常关注养生的朋友们应该都知道“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”这句话，是我们的一种饮食哲学。
过两天就是大寒了，是二十四节气中最后的节气，是正适合吃根类蔬菜冬笋的时节。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。想必也是很多家庭冬天餐桌上的常客，您家的餐桌上出现它的身影了吗？
冬笋可是一个刮油好手，民间素有“一日食笋，三日清肠”的说法，足见它的厉害之处。
这主要是因为冬笋中富含粗纤维，能够促进胃肠蠕动，吸附油脂，帮助预防便秘。过年的时候我们大多吃得比较丰盛，这时候配上点冬笋就再好不过了，清爽解腻。
但我也得给您提个醒，冬笋虽鲜，有些人却是万万吃不得的！比如杭州临安的一位蒋先生就因为吃冬笋吃进了医院。
蒋先生其实是一位肝硬化患者。肝硬化会引起胃食管的静脉曲张，此时再食用冬笋这一类比较坚硬的食物，就可能会划破血管，导致消化道出血。
医生也表示，每年因为吃笋进医院的案例还不在少数。豆沙提醒您，除了肝硬化患者，以下这两类人也要谨慎吃冬笋：
消化道疾病患者：肠胃较弱的这类人群，也要谨慎吃竹笋，可能会损害胃黏膜，引发胃溃疡、胃出血等问题。
结石患者：冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，所以有肾结石、胆结石的人也不建议吃冬笋。
冬笋含有的粗纤维像是一把“双刃剑”，适量吃能够缓解便秘。可频繁、大量吃，就算是对于健康人来说，也会给肠胃增加负担，引发不适症状。
所以爱吃笋的朋友也得当心，要稍微控制一下自己的“口腹之欲”，东西再好也不能吃太多。
不管是从中医角度还是从现代营养学角度来看，冬笋的营养价值都很高，除了缓解便秘，健康人适量吃冬笋对于身体很有益处。
冬笋所含有的蛋白质中，有16~18种不同的氨基酸，更别提还有丰富的维生素和微量元素，不仅能为我们补充营养，还可以增强免疫力，提升我们抵抗疾病的能力。
冬笋富含钾、钙、镁等矿物质，尤其是钾含量相当优秀，能达到417mg/100g，几乎是苹果的9倍之多。
而充足的钾元素对于维持心脏正常的收缩功能、稳定血压、改善疲劳、保证肠胃正常蠕动等都具有积极作用。
冬笋中的植物纤维素也具有吸附肠道中的胆固醇、脂类物质的作用，有利于保护血管健康。
而且，冬笋中还富含维生素A，胡萝卜素更是远超白菜等其他蔬菜，这两种成分都能够保护视力，对皮肤很好，还能促进肝细胞的增殖和生长。
冬笋富含膳食纤维，不仅能够预防便秘，还可以预防结直肠癌的发生。而且，冬笋中含有的多糖物质本身也具有一定的抑制癌细胞的作用。
说完了冬笋对我们身体的好处，还得给您讲讲冬笋到底该怎么选、怎么吃，这里面也是大有讲究的。
挑选冬笋的时候，可以根据四原则来挑选：
◎看颜色：新鲜的竹笋一般笋尖不出青、底部笋肉颜色黄中略显白；
◎看笋节：笋节纹理清晰、间距较短的通常品质更好；
◎看大小：笋身短肥的冬笋一般要比笋身瘦长的冬笋更为鲜嫩；
◎捏笋身：捏起来外皮紧实的冬笋口感更好。
冬笋是不能直接吃的。吃之前一定要焯水，因为冬笋含有草酸、单宁和酪蛋白，会影响人体对钙的吸收利用。
此外，我还得提醒您一句，刚采摘好的鲜笋可别生吃！这时候虽然草酸含量不高，但含有氰化物，尤其是笋尖的部位，吃了可能会导致中毒，但只要被沸水煮过之后就不用再担心了。
如果省略焯水这一步，对我们的健康是种损害不说，吃起来的口感也会很苦涩，一点尝不出冬笋的鲜嫩。
建议大家把冬笋冷水下锅，再加点盐，焯个两三分钟就可以了，简单又安心！
冬笋的做法多样，既可以素炒，也可以和其他食材搭配，强强联合。我帮您整理好了两道简单的冬笋美食，您不妨试着在家里做一做~
冬笋和猪肉可是一对“绝佳拍档”，在补充蛋白质的同时，还可以抵消掉猪肉的油腻，吃起来补而不腻。
【做法】
①将猪肉切成薄片，加入生抽腌制5~10分钟，冬笋切片备用；
②将冬笋片放入锅中焯水，捞出沥干水分；
③热锅加油，放入猪肉，用小火煸炒至出油，加入冬笋，沥出多余的油脂；
④加入豆瓣酱、黄豆酱、葱段、姜片、黄酒、蚝油、生抽、白糖、辣椒调味，最后撒入蒜苗，淋入少许香油即可出锅。
竹荪是名贵的食用菌，历史上列为“宫廷贡品”，也是食疗佳品。冬笋与竹荪搭配起来，不仅美味可口、营养丰富，还能缓解“冬补”之后的内热、肠胃不消化等问题。
【做法】
①冬笋新鲜的剥壳切片开水煮熟，然后备用，竹荪提前10分钟水里泡泡就好，然后洗干净，少许瘦肉切片备用；
②起油锅，放入蒜头煸炒至起香味，然后倒入三碗水；
③待水沸腾，放入肉片再放入冬笋和竹荪一起煮，再开始调味，少许食盐味精，煮5~10分钟即可。
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