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没有厨师,开业8天就盈利,5个月连开20家,这家新店逆天了!

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作者:阳欧,文章仅代表作者本人观点

来源:铺铺旺(ID:pupuwangdingyuehao)

本文已获授权


在“互联网+”的风口上,每天都有一个个创业者挥泪离开,但同时每天也都在上演着一个个传奇故事!


说起麻辣香锅,大家可能都吃过。普通人可能转眼就忘,而精明的人则能发现——这是一个还没被完全开发的大体量品类!


我们今天的案例主角吴楠,今年7月才发现这块新大陆,于是创立青渝蓝麻辣香锅专攻外卖。到如今5个月,他连开了20家店,最差店铺月销9000单,每天流水过万,非常火爆!他是怎么做到的?



1

找准品类和外卖趋势


任何辉煌成就,都离不开个人的努力,吴楠始终相信天道酬勤!


在决定开店之前,吴楠花了一年的时间筹划,前后考察、拿数据、分析、测试,这不断试错的一年让他收获非常多。


为了筛选最有潜力的创业品类,吴楠连续好几天在各大外卖平台抄数据,甚至还跑到别人店门口的垃圾桶旁蹲点,看哪种菜品更受欢迎。


吴楠发现有些品牌看起来生意很好,但其实盈利空间很小,经过反复对比,最终选择了麻辣香锅,理由如下:


1. 客群广泛,男女老少皆可,市场空间大;

2. 相比一般外卖品类营业时段更长,可涵盖午餐、晚餐、夜宵;

3. 议价空间大,中端客单价,下不用跟十几二十的快餐拼价格战,上可以跟人均几十上百的线下麻辣香锅品牌竞争;

4. 有做品类老大老二的机会,麻辣烫已经有了杨国福和张亮,而麻辣香锅在线上还没有一个响亮的品牌。


选择好品类,接下来的事情就是选择经营方式——堂吃还是外卖。


从去年阿里12.5亿美元注资饿了么,到今年10月份腾讯系美团融资40亿美元、估值达300亿美元,足见巨头和资本市场对外卖一片看好。


吴楠经过反复的考查、思考,最终决定做外卖。原因很简单,外卖是大势所趋,外卖跟互联网结合最密切。这里竞争大,但是成功的几率也大。



2

掌握客户心理,原料只选全国7强


什么是客户心理?


客户心理就是当他们买便宜东西的时候,只有在买时是开心的,用时就会无比痛心。当他们买贵产品的时候,虽然买时心痛,但用的每一天都非常超值。


吴楠做过多年互联网,非常明白这个道理。所以他进的菜品,比如丸子、肉全部是从全国前7强商家采购。虽然价格贵一点,但供货稳定,产品质量过硬,顾客一定会感受得到,回头率就有了保证。


这无疑为吴楠的成功奠定了口碑基础。


但是这又有一个问题,用了好的食材,顾客不知道就是白搭,怎么办?


吴楠决定干脆就把原料品牌直接写在每一个菜品后面,给顾客信任感。


另外,菜单文案设计上也是萌萌哒,比如蔬菜类叫做“瘦瘦哒蔬菜”,金针菇叫做“请叫我白富美”。



吴楠说,之所以用有情感的文案,是因为手机本身是个冷冰冰的东西,如果只是简单的菜单,用户看完没有任何感觉。



3

消灭厨师,做智能化的外卖


在决定做餐饮之前,吴楠就下定决心要做一家没有厨师的餐厅,这样就可以消除餐厅对厨师的依赖,严格把控菜品质量。


吴楠和团队研制了一款适合青渝蓝的炒菜机,特地在一个厨师在炒菜时放入四个温枪,不停地测,每一个时间段应该是什么样的温度、转速,要颠几次锅,然后把这些数据导入炒菜机的系统中。


同时,吴楠还改用酱枪,可以实现用料的绝对精确,每一份出品的口味都一模一样。


实现智能化后,即使是小时工,培训十分钟都可以上岗炒菜,完全不再依赖厨师,人力成本大大节省。



4

保证产品颜值,包装和图片的细节都不放过


有人说,外卖包装就像网友见面,颜值很重要!


比如你在微信上和一个姑娘很聊得来,你会对她有无数幻想。当见了面之后,如果姑娘特别漂亮,你就会一见钟情。反之,如果她看起来很平庸,你就会无比失望,过几天就把对方忘了。


谁都不能否认,这是一个颜值走天下的时代。外卖包装也是一样,如果就是普通的塑料盒,跟别家餐厅没有任何不同,怎么指望用户记住你呢?


经过几次试验后,吴楠决定使用蓝色作为外卖包装主色调。因为它更加清新、文艺,且看起来不像一份外卖,而像一个礼盒,这很符合自己的定位。事实证明,这样的包装很受顾客欢迎,尤其是年轻的女性。


市面上的大部分外卖都是抽插设计。但吴楠发现,如果用抽插,顾客需要先把外卖从塑料袋里拿出来,才能取出饭,很不方便。于是它把自己的外卖盒子设计成翻盖,直接打开就能吃,吃完盖子一盖就丢垃圾桶,客户体验度又加分了。



另外,吴楠在做外卖之前,发现有很多同行不注意自己的店铺形象,甚至不会自己拍产品照,而是直接依靠平台功能,输入一个菜品,自动配上图片。


他认为“只有你的照片足够漂亮,别人才有可能点进去下单”,这样过度节省会极大影响营业额。于是,他花了几万块钱拍了一套清晰明亮、能勾起人食欲的产品图。


事实证明他这次又做对了!据估算,店铺用上这些高大上的照片后,转化率提高了37%!



5

抄差评 ,找顾客痛点


吴楠最经常做的事情,就是打开外卖平台,一条条去看顾客评价,尤其注重差评。不只是自己家店,更多的是别人家店的差评。


他迫切想看其它家存在什么问题?顾客为什么会给差评?这个行业有什么痛点?


吴楠把这些评价一条条抄下来,找出顾客点外卖的痛点,他的很多行之有效的举措就是通过这个“笨”方法得来的!


前段时间,饿了么发布外卖统计报告:2017年,全国外卖总量将突破2000亿元,预计3年内全国外卖市场将达到7000亿。


这意味着外卖市场的潜力还没有充分挖掘出来,未来3年还有5000亿蓝海市场交给餐饮人。


同时,我们看到外卖市场也在朝着人工智能的方向发展,比如外卖机器人、外卖无人机等等,这说明外卖在未来还有更多新玩法。


希望我们的创业者把握住这个风口,在餐饮业中打下自己的江山!


作者:阳欧

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