很多人都已经开始准备年货了。特别是一些卖卤肉的，非常的受欢迎。其实大家现在买这些肉的话也都是平时吃的，真正到了过年他们还去买一些新鲜的肉。这些集市上的卤牛肉一斤就要60元，生牛肉的话就会便宜很多，所以很多人都会选择自己在家卤牛肉，可是很快就会发现一个问题，那就是卤好后肉肉缩水特别严重，本来买的5斤生牛肉，可是卤好后，只剩下2斤半左右，其他牛肉哪里去了？一起来看看到底是咋回事吧！
那是因为很多人的做法有问题，卤肉的时候先焯水还是先切块？顺序千万别弄错！弄错之后就会发现你卤好的牛肉比别人少一半！但卤牛肉也是有损耗的，别人一斤生肉可以卤七两熟肉，而你只能出5两，是不是觉得特别憋屈！一起来看下怎么能减少损耗吧！这是工作35年大厨教我的炖牛肉的方法！
卤牛肉做法
食材：牛肉2斤！
大料：八角5g，香叶3g，山楂5g，肉桂2g，草果1个，高良姜3g，山奈2g，小茴香2g，白芷2g，陈皮3g，花椒8g！
调料：糖色40ml，牛油火锅底料150g，生姜50g，适量的老抽，食盐，鸡精，味精，料酒，食用油。
【具体步骤】
1、浸泡。最好是提前一夜将它浸泡，这样做有助于将牛肉里边的血水浸泡出来。减少牛肉的异味儿，吃起来更加的好吃。
2、腌制。加入姜片，食盐，花椒，进行腌制，时间大约6个小时左右！
3、焯水，将整块牛肉加入姜片进行焯水！煮出的肉沫一定要撇清！也可以用温水冲洗干净，然后改刀切小块备用！（记住一定要先焯水，再切块）
3、炖煮。将所有的大料放入一个无纺布袋，扎紧袋口，大火煮开改小火慢炖，15分钟后倒入牛肉，接着放入调料，继续炖煮半小时。这个时候，牛肉差不多就7成熟了，然后盖上盖子，焖约2小时，牛肉利用余温加热就焖熟了！这样的牛肉吃起来口感特别嫩，而且出肉率特别高，百试百中哦！
【烹饪小贴士】
1、牛肉在制作之前一定要浸泡，洗牛肉只能洗出表面的脏东西，而牛肉内部的血水必须靠浸泡才可以清洗干净，这样做牛肉吃起来没有异味！更美味！
2、焯水的时候一定要注意先焯水后切块，因为牛肉在焯水的过程中会出现缩水的情况，切开之后牛肉的受热面积增大，就会缩水特别严重！
3、炖煮的时候一定要找一个无纺布袋装入所有的大料，否则卤出来的肉肉吃的时候都是大料，特别麻烦！
4、炖肉的时候无需炖完全熟透，只需炖7成熟，然后利用余温焖熟即可！这样出肉率更高！
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