直链淀粉、支链淀粉和糖原之间有什么区别？

2019年1月22日     16:43     作者：贾静宇

直链淀粉是一种具有长链状分子的葡萄糖聚合物，而支链淀粉由较大的高度支化分子( 1 - 6 )组成。糖原比支链淀粉含有更多的分支。直链淀粉和支链淀粉被归类为淀粉，存在于植物中，而糖原是动物的主要能量储备。

 
淀粉是人类饮食中碳水化合物的主要来源之一。大约50 %的人体碳水化合物摄入来自它。淀粉最常出现在谷物、种子和块茎中。淀粉可分为两类，直链淀粉和支链淀粉，每一类都具有稍微不同的性质。当溶解在热水中时，直链淀粉形成胶体悬浮液，而支链淀粉是不溶的。支链淀粉占淀粉的近80 %。

糖原几乎可以在每一个哺乳动物细胞中找到，但是在肝脏和肌肉中的浓度更高。尽管糖原在结构上与支链淀粉相似，因为两者都是多糖，但它有更多的分支，这些分支更短。

碘测试有时用于确定淀粉或糖原的存在。当用碘处理糖原时，糖原呈红棕色，而淀粉呈蓝黑色。蓝色是由直链淀粉的存在引起的。仅由支链淀粉组成的淀粉要么保持黄色，要么变成橙色。