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老阿姨做地道韭菜盒子,怎么和面怎么烙,方法都在这,收藏吧

哈喽,各位亲们,大家好。我是爱做美食的老太太,今年正好69岁。从去年开始学做美食,自己觉得真是不容易,但是也希望和大家多分享做饭的经历,我们一起进步。又到了吃韭菜的季节啦!现在的韭菜比冬天有好很多了,冬天的韭菜水分特别大,的味道也不浓。现在好了,买回来韭菜回家,切完满屋都是韭菜味,特别的好闻。就是上班不能吃,我们可以下班回家晚上吃,或者是周六周日吃。咱们可以用韭菜来蒸包子包子、包饺子、烙韭菜盒子。我今天买的韭菜特别的干净,就用韭菜鸡蛋再加点鲜虾仁,烙一个薄皮大馅,凉了也不硬的韭菜盒子。韭菜盒子,要想做到薄皮大馅,而且凉了也不硬。关键就在和面上,怎么和面怎么调馅,韭菜不出水。下面风雨彩虹就详细讲解,请亲们仔细阅读。下面就介绍我的制作方法和制作材料。

制作材料:面粉300克、盐5克、韭菜500克、鸡蛋3个、鲜虾5个、姜1小块、胡椒粉2克、蚝油3ml、鸡精2克、香油3ml、食用油20ml。

操作步骤:

1、首先咱们和面准备一个大碗,放入300克面粉,放入2克盐增加筋性。用温水和面就可以,和面滴时候边倒水边搅拌,搅成大絮状,搅拌至一点没有干面粉。然后下手揉成稍微偏软一点光滑的面团,盖上保鲜膜饧面半小时。面一定要和得软一点,一定要饧面,面饧的好,饧的柔软,才能烙出柔软的韭菜盒子。

2、饧面的时间,我们准备其它食材。把韭菜清洗干净,控干水分,切碎放到大碗里备用。先用油,把韭菜拌上,用油把韭菜的切口封住,这样油包菜不出水,搅拌均匀。

3、准备一个碗打入鸡蛋,用筷子打散,锅烧热放少许油,放入打散的鸡蛋液,煎成鸡蛋碎盛出备用。虾清洗干净去掉外壳,用牙签在虾的后背第三节处挑出虾线,在清洗干净剁碎放到馅料里。

4、现在开始调馅,放入鸡蛋碎、姜末、胡椒粉、盐、鸡精、香油、再放点蚝油增加点味道。今天这样拌馅特别的鲜呐,用筷子搅拌均匀备用。

5、饧好的面,面板上撒上干面粉,揉一揉就行。搓成长条,揪成剂子,再把剂子揉圆按扁。用擀面杖擀成中间稍微厚,四边薄的圆饼。这样擀的饼,烙饼的时候不破肚。

6、取一个饼放上馅料,先捏中间,然后捏两边,再捏个小花边,起到美观的作用,烙饼的时候也是防止开嘴,生坯就做好了。

7、现在开始烙饼,锅烧热小火放少许油,放入饼坯。烙一分多钟,看定型了底部烙至微黄,翻一次面。

8、再烙一分钟,再翻一次面,今天这韭菜盒子,皮特别薄,韭菜又是易熟的食材,所以翻两到三次面看饼鼓起来就可以,就说明已经熟透了。

9、可以装盘出锅啦,薄皮大馅的,美味可口的,小韭菜盒子就做好了。最关键的是凉了也不硬,吃一口满口生香,真是好吃啊,喜欢的亲们也烙一个吧。

韭菜盒子小贴士:

1、韭菜盒子,要想烙的凉了也不硬,面要和的软才行。

2、一定要饧面,饧面可以使面更加柔软,好操作并且吃起来面柔软。

3、先用油,把韭菜拌上,用油把韭菜的切口封住,这样油包菜不出水。

今天就写到这里,谢谢亲们的阅读。祝福所有的亲们身体健康,吃嘛嘛香,工作顺利,万事如意。

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