做糖醋排骨，别再傻傻的用油炸了！多加这1步又嫩又入味，无油更健康

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

工作日的晚餐，为了让大家省时间少挨饿，小暖经常会推荐些快手菜。

例如：番茄炒蛋、干锅包菜，这周做的最多的就是这些了，对于无肉不欢的暖粉来说，确实有点过意不去啊。到了周末，终于可以开荤了。

所有的肉类里面，小暖觉得一直吃不腻的就是排骨了。

除了肉质紧实、做法多样，排骨中还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，可为幼儿和老人提供钙质

所以小暖昨儿就买好了排骨，准备为今天的晚饭添个肉菜。

排骨的做法有很多，烧、焗、烤...但大多都比较复杂，就拿糖醋排骨来说，传统的做法油炸、炒糖色费时费力不说，弄不好还会失败。

而今天，小暖和大家分享的是百试百灵的【无油无盐懒人糖醋排骨】，做法超级简单。

无需油炸、不加一点盐，只要掌握好万能糖醋汁的黄金比例：1、2、3、4（后文会详说），保证连零厨艺的你，也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨！

酸甜可口，色泽金红诱人，香气被锁在肉里，吮吸一下满满都是肉骨头的味道，超满足。

当然，除了万能糖醋汁，大厨还有2个偷懒妙招，大家可以收藏起来：

偷懒妙招1：腌渍时加碱面，加速排骨成熟。

一般炖排骨需费时40分钟以上，但是用加碱面的清水浸泡5分钟，肉质会变得相对蓬松。

在炖煮时可以加快成熟，半小时左右就能出锅，同时排骨肉质达到口感鲜嫩的效果！

偷懒妙招2：100%能关的炒糖色法：水炒。

炒糖色传统做法有3种：油炒，水油炒，水炒。

一般有经验的厨师会选择油炒糖色，因为它速度快，但缺点是不容易掌握火候，一不小心就过火。今天大厨采用难度为1颗星的水炒法，更容易掌控糖色的老嫩度。

说到排骨，很多人都问小暖：肋排、小排、子排，这3种排骨有何区别？

除了价格不同，部位、口感也是不同的。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。

今天选用的是肋排，胸腔的片状排骨，肉层较薄、口感较嫩、油脂较少，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗并带有白色软骨。

排

别看这道排骨是懒人做法，但味道完全不输其他方子！吃起来又香又入味，出锅馋到流口水！

戳视频↓跟着大厨一起来揭秘这个无油无盐的健康排骨做法吧，保证你吃后就忘不了~

无油无盐

懒人糖醋排骨

▲点我，我是视频

郝振江  暖暖大厨

中国烹饪大师、四川饭店行政总厨

排骨 / 姜蒜 / 米酒  / 酱油 / 白糖

米醋 / 碱面 / 白酒 / 水 / 冰糖

做法

 - 1 -

食材处理：排骨加入黄酒、少许碱面，倒入少许水抓匀，浸泡5分钟。将葱、姜切片备用。

加入黄酒腌渍排骨，可去腥增鲜

腌制排骨时为什么要加碱面？

1、软化肉质，使肉吃起来更嫩更滑润。

2、加速排骨成熟，缩短炖煮的时间。

 - 2 -

焯水：锅中坐水，冷水下入腌制好的排骨焯水，撇除浮沫后开盖清煮20分钟。（肉汤可以煮面条别倒掉了）

碱面水连着排骨一起下锅，可以加速排骨的成熟，缩短炖煮的时间

 - 3 -

炒糖色（趁着煮排骨的时间）：另起一口锅，锅中加入水，下冰糖不断的翻炒，从冰糖融化至上焦黄色即可。

 - 4 -

煸炒：下入捞起控干水分的排骨，加入葱姜爆香，然后加入适量的清水和万能糖醋汁：即1勺米酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺米醋。

不停的翻炒，可让糖色和排骨充分融合

不要担心米醋过多，醋在加热过程中会挥发，但留下来的是醇香的味道

 - 5 -

盖上锅盖，继续炖煮10分钟，开大火将汤汁收浓，一锅喷香诱人的无油糖醋排骨就做好了~

怎么鉴定排骨已经成熟？

大厨：随便夹起一块，排骨两边的肉都往中间紧缩，骨头露出，这就是排骨成熟的一种标志。

 最终成品 
😋😋😋

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

▲蔬菜黄金饼

▲粉皮炝锅鱼