每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
一个不太友好的消息，今早小暖翻了翻日历，发现2018年只剩最后5个周末了，简直细思极恐！
你们还记得年前信誓旦旦立下的那些flag吗？1周看完多少本书，1个月瘦多少斤，更重要的是1年要学会多少道拿手好菜...
小暖本计划今年瘦20斤，昨晚初步检测了一下成果，我感觉我家的电子称估计是坏了。😭
不过呀，减肥不成功不打紧，肚子上的赘肉还可以用遮掩术抢救一下。
最要“命”的是，每次一发菜谱，大家都说平时工作特别忙。如果再不抓紧周末的空闲时光学点拿手好菜，过年真的就没法再露一手了。
一提到过年过节，最不可缺少的就是做丸子了。
什么四喜丸子、三鲜丸子、豆腐丸子...不仅饱满多汁，肉香嫩滑，还象征着一家人团团圆圆。
但在外面吃，小暖最讨厌的就是咬一口有姜末了，一下子就坏了好心情，还有一些肥瘦比例调制不均匀，不是油腻就是太柴，所以想要做出好吃的丸子还是很讲究的。
夏大厨说他今天要教我们一道白菜烧丸子，少油少调料也不油炸，健康美味、鲜嫩多汁，让你一口一个停不下来！
怎么样？看着上图咕嘟咕嘟，馋虫有木有被小暖勾起来了？
嫩绿的白菜，爽滑筋道的肉丸子，经过简单的烧煮，丸子吸收满了肉汤，白菜又刮走了多余的油脂，咬一口全是清香鲜美。
关键是猪肉+白菜=绝配！猪肉性平味甘，有滋阴润燥的功效；白菜素有“百菜之王”的美誉。富含蛋白质、维生素等，特别是微量元素锌的含量，比肉、蛋类还多。
两者相加相得益彰，不仅白菜增加肉质的鲜美，荤素搭配，还能使这道菜营养价值翻倍。
做法也不难，只要将丸子搅打上劲就成功了一大半。所以小暖有几个小窍门要和大家分享：
首先，食材选择2肥8瘦的肉馅，加入银耳和雪梨，不仅口感更加滋润，也有一定清热润肺的功效，特别适合寒冷的冬季吃。
丸子怎么做才没有颗粒感？
将葱姜拍松后用温水浸泡出汁，来取代传统的葱姜末，充分打入肉馅中，即可去腥增香。
哪一味调料，可以急速提升肉馅口感？
大厨独家妙招：调馅时加入1勺干黄酱和少许流动式水淀粉。干黄酱是这道菜酱香浓郁的关键；而水淀粉，会让丸子更耐火，越煮越嫩。
挑白菜，须选择表面没有黑褐色且实心的，结实的大白菜口感更加甘甜，方便冬季长期保存。
最后小暖友情提示：这道菜汤汁千万别多留，要不然米饭又要遭殃了~
戳视频↓跟着大厨一起学学这道不一样的家常菜吧~
白菜烧丸子
▲点我，我是视频
夏天 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
白菜 /肉馅 /雪花梨 /银耳 /葱姜水 /干黄酱
水淀粉 /1颗八角 /料酒 /生抽 /香油 /油盐
做法
- 1 -
食材处理：白菜洗净、泡发好的银耳和雪花梨切成小米粒备用。
肉馅和银耳的比例5：1：1
- 2 -
打肉馅：取一只大碗，2肥8瘦的肉馅中加入银耳、雪花梨粒、盐拌匀，稍加摔打上劲后加入葱姜水补水至嫩滑即可。
葱姜蒜制作方法：葱姜拍松后用温水浸泡出汁
- 3 -
大厨独家妙招，肉馅加入1勺干黄酱、流动的水淀粉拌匀即可。
丸子中加干黄酱香味十足，加水淀粉会越煮越嫩
- 4 -
烧制：少许底油，利用拇指和食指之间的虎口挤出大小均匀的丸子。下锅后轻压成圆饼状，中小火单面煎至30秒，双面定型后烹入料酒，备用。
酒的挥发会带走丸子中的腥味
- 5 -
少许底油，加1颗八角煸香，下入白菜帮略炒，然后下入丸子、料酒、生抽酱油、和食材齐平的清水，烧制3分钟左右。
最后在表面均匀盖上白菜叶，加盖中火焖烧12分钟即可。
大厨小窍门
为什么要表面要盖上一层白菜叶？
1是保护丸子表面不要被风干；2是能吸收丸子中多余的油脂，去腻增香；3是均匀覆盖一层白菜叶，形成天然的锅盖。
- 6 -
揭锅盖，临出锅滴几滴香油，即可完成~
汤汁千万不要烧太干，用白菜丸子汤来拌米饭，简直美哉~
最终成品
😋😋😋
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