末,盐少许,糖少许,蒸鱼豉油或者生抽两勺

8. 锅内放油,加热到5分热放入,姜丝,花椒,红椒,小火至出香关火,放入葱丝,然后将油淋在笋丝的蒜末上

9. 最后加少许香油搅拌均匀即可

凉拌豆角

主料

嫩豆角250g、大蒜半头

香油适量、香醋适量

盐适量

步骤

1. 把豆角洗净放锅里蒸熟,

2. 把蒸过的豆角过凉水。然后切段

3. 把大蒜剥皮,蒜臼子放盐把大蒜捣碎,把蒜末放在豆角盆里,依次放醋和香油,拌匀即可

皮蛋拌豆腐

主料

皮蛋2只、豆腐1盒

辅料

酱油3勺、醋2勺

糖少许、麻油适量

葱花1撮

步骤

1. 内酯豆腐或绢豆腐1盒,皮蛋2个

2. 内酯豆腐或绢豆腐1盒,皮蛋2个

3. 再竖切N刀成小块

4. 用刀背铲起整块豆腐完整移入盘中,技术活哦~

5. 用刀背铲起整块豆腐完整移入盘中,技术活哦~

6. 改竖刀切成小丁铺在豆腐上

7. 改竖刀切成小丁铺在豆腐上

8. 浇在皮蛋豆腐上拌匀就好吃啦!

凉菜酱香秋葵

主料

秋葵200g

辅料

普宁豆酱适量

步骤

1. 准备好材料。

2. 秋葵洗净,斜切厚片

3. 锅里放水烧开,放入一茶匙盐,然后将切好的秋葵倒入锅内。

4. 秋葵倒入锅内水再烧开后马上就捞出来,这里要注意掌握时间,煮过了就颜色发黄。

5. 捞起来后马上投入凉水里冷却,以保持颜色和口感,要让秋葵瞬间冷却,这样口感和颜色就能保持到最好。

6. 豆酱入锅加些水调和咸味,煮开了盛起来晾凉。

7. 漏勺沥干秋葵水分,然后在盘子里面摆成菊花形状,摆盘的时候外面摆一圈,中间可以用秋葵的头垫着,可以做为第二层铺秋葵时候的'地基'使用。

8. 摆好菊花形状以后浇上适量的豆酱汁即可,也可以事先拌好了再摆形状。

五彩金针菇

主料

金针菇200g、胡萝卜一小块

青辣椒1根、辣椒红1根

辅料

水发香菇3朵、盐3g

蘑菇精3g、胡椒粉5g

步骤

1. 备好材料。

2. 金针菇洗好切除老根备用。将胡萝卜,香菇 ,青辣椒均切成丝备用。

3. 锅内放入清水烧开,撒少许盐,然后将金针菇入锅内淖水,水再开的时候略煮就得涝起来,不能煮过了。然后放入事先准备好的冰块加纯净水的冰水里过凉,这个步骤非常重要,直接关系到金针菇的口感是否脆爽。如果实在没有冰块,用比较多的冷水过凉也可以,不过脆爽度会差些。

4. 准备好冰水。

5. 金针菇锅里捞起来后用锅铲挤压一下去去水分,然后马上投入到冰水里面。

6. 放入冰水里面的金针菇完全冰冷以后再捞起来,挤干水。

7. 然后将切好的青辣椒丝,胡萝卜丝和金针菇放一起。

8. 把切好的香菇丝在锅里面煸炒出香味至熟。

9. 将煸熟的香菇丝和其余原料混合一起,准备下一步调味道。

10. 加少许胡椒粉,盐,蘑菇精,麻油搅拌均匀即可。

11. 装盘,美味制成。

芝麻酱凉拌豆角

主料

豆角一小把、大蒜4-5瓣

干红辣椒3个、醋2勺

生抽2勺、糖半勺

盐半勺、芝麻酱1勺

鸡精一点点、味精一点点

香油几滴

步骤

1. 先把豆角洗净备用(我是先切了,也可以整根焯完水过凉后再切)

2. 蒜切成碎末(或捣成蒜泥)

3. 辣椒切成圈

4. 锅里水烧开后把豆角倒进去焯水

5. 倒进锅里后加一勺盐

6. 焯好后捞出放凉水里泡凉

7. 把蒜末、辣椒圈放碗里,加点鸡精、味精、盐、糖

8. 倒点醋、生抽、香油,搅拌成汁

9. 把豆角捞出来摆盘子里(喜欢怎么摆就怎么摆)

10. 把料汁均匀的浇在上面(这样其实就可以吃了)

11. 至麻酱加点凉开水和稀一点

12. 淋上芝麻酱就可以开吃了

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