这道菜是美国人眼里中餐“第一菜”，在美国的知名度很高，而且历史悠久。它就是左宗棠鸡，当然，它和左宗棠没半毛钱关系
1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，连续三天设宴款待，请台湾著名厨师彭长贵掌厨。第三天时，彭长贵灵机一动将鸡肉切成大块，先炸到金黄半焦状，再下酱汁佐料，炒成一道新菜
雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名：“左宗棠鸡”，这道菜就此得名
1973年，彭长贵赴美国开办彭园餐厅。一次美国前国务卿基辛格在彭园吃饭，他吃过“左宗棠鸡”后赞不绝口，左宗棠鸡就此在美国家喻户晓，。图为彭长贵与基辛格合影
彭长贵出生湖南沙坪，12岁起就下厨学艺，1933年时，他到民国政府第一任行政院长谭延闿家帮厨，谭家掌厨曹荩臣被誉为“天下第一厨师”，彭长贵拜曹荩臣为师，开始将湘菜发扬光大
彭家人说，正宗的“左宗棠鸡”，主要取材于鸡腿肉，去骨以后，以酱油、太白粉腌制，连皮切丁切块，再下锅油炸至“外干内嫩”。然后以葱泥、姜泥、蒜泥、酱油、醋、干辣椒等调味料，下腿肉一起拌炒而成
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