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45岁失业,他学会了做这18道菜,投靠亲戚后,生活并没有欺骗他

唐先生45岁那年失业了,一直在企业做管理工作的他,没有太强的专业技术。想重新就业,年纪也不轻来,不是一件容易的事。他想到表哥在国外,问问他那边有没有机会。表哥告诉他,在海外找一份高薪又轻松的工作真心不易。不过,如果有一门过硬的技术或手艺,找一份能够维持生活的工作也并不太难。

表哥问他:

“你有哪些技术或手艺呢?比如开大货车或修车吗?”

“不会”,他回答。

“会种地吗?”

“不会”

“会盖房子吗?”

“也不会”,他失望地说到。

“会做菜吗?”

“会!”

“好!”

于是,唐先生在表哥的帮助下,准备去海外创业。在等待办理签证的过程中,他还是去厨艺学校和语言学校学习了一些做菜的理论知识和技术,把以前忘了的英语再捡回来。表哥告诉他一定要学会以下这些菜的做法:

01、左宗棠鸡General Tso's Chicken

左宗棠鸡(英语General Tso's Chicken ),也叫左公鸡,一般归类于湘菜,也有人将之归类为融合多家菜系的创新中国菜。电影《推手》、《喜宴》和《寻找左宗棠》曾出现此菜。

做法是鸡腿肉去骨后,用酱油、干淀粉腌渍,连皮切丁切块,将鸡腿肉炸至“外干内嫩”。然后用葱、姜、蒜、酱油、糖、醋、干辣椒等调味料经大火快炒,下炸好的腿肉一起拌炒而成。

左公鸡

这道菜特点是鸡肉带皮,以酱油入味,重油盐,略带辣味,不甜不酸,没有裹面糊的酥脆口感。不过,这道菜传到海外后,左宗棠鸡从咸辣口味变成了酸甜口味。

02、黄焖鸡(Braised chicken)

黄焖鸡是一道起源于山东济南并在各地流行的菜肴,主要原料有鸡肉(通常为鸡腿肉)、青椒和香菇,并加入多种调料,放入砂锅中炖煮而成。也可根据食客需要加入金针菇、干辣椒、海带、豆腐皮等食材。

黄焖鸡

黄焖鸡通常搭配米饭食用,这一套餐称为“黄焖鸡米饭”。一些店家还会提供黄焖排骨饭、黄焖牛肉饭等,其做法与黄焖鸡米饭类似,只是将鸡肉替换为排骨或牛肉等。

在国外,黄焖鸡饭套餐外卖价格可达140元/套左右。

03、拉面

其中以兰州拉面、兰州牛肉拉面为代表。是厨师手工现场将面团拉抻成面条,下锅煮熟,出锅后加入牛肉老汤,加入牛肉块或牛肉片、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。

牛肉面汤底是用老汤加水烹煮牛肉、羊肉,再加入传统佐料,熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底,而且有牛肉的鲜味。

面条的面团是用蓬灰面、过滤水和制而成,蓬灰面中含有大量的碱,可以增强面的筋度。拉制牛肉面是把面团先压成带状(宽面)或搓成长条(细面),再由中间对折拉扯几次,放入大煮面锅中。

拉面

在世界许多城市的唐人街,如果餐厅门口前排着长长的队伍,大多数是等待一碗现场手工拉面条。为了吃一碗拉面,等待一个小时都不为过。

04、糖醋里脊(Sweet and Sour Pork)

糖醋里脊,在浙江菜、四川菜、清真菜、鲁菜中都有此菜。糖醋汁淋到炸好的里脊上,外皮焦脆,酸甜可口。做法是先将里脊肉切片,用鸡蛋液、水淀粉、面粉抓均匀,炸至焦脆,捞出沥油。然后将盐、糖、香醋、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁,热锅凉油,煮芡汁,倒入炸好的肉片,翻炒炒匀,淋香油即可。

糖醋里脊(Sweet and Sour Pork)

糖醋里脊,由于其色泽深红,口感酸甜,老幼皆宜,深受人们的喜爱。

05、宫保鸡丁(Kung Pao Chicken)

英语Kung Pao chicken),源于黔菜、流传至鲁而后成于川菜的一道川味名菜。相传宫保鸡丁是清朝光绪年间的署理四川总督丁宝桢所发明,是他招待客人时叫家厨煮的菜肴。由于丁宝桢后来被封为东宫少保(太子少保),所以被称为“丁宫保”,而这道菜亦被称为“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁的主料是鸡肉,辅料为花生、葱段以及香辛料。由于各地做法不尽相同,但主要是用炸熟的花生米,鸡肉丁等食材,用花椒、辣椒、豆瓣酱等调料做成的菜肴。

鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感,鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留鸡丁的鲜嫩。

贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒,和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜,

宫保鸡丁在传入华北以及东北后,当地会加以黄瓜或胡萝卜以调整其原本过辣的口感。

宫保鸡丁

06、春卷(Spring Rolls)

民间流行的传统小吃,用薄面皮,卷上馅料,经油炸的食品。各地的馅料和大小不同,但基本是扁圆筒状。一般多用蔬菜和肉作馅料,春卷亦是满汉全席中第二席中的一道菜式。

炸春卷

在北美洲和部分欧洲的中餐馆,“春卷”一词专指素春卷,而肉馅春卷被称为蛋卷(Egg Roll)。一般来说蛋卷要大于春卷。

07、蛋卷(Egg Roll)

蛋卷是北美中餐馆提供的油炸开胃菜。鸡蛋卷是一个圆柱形的卷,蛋卷使用较厚的面皮,内馅以猪绞肉为主,掺杂蔬菜、虾肉、粉丝等普通春卷材料。下油锅前,蛋卷外刷蛋浆,炸后呈现凹凸不平的外皮。和其他类型的春卷一样,通常是蘸以酱油、李子酱、蛋黄酱或芥末酱一起吃。

炸蛋卷

蛋卷通常作为免费提供的中餐拼盘、炒饭里的点心搭配。在外卖的套餐中,往往作为免费赠送的点心。

08、蛋炒饭(Egg-fried rice)

炒饭的种类可真不少,酱油炒饭、扬州炒饭、蛋炒饭、三色黄金炒饭、咖喱炒饭、菠萝炒饭、泡菜炒饭、辣白菜炒饭等。不管是哪种炒饭,都是用炒的方式分别把米饭、各种食材加入调味炒出来。以鸡蛋炒成的饭,即蛋炒饭,也被称碎金饭。

蛋炒饭

全国各地的炒饭各具特色,其中以扬州炒饭最为著名。此外福建炒饭、瑶柱蛋白炒饭、咸鱼鸡粒炒饭、鸳鸯炒饭、广州炒饭、港式炒饭等等,也非常受欢迎。在海外,不管哪种炒饭,都非常受欢迎

09、麻婆豆腐(Ma Po Bean Curd)

麻婆豆腐,是四大中国菜系中代表川菜的一种。主要食材有豆腐、牛肉或猪肉碎、辣椒、和花椒等。这道菜突显出了川菜“麻辣”的特点。2018年,麻婆豆腐被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

麻婆豆腐

麻婆豆腐广受欢迎,流传各地,做法也有许多不同。当代麻婆豆腐讲究麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(豆腐完整不烂)、酥(牛肉末酥香)等特色。外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂;吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。

10、饺子(Dumplings)

饺子通常由碎肉和蔬菜馅料包裹成一片薄的圆形面片,包入馅料,捏紧即可。包好的饺子可以用来制作成蒸饺、煎饺或汤饺。

饺子

饺子在有些地方称为扁食。不管是水饺、蒸饺、煎饺或是锅贴,我们大家都非常喜爱,也受到世界上许多民族的喜爱。在海外唐人街,饺子馆常常人满为患,排队等候吃饺子的人也不少

11、馄饨(Wonton)

馄饨因为同音,常被民间写为“云吞”。云吞馅料常见有猪肉、菜和葱花混合剁碎并调味而成,也有加入虾仁、蛋黄、香菇等制作的云吞馅。广东云吞的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟,加入面和汤成为云吞面。也有只吃净云吞。有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客,是为“炸云吞”,此做法亦在外国流行。

云吞汤

馄饨皮较薄,可以快速煮熟。煮熟后的云吞呈半透明。和饺子相比,馄饨重汤料,而饺子重蘸料。

四川馄饨称抄手,“红油抄手”为四川名菜。江浙地区通常称之为“馄饨”。上海馄饨分大馄饨和小馄饨,大馄饨呈大元宝形。一般用白开水煮熟,点荤油跟味精,汤头一般都会配上蛋皮、紫菜、榨菜和虾米。江南地区,鸡汤、肉骨头汤是汤底的上选。一般在滚水中加入调味料和紫菜等。常见的汤料另有榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花。广东地区常有净云吞(清汤配云吞),也有把馄饨加入面和汤成为馄饨面,馄饨汤以猪大骨、大地鱼、虾皮等熬成。

在海外的中餐馆中,云吞汤是必备的汤选

12、酸辣汤(Hot and sour soup)

酸辣汤,是起源于四川省的著名食品,也是开胃佳品之一。

酸辣汤

酸辣汤常见主要食材有笋、冬菇、肉丝、蛋花、木耳、猪红、豆腐。以淀粉勾芡,并用醋、胡椒粉、也有用干辣椒和麻油等调味。据说酸辣汤具有醒酒的功效。

酸辣汤

不同的国家和地区有不同类型的酸辣汤,例如泰式酸辣汤。

和云吞汤一样,在海外中餐厅中,酸辣汤是不可缺少的汤。

13、蛋花汤(Egg drop soup)

蛋花汤是中餐常见汤品,将鸡蛋打成蛋花后浇入汤中,加上调味料和葱花而成,便宜好做而普及。

蛋花汤

这款汤,简单易做,味道鲜美,深受世界各国民众的喜爱。

14、烤鸭(Peking Duck)

北京烤鸭,中国名菜,又名北京填鸭,是具有世界声誉的北京著名菜式。色泽红润,肉质肥而不腻。

北京烤鸭

北京烤鸭主要吃法,是用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹几片烤鸭片盖在上面,放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起;或是将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃,在鲜香之中,更增添了一丝辣意,风味更为独特。

在海外专业的烤鸭餐厅并不太多,而且价格不菲。

15、炒面(Chow Mein)

炒面,是指将煮熟的面条快速翻炒出来的美食,基本无汤,口味以咸为主。豉油王炒面、肉丝炒面、广东炒面、福建炒面等。

豉油炒面

炒面在清朝末期传入美国,美式英语有一个词汇“Chow mein”,即为炒面,另有一道类似的面食叫“捞面Lao Mien”。值得一提的是此道食物是用汤焯熟广东蛋面,不是炒面,沥干汤水后放碟上再捞,如蚝油捞面、姜葱捞面、虾子捞面、牛腩捞面、猪手捞面、云吞捞面、豉油王捞面、炸酱捞面等,通常都会有一小碗上汤搭配。

炒面或捞面经济实惠,不少美国人常常光顾作为中午的工作餐或是晚餐。

广东炒面

其它的面类、粉类,深受海外各民族的喜爱。比如炸酱面、炒河粉、炒米粉、还有“五花八门”的捞面等,价格不贵而且营养丰富。在北美,大小中餐厅,大多数有这道菜。既可堂食,也可外卖带着。

16、腰果虾仁(Fried Shrimps with Cashewnuts)

腰果炒虾仁是一道简单的家常美食,制作原料非常简单,主要有腰果,虾仁等,营养丰富,老少皆宜。

西芹腰果炒虾仁

新鲜的虾仁搭配酥脆的腰果,吃起来虾仁滑嫩,腰果酥脆。做法是将虾仁用适量盐、鸡蛋白、干淀粉等抓一下,过油,放入青豆或西芹炒断生,再放入炸好的虾仁,出盘后,撒上坚果。

这道菜做法简单,食材易得,是海外中餐馆里的必备快手菜。

17、西兰花炒牛肉(Beef with Broccoli)

牛肉切小片,与西兰花清炒,以酱油、盐、胡椒、糖和蚝油调味勾芡。在海外不少中餐厅里,都少不了这道菜。

西兰花炒牛肉

除了西兰花炒牛肉,圆青椒牛肉也是一道受人欢迎的小炒。主料为牛肉片、绿柿子椒、西红柿以及洋葱,并添加少量的豆芽,只用盐、糖和酱油调味。

此外,牛肉配大葱或洋葱,并以辣味或甜味酱汁调味,也是不少餐厅出品的知名小炒。

18、炒杂碎(chop-suey)

李鸿章杂碎(Chop Suey)又称杂碎,是盛行于北美地区的的中国菜。至今已有一百多年的历史,因1896年中国近代政治人物李鸿章游历美国而名声大噪,进而在当地流行,后来传入加拿大,成为北美一道非常受人喜欢的中国美食。除了中餐厅,有些西式自助餐,也增加了这道菜。

炒杂碎(chop-suey)

杂碎主要是肉丝炒菜丝,成分大体上包括牛肉丝、猪肉丝或鸡丝,与绿豆芽,芹菜丝、笋丝、青椒丝、洋葱丝、大白菜丝或者荷兰豆等,混炒而成。

炒杂碎

后记

唐先生认真学习了这18种菜品制作方法之后,除了做北京烤鸭有些困难,其他的菜品都没有太大问题。拉面很少做,如果有机会,他相信还是做得好的。

人生的路上难免会遇到各种各样的困难和挫折,挫折本身并不可怕,可怕的是不知道改变。与其整天自怨自艾,满腹抱怨,不如努力学习,改变自己。

来到海外后,唐先生在表哥的帮助下,很快就找到了一份在一家西式自助餐的中餐部做帮厨的工作。随着经验和语言的提高,过了不久,他就提升为中餐部主厨。开始对未来的生活充满信心了。

天无绝人之路,唐先生的故事告诉我们,只要肯学习,谁都可以重新选择并改变自己的生活。只要努力,就会成为生活的主人。

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