作者：阳欧，文章仅代表作者本人观点
来源：铺铺旺（ID：pupuwangdingyuehao）
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在“互联网+”的风口上，每天都有一个个创业者挥泪离开，但同时每天也都在上演着一个个传奇故事！
说起麻辣香锅，大家可能都吃过。普通人可能转眼就忘，而精明的人则能发现——这是一个还没被完全开发的大体量品类！
我们今天的案例主角吴楠，今年7月才发现这块新大陆，于是创立青渝蓝麻辣香锅专攻外卖。到如今5个月，他连开了20家店，最差店铺月销9000单，每天流水过万，非常火爆！他是怎么做到的？
找准品类和外卖趋势
任何辉煌成就，都离不开个人的努力，吴楠始终相信天道酬勤！
在决定开店之前，吴楠花了一年的时间筹划，前后考察、拿数据、分析、测试，这不断试错的一年让他收获非常多。
为了筛选最有潜力的创业品类，吴楠连续好几天在各大外卖平台抄数据，甚至还跑到别人店门口的垃圾桶旁蹲点，看哪种菜品更受欢迎。
吴楠发现有些品牌看起来生意很好，但其实盈利空间很小，经过反复对比，最终选择了麻辣香锅，理由如下：
1. 客群广泛，男女老少皆可，市场空间大；
2. 相比一般外卖品类营业时段更长，可涵盖午餐、晚餐、夜宵；
3. 议价空间大，中端客单价，下不用跟十几二十的快餐拼价格战，上可以跟人均几十上百的线下麻辣香锅品牌竞争；
4. 有做品类老大老二的机会，麻辣烫已经有了杨国福和张亮，而麻辣香锅在线上还没有一个响亮的品牌。
选择好品类，接下来的事情就是选择经营方式——堂吃还是外卖。
从去年阿里12.5亿美元注资饿了么，到今年10月份腾讯系美团融资40亿美元、估值达300亿美元，足见巨头和资本市场对外卖一片看好。
吴楠经过反复的考查、思考，最终决定做外卖。原因很简单，外卖是大势所趋，外卖跟互联网结合最密切。这里竞争大，但是成功的几率也大。
掌握客户心理，原料只选全国7强
什么是客户心理？
客户心理就是当他们买便宜东西的时候，只有在买时是开心的，用时就会无比痛心。当他们买贵产品的时候，虽然买时心痛，但用的每一天都非常超值。
吴楠做过多年互联网，非常明白这个道理。所以他进的菜品，比如丸子、肉全部是从全国前7强商家采购。虽然价格贵一点，但供货稳定，产品质量过硬，顾客一定会感受得到，回头率就有了保证。
这无疑为吴楠的成功奠定了口碑基础。
但是这又有一个问题，用了好的食材，顾客不知道就是白搭，怎么办？
吴楠决定干脆就把原料品牌直接写在每一个菜品后面，给顾客信任感。
另外，菜单文案设计上也是萌萌哒，比如蔬菜类叫做“瘦瘦哒蔬菜”，金针菇叫做“请叫我白富美”。
吴楠说，之所以用有情感的文案，是因为手机本身是个冷冰冰的东西，如果只是简单的菜单，用户看完没有任何感觉。
消灭厨师，做智能化的外卖
在决定做餐饮之前，吴楠就下定决心要做一家没有厨师的餐厅，这样就可以消除餐厅对厨师的依赖，严格把控菜品质量。
吴楠和团队研制了一款适合青渝蓝的炒菜机，特地在一个厨师在炒菜时放入四个温枪，不停地测，每一个时间段应该是什么样的温度、转速，要颠几次锅，然后把这些数据导入炒菜机的系统中。
同时，吴楠还改用酱枪，可以实现用料的绝对精确，每一份出品的口味都一模一样。
实现智能化后，即使是小时工，培训十分钟都可以上岗炒菜，完全不再依赖厨师，人力成本大大节省。
保证产品颜值，包装和图片的细节都不放过
有人说，外卖包装就像网友见面，颜值很重要！
比如你在微信上和一个姑娘很聊得来，你会对她有无数幻想。当见了面之后，如果姑娘特别漂亮，你就会一见钟情。反之，如果她看起来很平庸，你就会无比失望，过几天就把对方忘了。
谁都不能否认，这是一个颜值走天下的时代。外卖包装也是一样，如果就是普通的塑料盒，跟别家餐厅没有任何不同，怎么指望用户记住你呢？
经过几次试验后，吴楠决定使用蓝色作为外卖包装主色调。因为它更加清新、文艺，且看起来不像一份外卖，而像一个礼盒，这很符合自己的定位。事实证明，这样的包装很受顾客欢迎，尤其是年轻的女性。
市面上的大部分外卖都是抽插设计。但吴楠发现，如果用抽插，顾客需要先把外卖从塑料袋里拿出来，才能取出饭，很不方便。于是它把自己的外卖盒子设计成翻盖，直接打开就能吃，吃完盖子一盖就丢垃圾桶，客户体验度又加分了。
另外，吴楠在做外卖之前，发现有很多同行不注意自己的店铺形象，甚至不会自己拍产品照，而是直接依靠平台功能，输入一个菜品，自动配上图片。
他认为“只有你的照片足够漂亮，别人才有可能点进去下单”，这样过度节省会极大影响营业额。于是，他花了几万块钱拍了一套清晰明亮、能勾起人食欲的产品图。
事实证明他这次又做对了！据估算，店铺用上这些高大上的照片后，转化率提高了37%！
抄差评 ，找顾客痛点
吴楠最经常做的事情，就是打开外卖平台，一条条去看顾客评价，尤其注重差评。不只是自己家店，更多的是别人家店的差评。
他迫切想看其它家存在什么问题？顾客为什么会给差评？这个行业有什么痛点？
吴楠把这些评价一条条抄下来，找出顾客点外卖的痛点，他的很多行之有效的举措就是通过这个“笨”方法得来的！
前段时间，饿了么发布外卖统计报告：2017年，全国外卖总量将突破2000亿元，预计3年内全国外卖市场将达到7000亿。
这意味着外卖市场的潜力还没有充分挖掘出来，未来3年还有5000亿蓝海市场交给餐饮人。
同时，我们看到外卖市场也在朝着人工智能的方向发展，比如外卖机器人、外卖无人机等等，这说明外卖在未来还有更多新玩法。
希望我们的创业者把握住这个风口，在餐饮业中打下自己的江山！
作者：阳欧
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