2016年夜饭菜单推荐,别错过了喂!!


过年家人围坐在一起吃顿团圆饭才是最幸福的!来几道拿手
家常菜做法,哎哟这个意义可就不同啦。今天教大家几道家常菜,如果学会了,除夕夜最有面子的就是你。



红烧鱼

 

食材:鲫鱼,青椒,洋葱,生抽,黄豆酱,老干妈,小葱,姜,蒜,蒸鱼豉油


1. 鱼洗净后先用料酒和盐腌制20分钟

2. 葱姜蒜 青椒洋葱全部切成末

3. 起热锅到油,等油烧热下鱼,调小火慢煎,煎至两面金黄

4. 将姜蒜青椒洋葱末倒入锅里

5. 放一勺生抽,一勺蒸鱼豉油,加水没过鱼的2/3

6. 加一勺老干妈一勺黄豆酱,少许糖提味,然后盖上锅盖转中火闷煮

7. 待汤汁剩1/3时,将鱼乘盘,锅里留汤,再放入少许水淀粉勾薄芡

8. 最后将汤淋在鱼上,撒上葱花,大功告成


小贴士

这道菜因为事先用盐腌制,并且2种酱也是咸的,所以不必再放盐,另外放蒸鱼豉油第一是去腥,第二提鲜,比放料酒要好 
 

红烧猪蹄

食材:猪蹄,白芝麻,鸡精,料酒,老抽,生抽,冰糖,盐,桂皮,干红辣椒,花椒,八角,葱姜蒜

做法

1. 猪蹄斩小块,焯水后冲净浮沫沥干水备用。

2. 热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色。入猪蹄翻炒至上色。

3. 加葱姜蒜,八角,花椒,干红辣椒,桂皮,炒香,然后再加生抽、老抽和料酒翻炒一会。

4. 加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右。加盐调味,继续煮至软烂。

5. 大火收汁,放鸡精翻炒均匀,放熟芝麻,葱花装饰即可。

宫保鸡丁


食材:鸡胸肉,花生米,葱,姜,蒜


做法

1. 准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。

22. 将花生放到开水中浸泡十分钟,方便剥皮。

3. 将鸡胸肉用刀背稍稍拍松,然后切块备用;花生仁去皮;葱切段;干辣椒去籽剪成小段;豆瓣酱剁碎;姜切小片;蒜切末备用。

4. 用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀,腌制十几分钟。

5. 凉锅中放入少许油,然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。

6. 用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。

7. 将锅烧热,然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中,迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。

8. 锅中留少许底油,先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味,再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油,接下来将姜片和蒜末放入锅中,煸炒出香味。

9. 改成大火,将鸡丁倒入锅中,翻炒匀均。

10. 将葱段放入锅中,翻炒匀均。

11. 将调好的汁倒入锅中烧开。

12. 将花生仁倒入锅中。

13. 翻炒匀均后,淋少许香油,即可出锅。 

珍珠丸子


食材:猪肉,糯米,姜,葱,淀粉,料酒,盐,生抽


做法

1. 把糯米洗净,放入水中浸泡4小时,沥干备用。  

2. 将猪肉洗净剁成肉糜,葱姜切末。

3. 猪肉糜和葱姜放入碗内,加料酒、盐、淀粉、生抽搅拌均匀成馅。

4. 把肉馅挤成大小合适的丸子。

5. 每个肉丸子上滚上一层糯米,然后放置蒸屉上。

6. 把蒸笼放在沸水锅上,大火蒸20分钟即可。 


  椒麻鸡

 


  食材:童子鸡,香菜,生姜,香葱,料酒,盐,麻辣红油,植物油,花椒,酱油

  做法:

  1.童子鸡清理干净,冷水入锅,锅里加入适量料酒,放入葱段和姜片,大火烧开,开后撇去浮沫,然后小火焖煮20分钟左右,直到煮熟。

  2.生姜切成片、香葱葱头切成段,花椒稍微切一下,葱叶切成葱花、香菜杆切碎,香菜叶留着备用。

  3.锅里加入植物油烧到八成热,将香菜杆放下面,花椒放上面,加入适量盐,将热油淋入,淋进去后迅速搅拌均匀。

  4.加入自制麻辣红油和适量酱油,搅拌均匀。

  5.将煮好的鸡肉用手撕开,去掉骨头,然后用刀切开鸡皮成小片。

  6.将香菜叶放入容器下面,然后码放好鸡肉,倒入适量鸡汤,淋上做好的椒麻汁即可。


红烧排骨



食材:排骨, 葱白,香叶,姜,蒜,桂皮,大料,食用油,盐1,冰糖,酱油,黄酒,冷水,开水


做法

1. 排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2. 开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

3. 冰糖敲碎。营养美食网 微信号:ms6599 我们一起学做饭吧! 

4. 锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5. 小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7. 倒入少许酱油上色。

8. 放入大料、香叶、桂皮。

9. 姜片、葱段、拍过的蒜。

10. 倒入半碗黄酒。

11. 倒入开水没过排骨。

12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。

13. 汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。 

麻辣干锅虾



食材:河虾,各类蔬菜,麻辣香锅料半包


做法

1. 准备好材料,大火翻炒河虾至变色,捞出备用。

2. 油锅里加入葱姜蒜辣椒,倒入半包麻辣香锅料翻炒出香味。

3. 加入炒好的河虾翻炒,中间加入蔬菜。

4. 最后炒干水份就可以出锅了。孔雀开屏




用料:乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。

做法:

1、将蒜头切片,生姜切片,辣椒切碎,葱白切段、其余部分切成葱花,香菇泡发后切片。

2、鱼去鳞后切下头、尾,然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净,将身体部分从背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切断。

3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内,然后将鱼摆在盘内,撒上辣椒碎后倒入蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。

4、将盘子放入蒸锅内,大火蒸10分钟即可。

小贴士:

1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼,马上宰杀后制作,这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜,而且腥味也相对较淡。

2、根据鱼的大小,可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟,但是不要蒸太久使鱼肉过老,吃起来的口感就不好了。



翠竹报春




用料:鸡腿 1只,黄瓜 3根,红色甜彩椒 1个(取1/4),苹果醋 3大勺,盐 2克。

做法:

1、母鸡半只,泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时,黄瓜、红甜椒洗净;

2、将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁,红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁,加入苹果醋、盐拌匀备用;

3、制作黄瓜盅,首先要将黄瓜切成同等长度的段,在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口,千万不要切到底部;

4、再沿着此开口横切,将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部;

5、上盖拿掉后,再用小刀插入黄瓜边缘,四边都划开,以便取出内瓤;

6、尽量的将黄瓜的内瓤取的干净一些,只剩下一个外壳回头好能多装些鸡肉汤汁啥的;

7、逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅;

8、黄瓜盅放入大盘子中摆好,然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋,并排摆在黄瓜旁边;最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入,汤汁也均匀的分散倒入每个盅内,摆盘完成!
 

炝拌金针菇

 

主料:金针菇

配料:姜蒜、红辣椒、耗油

做法:

1、调汁:生抽、鸡精、蚝油、香油、麻油、糖、蒜花放一起,加入适量矿泉水拌匀备用

2、金针菇去根部,洗净控水,下滚水焯烫20秒,沥干备用;

3、调料倒入,拌匀,再放入小碗中,倒扣入盘子中,撒入红椒装饰即可。

 

孜然寸骨

 

主料:猪寸骨

配料:红辣椒、孜然

做法:

1、寸骨清洗干净,用姜片、生抽、盐拌匀腌制半小时,放入蒸锅中,蒸20分钟取出,蒸出的汁备用;

2、蒜瓣剁碎,小红椒切小圈,豆豉剁碎

3、油烧八成热,把寸骨炸至表面金黄捞起沥油



4、锅里少许余油,爆香蒜茸、豆豉碎、红椒碎,下寸骨翻炒,倒入蒸寸骨的汁,收汁撒孜然,撒鸡精拌匀撒葱花即可。

珍珠丸子

 
主料:猪肉、糯米

配料:葱姜、五香粉

做法:

1、糯米事先至少浸泡4个小时左右,猪肉剁成细细的肉泥;

2、葱、姜剁碎,加入到肉糜、加少许盐,生抽、五香粉、玉米淀粉、油混合均匀;

3、抓少量肉糜用双手手掌倒换着团成丸子,在糯米中打个滚儿,浑身粘满糯米;

4、丸子均匀地码放在盘子上,上锅大火蒸制,水开后蒸30分钟即可。

TIPS:要想让米蒸出来上色,肉馅里多放一点酱油就可以了。

 

  干煸四季豆

 


  食材:四季豆,猪肉,盐,蒜,干辣椒,料酒,生抽,植物油

  做法:

  1.四季豆洗静,摘去两头老筋,掰成小段,干辣椒切小段,大蒜切碎,猪肉切碎。

  2.锅中倒入植物油,油温5成热后下四季豆,炸至表皮起皱后捞出沥油。

  3.锅中留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入肉末滑散,烹入料酒、生抽翻炒,待肉末微干略出油后,放入炸好的四季豆翻炒均匀,调入盐调味即可。


萝卜牛腩煲

 

  萝卜牛腩煲

  食材:羊肉,圆白萝卜,盐,姜,蒜,生抽,水,小葱,植物油

  做法:

  1.将白萝卜洗净,削皮,切成瓣状。

  2.生姜切末,小葱切段,蒜切碎,锅中放植物油,炒香姜末和蒜末。

  3.炒羊肉,变色后,放入萝卜,放小葱,放入适量的清水,没过羊肉和萝卜。

  4.大火煮开后,放入生抽上色,放鸡精和适量的盐,等收汁即可装盘。


红烧肉家常做法

 

  广式红烧肉

  食材:无皮五花肉2斤,盐、味精、糖、生抽、老抽、料酒

  做法:

  1.肉切成片,热锅下油,将肉倒入翻炒,加料酒2茶匙爆香至水分稍干。

  2.倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、盐1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至刚好盖过肉,待煮开后换文火炖煮至起糖胶即可装盘。


辣拌日本豆腐

 

  金针日本豆腐

  食材:金针菇半斤、肉丝4两、日本豆腐5条、蒜瓣3个,盐、味精、生抽

  做法:

  1.日本豆腐切成1.5CM厚的块子,用热锅热油煎炸至金黄色后捞起备用。

  2.热锅热油,猛火倒入蒜泥炒香,放入肉丝、金针菇翻炒,加盐、味精及少量生抽翻炒至熟时加入炸好的日本豆腐一同拌炒几下,即可装盘。


清蒸多宝鱼

 

  清蒸鲈鱼

  食材:鲈鱼一条、葱、姜、盐、味精、糖、生抽

  做法:

  1.鱼宰杀好后,沿鱼背两边鱼鳍部位各片一刀,取食盐少许均匀涂抹在鱼身上,腌制15分钟。

  2.取鱼装盘,盘底及鱼身上铺姜片少许.

  3.烧锅放水待开后用支架隔水大火猛蒸10分钟,,熄火取出,将鱼盘内蒸出的汁液及姜片倒去。

  4.冷锅倒入生抽适量、水2茶匙、味精少许、糖少许煮开后浇鱼上,铺上生姜丝、葱丝,热锅烧沸油,浇在姜葱丝上,完成。


蒜蓉焗大虾

 

  蒜蓉开边虾

  食材:虾,粉丝,高粱酒,青红椒,蒜蓉,盐

  做法:

  1.粉丝泡温水泡软,用高粱酒把虾灌醉,剪去须、脚和头尖尖的部分,再用拇指和食指抓住虾头尾,让它成C型,从虾背切开,剩尾巴连着。

  2.蒜蓉下锅与一小勺盐炒香,起锅。

  3.泡好的粉丝垫盘底,虾排开,并把蒜蓉铺虾肉面蒸熟。

  4.另起锅,油爆香青椒红椒,淋在虾上。


麻婆豆腐

 

  麻辣豆腐

  食材:豆腐,猪肉馅,油,淀粉,麻辣川味酱,白糖

  做法:

  1.锅内放入水,加入一勺盐烧开,放入豆腐焯烫片刻捞起。

  2.热锅放入少许的油,将肉泥放入小火炒变色。

  3.加入川味酱炒出香味,加入适量的清水,用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开。

  4.转中小火烧至入味,淋少许的水淀粉收汁,加点糖提鲜就可以出锅了。


酸菜鱼

 

  酸菜鱼

  食材:胖头鱼,酸菜,料酒,胡椒粉,大葱,干辣椒,盐,大蒜,老姜,花椒,耗油,泡红椒

  做法:

  1.胖头鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。

  2.大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量,酸菜切成段,红泡椒少许。

  3.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

  4.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟,加入适量开水或者骨头汤煮5分钟,调入1勺蚝油,1勺胡椒粉。

  5.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里。

  6.转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。


酸辣土豆丝

 

  酸辣土豆丝

  食材:土豆,青红椒,花生油,干辣椒,盐,香油,醋

  做法:

  1.将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。

  2.青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

  3.炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝。

  4.炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

金玉满堂




用料:玉米 (1根)、胡萝卜 (半根)、莴笋 (8片)、油豆腐 (6粒)、松仁 (2汤匙)、玉米淀粉 (3茶匙)、高汤 (1碗)、油 (2汤匙)、水 (5汤匙)

做法:

1、将胡萝卜切丁,玉米粒拨出或用刀切出后把玉米芯留着煲汤;玉米淀粉就如五汤匙水拌均匀备用。

2、将油豆腐用温水洗一下把水分挤干,用小刀把把一边薄薄的切掉,尽量选择油豆腐的底部是平面的,这样油豆腐可以固定位置不会倒塌。

3、用小刀插入油豆腐里面,把四周多余的豆腐取出;这个步骤插入小刀时切记不可将油豆腐的底部划开;建议多备几个油豆腐。

4、锅里放入适量的水烧开,放入玉米粒、胡萝卜丁略微焯水30秒。(超市买的冷冻玉米粒就无需做这个步骤可以直接炒)

5、冷锅放入松仁。将松仁煸炒至金黄色及闻到香味后取出,如果用熟的松仁就无需炒。

6、锅子里放入两汤匙油,将焯过水的玉米粒和胡萝卜丁用中小火翻炒30秒。闻到香味后放入5汤匙的高汤略微翻炒

7、加入两汤匙的玉米淀粉,边放边翻炒。烧开后即可熄火,最后放入炒过的松仁拌一下即可取出。

8、将炒好的玉米馅料用小茶匙放入到切好的油豆腐里,直接用勺子舀入无需将馅料压实。

9、蒸锅加热后用中大火把油豆腐蒸5-8分钟。

10、在蒸油豆腐时开始做汤汁,先把剩余的高汤倒入锅子里烧开后放入莴笋。边煮边加入玉米淀粉水勾芡,烧开后即可熄火。

11、此时油豆腐也整好了趁热取出。摆盘后淋上煮好的汤汁即可食用。




花开富贵虾





用料:虾10只,大蒜1头,粉丝适量,葱适量,红辣椒适量,料酒盐糖醋蒸鱼豉油香油适量。

做法:

1、虾开背去虾线,然后用刀背把虾肉来回剁几下,敲断虾筋;

2、粉丝用热水泡软,然后码到盘子里,再用一坨粉丝绕一圈放在中央;

3、码好虾子,虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。大蒜压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调料。比例按自己的口味,可以尝一下不断调整。然后把蒜泥汁淋在虾子上;

4、锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背,肉很薄很好熟,所以蒸的时间不需要很长;

5、虾上撒葱花,虾的间隙装饰红辣椒丁,最后烧热油浇在虾上即可上桌。 


三色福袋




用料:火腿 1根,鸡蛋 1个,胡萝卜 半根,彩椒 适量,盐,韭菜苔,甜面酱

做法:

1、把豆皮上抹薄薄地一层酱料,中间放上准备的材料,拎起四边包拢,用韭菜苔在收口处系好。

2、用剪刀把收口边缘修齐,摆盘完成!


梅菜扣肉

 
主料:五花肉

配料:梅菜

做法:

1、五花肉整块洗净,水中放入生姜,花椒,煮至9成熟捞出沥干,梅菜洗净,切小块;

2、五花肉皮朝上在外皮上抹上一层老抽,锅内放少许油,皮朝下放,煎炸至外皮起泡;

锅内的油直接炒梅菜,加入少许生抽;

3、五花肉不烫手时将它切成0.5CM小片,,肉皮向下摆整齐放入深底的碟子中;

4、五花肉上面铺一层炒好的梅菜,压力锅内加水放入架子隔水蒸40分钟,将碟子扣大原来蒸肉的碟子上倒扣即可食用。

TIPS:梅菜和生抽都有盐,要控制好菜的咸度。

  粉蒸肉

 
主料:五花肉、土豆

配料:蒸肉粉

做法:

1、五花肉切成薄片,加入调料,腌制半个小时;

2、土豆洗净,切成不规则的块状,铺在容器底部;

3、在肉片外面裹上蒸肉粉,把裹粉的肉片排在土豆上,放在蒸锅中蒸一个小时。

TIPS:五花肉可以选择肥瘦相间,不要太肥的。

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