中国地大物博，海岸线狭长，横跨经纬大，拥有复杂多样的气候和地形，奇妙的自然馈赠了我们无数的财富。由于地理位置、气候、水文条件不同，各地出产的海鲜无论是种类还是品质都各有不同，沿岸的居民们因地制宜，把当地出产的海鲜做成了具有本地特色的美食。
舟山
舟山是浙江省辖地级市，是我国两个以群岛建立的地级市之一。舟山处于长江、钱塘江、甬江三江入海口，江水为这里注入了大量养分。沿岸流、台湾暖流、黄海冷水团等许多寒暖流交汇于此，使海生物有更多选择，喜温的鱼跟随暖流，喜冷的鱼跟随寒流，这样就使很多鱼都在舟山汇合，这里招牌海鲜有东海带鱼、大黄鱼、三疣梭子蟹等。舟山以其特殊的地域环境和地理位置被称为中国最大的海水产品生产基地，有着“东海鱼仓”和“中国渔都”之美称。
就像大闸蟹是阳澄湖的最好，带鱼属舟山的为极品。舟山带鱼是冷水带鱼，长得慢但肉厚紧致。分辨这两类带鱼的方法是：东海带鱼眼睛小，鳞不发亮，容易脱落，鱼骨上没有块状的骨粒；热带带鱼则反之。新鲜的舟山带鱼是可清蒸，且鲜而不腥，无其他地方带鱼的大骨粒异物感，在海内外备受欢迎，被称为“世界上最好吃的带鱼”。
舟山出产的蟹种类很多，其中资源最为丰富产量最高的要数三疣梭子蟹。梭子蟹除鲜食外，当地传统的加工方法是将蟹剥壳去污后，放入盐制成蟹糊、蟹股或蟹酱，或把膏蟹洗净放入盐卤里渍之，称为“呛蟹”，别有风味。
宁波
宁波紧邻舟山，有漫长的海岸线，港湾曲折，岛屿星罗棋布，同样也是国内著名的海鲜产地。占尽天时地利的它，发展出了以海鲜菜为主的“甬帮菜”。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。宁波的海鲜鱼贝种类丰富多样，生食、蒸、煎、烧、煮、炸、溜、炒风味各异，随手拿起一本宁波的海鲜菜谱，椒盐白蟹、锅烧河鳗、蛤蜊炖蛋、宁式鳝丝、冰糖甲鱼……各色宁式海鲜，令人难忘。
宁波的红膏炝蟹，是海鲜中的极品。红膏炝蟹作为宁波菜系里的头牌花魁，是宁波味道“透骨鲜”的代表。童谣里唱：“红膏炝蟹咸咪咪，大汤黄鱼放咸齑”，这里面的味道，似乎构成了宁波人伴随一生的印记。红膏炝蟹，那蟹壳上肥硕的橘黄色红膏，最是舌尖上的一口鲜；那爽滑的肉再蘸上醋，抿一口黄酒，又是另外一番滋味；那种咸咪咪又透骨鲜的味道，让人满口生津。蟹肉入口极为细腻柔顺，像汤圆一样滑进胃里，让人吃了一口，还想吃第二口。
黄鱼是宁波四大经济鱼类之首，备受宁波人偏爱。珍贵的黄鱼不仅金灿灿的卖相极好，而且肉质肥美鲜嫩，寻常人家的餐桌上，只要有以大小黄鱼入馔的菜肴便可尽显亮色。在宁波名菜中，以黄鱼做主料的菜色占去了大半排行榜，清蒸黄鱼、腐皮包黄鱼、苔菜拖黄鱼、雪菜大汤黄鱼……宁波人对黄鱼的钟情付诸筷箸，惯于口舌。
鳗鲞也是宁波地区的特色风味名菜，用海鳗制作。每年腊冬，正是捕捞海鳗的旺季，此时又是西北风季节，把海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，便为佳品。当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干，冠以“新风”，故而得名。上品的鳗鲞色泽透亮，油润而熠熠生光，蒸来吃有种肥鸡的口感，所以民间仍有“新风鳗鲞味胜鸡”的说法。在宁波人的春节家宴上，鳗鲞这道冷盘必不可少。鳗鲞先用大火蒸熟，趁热剔骨撕成小条，加味精、微量白酒拌匀，是佐酒的佳肴，越嚼越香。
湛江
湛江位于中国大陆最南端雷州半岛上，地处粤桂琼三省区交汇处，属热带和亚热带季风气候，终年受海洋气候调节，冬无严寒，夏无酷暑。亚热带作物及海产资源丰富，海鲜产品更是闻名全国。良好的生态环境使湛江盛产天然优质的海鲜食材，被誉为“南海鱼仓”，更有“海鲜美食之都”的美名。
湛江的海鲜有号称湛江一绝的龙虾、鲍鱼等名贵海产，也有常受美食客们追逐的大而美的螃蟹、对虾、沙虫、石斑、金仓、墨鱼、鱿鱼、龙虾、黄花鱼、鲍鱼、东风螺、扇贝等，还有许多在其它地方没见过的鱼类。就是浏览名称就已经仿佛感受到那入口生花的陶醉了。在湛江，是可以随时随地随便找一家街头的小店就可以品尝到最新鲜、最正宗的海鲜食品。从海鲜这个角度来说，“食在广东，湛江最正宗”。
在湛江说海鲜，不能不说海蟹。湛江海蟹，与江南的淡水大闸蟹，平分秋色，各领风骚。湛江民间有“海蟹上桌，百味变淡”之说。湛江海蟹数吴川的芷寮米蟹最出名，以腿粗肉厚，膏满脂丰、肥香鲜脆、嫩滑可口而著称，是中国四大名蟹之一，闻名遐迩，饮誉海外。
在湛江海鲜中，最出名的又算是蚝。其又肥又白，以味美鲜口，肥大肉滑，细嫩软脆的独特品质而驰名食家。过去，湛江人都喜欢用肥蚝煮汤招待客人，蚝汤鲜美甜口，呈奶白色，有“海中牛奶”之称；汤中余蚝，清淡爽滑，滋阴养颜，又有“海上人参”之誉。客人都以能品尝到湛江肥蚝为快事，故流传有“兴会不可无诗酒，盛筵当须有肥蚝”之说。
此外，湛江鲍鱼和湛江虾也值得一尝。有名话说：“到湛江不吃海鲜，白到湛江；不吃上鲍鱼，只算到了半个湛江”之说。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。湛江鲍鱼以体大、色泽鲜艳、味道鲜美而著称。而虾被誉为湛江的海特产，有人测算中国市场每三条虾就有一条湛江虾，就有一条来自湛江。虾的品种，主要是对虾，社会流传一句话：“全国对虾看广东，广东对虾看湛江”。
汕尾
汕尾有455.2公里的海岸线，有一流的“甲鱼、鲍鱼、对虾、生蚝”养殖基地，是一个享受海鲜大餐的好地方。广东汕尾的饮食习惯与闽南接近，同时又受广州地区的影响，汇两家之所长，风味自成一格。海鲜口味清鲜，浓郁而不油腻，香气扑鼻，诸味俱全，比较喜欢用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味品。主要的海鲜名菜有：清汤蟹丸、油泡螺球等。
佛手贝是比较有名的海鲜，分布海域不多，汕尾红海湾是佛手贝的生存地域之一。它形似鸡冠，看似龟足，犹如佛手，因外形奇特，数量稀少而备受食客喜爱。最简单吃法便是洗净后略微用少量水煮几分钟（也可蒸煮），起锅时根据喜好可加葱花和盐，也可不加，就食个鲜。剥壳后，雪白粉嫩的肉佐以酱醋，肥美软滑透鲜，让人欲罢不能！
另一种不得不说的海鲜是生蚝干，这可是香港和广州人民的最爱啊。这里制作的生蚝干都是选用长时间超过三年的生蚝手工翻嗮而成的，蚝干的体型十分饱满，颜色靓丽看着就十分地诱人，当地的水质十分干净没有污染所以出产的蚝干特别健康，也深受香港和广州酒楼的青睐。
青岛
青岛地处山东半岛东南部沿海，胶东半岛东部，濒临黄海，海域广阔，是著名的海鲜城市。青岛以南的黄海南部海域的海底地势平坦，又有“黄海暖流”和“沿岸流”两股洋流常年在此盘旋，使这里形成了天然的优良渔场。每年随着春季的到来，青岛就迎来了美味海鲜的丰收时节。鲅鱼、海虹、蛤蜊、虾虎、八带等岛城特色海鲜争奇斗艳，集中考验着青岛人民胃口的承受能力。
蛎虾是青岛人最喜欢的海虾，除了味道鲜美，蛎虾学名鹰爪虾，是纯粹的海捕虾，出水即死，所以小摊位上很难见到活的蛎虾，尽管卖相差点，但野生的味道是养殖虾不能比的。蛎虾味道鲜甜，崂山姜戈庄名产--金钩虾米，就是用其晒制的。
青岛有句俗话说“鲅鱼跳、丈人笑”，每到春季送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母，是青岛人富含文化意蕴的古老传统。青岛春鲅鱼个头大,肉质肥美,营养价值高,因而深受喜爱。青岛的“鲅鱼水饺”也是当地非常有代表性的美食，将鲅鱼让头去骨，片下鱼肉切成小块，放入适量的调配料。大锅急火，煮出来的饺子，晶莹剔透。咬一口鲜嫩纯正，香而不腻令人回味无穷。
除此以外，青岛的各色小海鲜也出尽风头。胶州湾泥蚂、蚝艮、末货、海沙子是最热门的“四小海鲜”，虽然个头小，但却鲜味十足，吃它们大多不是为了吃肉，吃的就是一个“鲜”。
烟台、威海
烟台、威海在地理上非常靠近，因此把他们算作一个系。这两个城市的海鲜大多产于莱州湾。得天独厚的地理位置和气候原因，使得莱州湾饵料丰富，众多海珍有了生活繁衍的良好场所，也就造就了这里丰富的海鲜资源！
海肠，胶东渔民称“海鸡子”，这种海鲜虽然外地也有，但以品质而言，烟台一带出产的最好。长相奇丑无比，入口却是倾国倾城。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。在有些地方人们把它叫做“裸体海参”，海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。海肠是鲁菜中的重要原料，它的烹调方法也很多，用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。
天鹅蛋，并非是天鹅的卵，而是一种贝类。这种海鲜仅产于烟台、威海一带，个体较大，体重超过半公斤，且蛤肉肥满，味道极为鲜美，营养价值较高。
大连
大连位于黄、渤海的交接处，是中国最北端的冷水海域。较低的平均水温，使得生活在海底和礁石上的鲍鱼、海胆和海参等海产生长缓慢，但也正因如此，让它们体内积累了更多的氨基酸、多糖等营养物质，味道尤为鲜美。生拌海鲜、海胆蒸蛋、清蒸鲍鱼等都是大连代表性的海鲜名菜，在呈现海鲜美味的同时，又带有东北菜质朴豪放的特色。
大连海参相当出名，它们通常栖息在海流缓急、海藻丰富的岩礁底部，颜色乌黑，背上的肉刺又大又长。大连人有个说法：一天一根参，赛过活神仙。在大连，每逢秋冬，吃海参已经不仅仅是一种冬令进补的饮食习惯，它是一种渗透到普通大连人骨子里的追求，一种洋溢在城市大街小巷的风俗，一种属于海边人的生活方式。
海胆也是大连的招牌海鲜，它正应了“坚壳之下，必有美味”——尖刺硬壳包裹的“海胆黄”肥嫩鲜美。大连海胆以紫海胆为主，因为口味鲜甜，许多人喜欢直接生吃。吃的时候需要搭配适当的作料，让芥末和酱油做的调味汁充分浸透到海胆里面后，才可用小勺食用。细腻的品食中，浓香流转在舌齿间，久久不忍下咽。直到吃完，鲜美与滑润仍久久的留在味蕾的记忆上，挥之不去。
天津
天津地处渤海西岸，位于海河下游，海岸线全长153公里，海域面积2146平方公里，相当于陆域面积的18%，海洋资源富集，具有石油、天然气、盐、渔、湿地、古海岸与湿地保护区、牡蛎礁保护区等自然资源，是华北、西北广大地区最近的出海口，在环渤海经济圈中起着重要作用。渤海素有“天然鱼池”之称，盛产多种鱼、虾、贝类水产品，因此天津也是著名的海鲜胜地。
天津海鲜中，皮皮虾较为出名。虽然这种虾在中国沿海从南至北均有分布，但渤海湾的皮皮虾由于有丰富的浮游生物做饵料，肉质尤为肥美。每年夏季是皮皮虾的繁殖期，这时的皮皮虾膏满肉厚，味道最佳。
在江河入海口附近，淡水和海水交融混合的地方，是花鲈觅食的区域。所谓花鲈，也就是我们俗称的“海鲈鱼”。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。这里的海鲈鱼因为海域中的食物特别丰富，因此产量远比其他海域高，肉质也更加细嫩。除此之外，用扇贝、虾仁和鱿鱼等食材烹饪的“全爆”、葱姜炒蟹等都是招牌“津菜”。
北海
北海自古就是著名的港口，北部湾是我国四大渔场之一，疍家文化在北海有着重要的意义、疍家渔民常年以捕鱼、采珠、采蚝等海上作业为生，所以海鲜在北海饮食上占据了至高地位。
老虎鱼汤是北海的特色菜。老虎鱼由于对生长环境要求非常苛刻，渔民捕获的机率很少，菜市场极少有卖。即便有有由样子长得“极端”，也是无人问津，但懂行的人都知道老虎鱼的潜在价值，不仅味道鲜美，皮脂对于美容、养胃都有极高的药用和滋补价值。
煎奎龙鱼饼也极富特色。买回葵龙鱼，除鳞剖膛去肚，放在菜板上，用刀侧面往鱼身上反复拍打，然后从头部处拔出整条骨刺来，再裹上以盐、味精、酱油拌过的葱花，放在文火上煎。顷刻便香味四溢，一家煎鱼，香飘十家。另外，将除下的头骨（骨中带些许鱼肉碎）用来煮汤，撒下些芥菜，白浓浓青绿绿的一盆，味道极鲜美。一鱼两味精，可吃饭，可下酒。
北海红鱼干的生产历史悠久，在春汛时期即用上钩的新鲜红鱼就在离岸数百公里的船甲板上反复翻晒，天然而成。“红鱼巴煲猪肉”被北海人视为佳肴，“红鱼巴煲猪肉无盐无油”至今还挂在北海人嘴上。将泡好的红鱼干切中块，与五花肉一起加姜酒糖焖制而成。鱼干咸香，猪肉肥而不腻。
三亚
到海南旅游，吃海鲜是必不可少的。三亚拥有得天独厚的海洋生态环境，其海水无污染、洁净度高，三亚海鲜素以“鲜活味美、品种繁多、天然健康”而闻名中外。与大连、青岛等滨海城市不同，三亚出产的海鲜，基本上来自南海，马鲛鱼、带鱼、红花蟹、鲍鱼、海虾、红鱼、石斑鱼等海产品，比起渤海、黄海、东海等地出产的水产，口感别有一番滋味。
和乐蟹是青蟹的一种,产于万宁市一带海中的和乐蟹,膏满肉肥,为其它青蟹罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,香味扑鼻，为海南四大名菜之一。
芒果螺是三亚海鲜不可少的品种之一,基本上来三亚的人都会买来吃。肉质极嫩，味道鲜美，一般可用于爆炒。
厦门
说到吃，厦门最有名的就是海鲜了。来厦门旅游的客人之中，即使是来自其他滨海地区的游客，面对厦门这个温柔的海湾，也会禁不住为这座花园城市的优美感到震撼。
海瓜子是比较有地方特色的小海鲜，多产于潮汐频繁的泥滩中。因其形状大小似瓜子而得名，学名虹光亮樱蛤。海瓜子虽小但肉质甜美，盛产于梅季。美味秘诀：海瓜子捕获时多含泥沙，须在淡盐水中浸养半日，待其泥沙吐尽方洗净备用。
土龙作为厦门最具地方代表性海产品大受喜爱。土龙汤，在厦门生活过半年以上的人，没吃过也听过了。土龙属于鳗鱼科，闽南沿海一带的民间说法，都认为土龙能强筋壮骨，所以凡是摔伤、骨折、腰酸背痛必定想到要喝土龙药酒或土龙汤。土龙混合龙骨、猪尾和中药等各种好料煨于一煲，口味互佐，汤汁奶白浓厚，汤头浓郁滋味丰厚，口感温润适口，，几碗汤下肚，浑身舒畅。除了美味无匹，还有滋阴壮阳、强筋壮骨、活血化瘀、补血养颜等神奇特点。
连云港
连云港的海鲜，在祖国1.8万公里的海岸线上，因其温和的海洋气候，使得地处温带和亚热带交汇区域的连云港海州湾渔场的海鲜，呈现独特的味美。连云港是名副其实的“海鲜之城”，一年四季都有海鲜名菜。春夏秋冬，连云港人的餐桌上都有海鲜盛宴。
花蚬算是海鲜界最当红的了，春天的花蚬尤其肥美。按当地人说法，“煮花蚬可不要加水，一点也不要加，就干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，等个三分钟到五分钟，就可以了。 ”
在鱼类最细嫩的恐怕要数小眼黄（鱼）了，这种头大尾巴细小的小眼黄，肉最嫩，简直就是到嘴到肚。但是这种鱼一是个头长不大，顶多也就十公分长，一斤要秤几十条，新鲜的小眼黄洗净后也是将汤料兑好煮沸川汤而下，急火猛煮十来分钟，临出锅前淋一点镇江香醋，洒一点胡椒粉即可。现在市场很难买到新鲜的小眼黄了，要是碰上了，劝你绝不要错过。
在煲汤的海鲜食材中当数连云港特别盛产的沙光鱼，晚秋至次年正月之间的沙光鱼是最为肥美时节，冬天到正月时，沙光鱼大个头的一斤3~4尾，洗净后整条下锅，在葱姜炸香后，将鱼在锅中翻炒一会，添上足够的冷水，中火，或者小火，煲一个来小时，一锅白白浓浓，鲜味十足的鱼汤就煲好了。
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