一.红烧牛肉 食材：牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。 做法： 1.把洗干净后的牛肉放入沸水中，参加料酒，煮开沥干水份，切成小块。 2.锅内适量的油，烧热后参加葱、姜、蒜炒香，接着把牛肉块放入炒干水分。 3.然后把豆瓣酱放入炒出香味，参加糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒平均，参加浸过牛肉的开水，最后都放入高压锅压20分钟左右即可。
二.红烧肉 食材：带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。 做法： 1.五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，参加10ml料酒浸泡10分钟。 2.将五花肉连水一同倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。 3.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。 4.加生抽、老抽，翻炒平均，参加开水，没过肉，参加八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。
3.红烧排骨 食材：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。 做法： 1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇洁净后，排骨捞出。 2.冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火渐渐熬，熬到糖的焦香分发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一同翻炒。 3.倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。
四.红烧茄子 食材：紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗。 做法： 1.茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。 2.锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到略微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。 3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。 4.油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。 5.茄子放进去再次煮开，勾芡即可。
五.红烧鱼 食材：鲤鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。 做法： 1.鲤鱼刨肚去肠清洗洁净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。 2.炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。 3.放入五花肉翻炒。 4.待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。 5.五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。 6.锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。 7.放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。 8.放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。
六.红烧猪蹄 食材：猪蹄2只，冰糖，油，老抽，生抽，葱，姜，蒜，八角1个，桂皮1小块，胡椒粉。 做法： 1.猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清算洁净。 2.热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。 3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，参加开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂。 4.撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。
七.红烧狮子头 食材：肉泥300g，三肥七瘦。 淮山半根，鸡蛋6个（5熟1生）。 调料：生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉少许，花椒油1汤匙，大葱末，姜末，面包糠30g。 辅料：高汤1L，生抽3汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段，姜片，冰糖2块，水淀粉。 做法： 1.山药洗净去皮，剁碎；5个熟鸡蛋去皮；剁碎的山药参加肉馅中，参加1个生鸡蛋，还有调料中的一切拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。 2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。 3.锅里放入烧至8-9成热，把做好的肉丸子入锅炸至外表金黄即可捞出。 4.另起一锅，锅中放入大丸子，参加辅料（除去冰糖和水淀粉），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上，煮大约30分钟时，参加冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。
八.红烧大排 食材：猪大排3块，葱少许，姜5片，盐适量，八角3个，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉适量，糖3g。 做法： 1.准备猪大排三块，洗净沥干备用。 2.用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，参加黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。 3.在大排两面拍上干淀粉。 4.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。 5.将油盛起，锅里留少量油，将方才腌制大排的葱姜放入爆香。 6.参加几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。 7.盖盖大火焖煮10分钟。 8.参加白糖调味，加少量老抽上色。 9.大火收汁即可。 提示：大排最好购置带一点肥肉的，口感更好。
九红烧冬瓜 食材：冬瓜500g，盐适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，白糖适量。 做法： 1.冬瓜去皮后，洗净，切成方块状。 2.干红辣椒，切段备用；再切点葱花，备用。 3.小碗里，调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌平均。 4.炒锅烧热后，倒入适量植物油；油锅烧热，转小火，放入干辣椒煸香。 5.放入冬瓜，大火翻炒几下；倒入调好的料汁；翻炒平均，盖上盖子，将冬瓜焖煮至熟。 6.调入适量盐；调入适量鸡精；翻炒平均，关火，撒葱花。
十.红烧带鱼 食材：带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 做法： 1.将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 2.锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 3.锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。 提示：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水替代。
十一.红烧鸡块 食材：仔鸡500g，盐适量，姜1块，葱1段，香葱适量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽适量。 做法： 1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。 2.炒锅上炽热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。 3.倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。
十二.红烧大虾 食材：大对虾4对，白糖75克，鸡汤150克，醋5克，酱油5克，精盐0.5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1.5克，熟猪油50克。 做法： 1.将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。 2.炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。 3.炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，微火五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），划一摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。
十四.红烧萝卜 食材：白萝卜1根约500克，姜1块，南乳2块，生抽1汤匙，糖1茶匙，油些许。 做法： 1.白萝卜去头去尾，连皮切滚刀块，生姜清洗洁净连皮拍碎。 2.热锅下油，油热下姜爆至闻到姜的香味。 3.参加萝卜翻炒片刻。 4.倒入半碗清水继续翻炒，直炒至水干，继续参加半碗清水，如是重复直炒至萝卜上色通透。 5.然后参加八分水，南乳、酱油、糖，盖上锅盖焖至萝卜完整通透，开盖继续翻炒至收汁即可。
十五.红烧肥肠 食材：猪大肠500克，葱、姜、蒜片20克，青红椒各半个，盐适量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。 做法： 1.猪大肠清洗洁净后，锅中放水，参加葱姜片和料酒煮至熟烂。 2.取出肥肠，清洗洁净后切小段，沥干水分。 3.锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。 4.锅中参加适量的油，煸香葱姜蒜片。 5.放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，参加糖，参加适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。 6.参加盐调味。 7.放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。
十六.红烧羊肉 食材：羊排，白萝卜，姜，蒜，大葱，色拉油，食盐，味精，八角，花椒，桂皮，干辣椒，生抽，老抽，白糖，香叶，茴香籽。 做法： 1.将羊肉洗洁净入开水锅中绰烫，焯水终了沥干水分。姜、葱、蒜切片。 2.锅中倒油，将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用。 3.将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一同放入锅中炒香。 4.炒出香味后将羊肉参加同炒。 5.翻炒2分钟后参加料酒，翻炒平均后再参加老抽及生抽。 6.炒至上色后参加没过羊肉的开水，参加干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。 7.出锅前10分钟参加白糖翻炒平均。 8.炖至肉质软烂汤汁稀薄时，参加切好的香菜段，视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。
十七.红烧龙虾 食材：龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。 做法： 1.龙虾刷洁净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。 2.锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着参加干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。 3.翻炒几下龙虾马上就会变红， 参加料酒、酱油并不时翻炒。 4.倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖停止提味。不断用中火慢炖，将汤汁收干即可。
十八.红烧肘子 食材：肘子1只，大料2个，桂皮1块，葱几根，姜几片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙。 做法： 1.肘子焯水拔净毛，备用。 2.炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放肘子，翻炒使其使皮微黄。 3.再放老抽、料酒，翻炒成你需求的酱油红色，能够酌情加减。 4.把炒锅内的肘子放电压力锅内，把汤汁浇在肘子上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要没过肘子，要显露皮。盖上锅盖加压25分钟。 5.换炒锅，把压力锅内肘子及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不时把汤汁浇在肘子上，直到汤汁浓稠、肘子红亮，停火。
十九.红烧油面筋 食材：油面筋15个，盐，生抽，老抽，糖，鸡精。 做法： 1.锅里放适量水，煮沸，下油面筋，煮5分钟左右，让它变软，同时去油。煮后沥水待用。 2.炒锅加油烧热后加盐，生抽，一点老抽和糖。 4.翻炒几下加煮好的油面筋，加水焖一会儿。 5.最后加鸡精，炒匀装盘。
二十.红烧牛筋 食材：牛筋500克，姜30克，红葱头4粒，蕃茄辣椒酱5大匙，水2000ml，米酒1大匙，细砂糖1大匙。 做法： 1.牛筋洗净沥干，姜切片、红葱头切未备用。 2.取一锅放入2000ml的水煮沸。 3.将牛筋锅中，以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水，再切小块备用。 4.另起一锅放入少许油，以小火爆香姜片及红葱末。 5.将蕃茄辣椒酱一同炒香后，放入牛筋及一切调味料，以小火煮至牛筋软烂，剩少许汤汁即可。
食材：光鸭半只，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，大料(八角)4个，桂皮若干，大蒜5颗，干红椒，生姜，油，洋葱，青椒，红椒各一个。
做法： 1.把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一同倒入油锅，炒3分钟左右。 2.参加盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后参加低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。 3.大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可。
二十二.红烧鸡翅
食材：鸡翅中500g，葱，姜，八角1个，桂皮1小块，油2汤匙，老抽小1汤匙，生抽4汤匙，冰糖2小块。 做法： 1.把鸡翅洗干净后过水焯几分钟，洗净控干水份。 2.锅里热油，倒入鸡翅疾速掂锅翻炒平均，煎一小会，参加葱姜翻炒平均，倒入老抽和生抽平均上色。 3.倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时参加冰糖，翻炒至冰糖消融，炖煮大约15-20分钟即可。
红烧菜，在家就可以做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，滋味鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。想要做到红而发亮，味浓汁厚，可能需求一点时间和诀窍才能很好的做好。
大家可以在家里做给家人朋友吃。
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