现在孩子们的嘴巴都是特别的挑剔，开学了，为了让儿子的营养着想，我总是变着花样做菜给他吃，天热不想炒菜，于是就做了这道好看又不失美味的蒸菜——日本豆腐蒸虾仁蛋羹，日本豆腐和鸡蛋一起蒸，简单快手无油烟，不但富于营养，口感也细腻嫩滑，放入虾仁就是鲜上加鲜。
日本豆腐又叫玉子豆腐、内酯豆腐，口感爽滑细嫩，虽然它的质感很像豆腐，其实跟传统意义上的豆腐一点关系都没有，因为它不含任何豆类成分，主要是由鸡蛋和植物蛋白组合的。相比传统的豆腐，日本豆腐具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，更能被现在的孩子们接受。蒸豆腐可以锁住豆腐鲜美的“水分”，同时还能完美的保留豆腐的口感和高昂的营养价值，滑滑嫩嫩的鸡蛋豆腐，配上鲜嫩的虾仁，卖相绝对满分，味道鲜美，营养丰富，宝妈们赶紧学起来吧。
【材料】：日本豆腐 4条，鲜虾 6只，鸡蛋 2个，香葱 适量，红辣椒 1个，胡椒粉 少许，盐 半茶匙，生抽 2汤匙
【做法】：1、先把鲜虾去头去壳（留2个虾尾做装饰），取出虾仁，把虾仁冲洗一下，然后用厨房纸吸干水分，放入少许盐和胡椒粉抓匀，腌制着备用。
2、将日本豆腐拆开包装，用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后褪去包装袋，豆腐切成8毫米厚度的豆腐片，切的时候尽量厚薄均匀，这样摆盘的时候更好看。
3、将豆腐片一片叠一片，绕着盘子码成一个圈状，然后将多出来的豆腐片铺在中间。盘子记得要选有点深度的，因为还要淋蛋液。
4、把鸡蛋打散，放入同等量清水以及少许盐搅匀，用汤匙撇去表面的浮沫后再用滤网过滤一遍，这样蒸出来的蛋羹细腻。
5、把过滤好的蛋液沿着豆腐的边缘淋在盘子里，不要直接淋在豆腐上面。然后将虾仁摆放好在中间，插上2个虾尾做装饰。锅内放入适量清水，把盘子放在蒸架上，拿一个有点高度的盘子盖在上面，防止水汽低落，然后开中大火，水开后继续蒸10分钟。
6、把1汤匙花生油、2汤匙生抽、3汤匙的凉开水混合在一起调匀，蛋液凝固后，淋入调好的酱汁，然后摆上葱丝和辣椒丝，盖盖30秒即可出锅。
豆腐+鸡蛋+虾仁，这道菜颜值高，营养健康美味，关键非常简单哦。
【小提示】：
1、打好蛋液一定要过滤，蒸好的蛋羹才细滑。
2、水和鸡蛋比例1:1，水的多少，鸡蛋大小，碗的深浅度都会影响蒸制时间有差异，根据自己不同情况调整时间，蒸10分钟观察一下，如果没蒸熟需要加时间。
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