说道卤肉，相信大家都不陌生，这是一道很受大家欢迎的美食，小编就特别喜欢吃，而小编也是比较幸运的，因为小编的爷爷是一个卤肉师傅，从小就吃他做的卤肉，当然卤的素菜也吃过，反正都特别的好吃，不过现在爷爷做卤肉的次数也少了，而我回家的次数也在减少，只有逢年过节才会回去，有时候就特别想吃爷爷做的卤肉。
爷爷不外传的卤肉秘方，这4味缺一不可，出锅后香而不腻
有一次我就打电话，让爷爷教我做卤肉，然后我一步一步跟着爷爷的方法做，只是最后做出来的成品还是没有爷爷做的那么好吃，口感也差很多，爷爷就给我重点指出了一点，说在做卤肉的时候，有4味是缺一不可的，不然做出来的卤肉口感就会差。
然后我就回想了一下，好像这4味材料，我似乎少放了哪一种，难怪做出来的卤肉口感没那么好，每次爷爷做出来的肉都是香而不腻，隔着老远就能闻到香味，下面小编就给大家分享一下爷爷不外传的卤肉秘方，让你也能自己在家做出好吃的肉。
【卤肉的制作方法】
第一步、首先将准备好的五花肉清洗干净，然后放到水中，将其浸泡20分钟的时间，等到五花肉浸泡好后，就在锅中加入适量的清水，然后再把五花肉放进去，用大火煮开，将煮出来的浮沫捞出来，然后就把焯好水的五花肉用清水浸泡一会儿。
第二步、在锅中加入鹅油，放入姜片，葱结煸炒出香味，然后就把葱结和姜片捞出来扔掉，加入冰糖，用小火炒至完全融化，然后倒入老抽，生抽和料酒翻炒均匀，再往锅中加入足量的清水，放入桂皮，八角，丁香，陈皮，香叶，用大火煮开，再将五花肉放到锅中，转小火慢炖一个小时。
第三步、时间到后，虽然说卤肉制作完成了，但是还不能直接吃，应该先将火关掉，盖上锅盖，将卤肉就这样浸泡两个小时以上，然后就可以捞出来吃了，这样制作出来的肉香而不腻，吃起来非常的入味好吃。
以上就是爷爷制作卤肉的秘方，在整个过程中，鹅油，桂皮，八角和丁香，这4味是缺一不可的，这样制作出来的卤肉才会香而不腻，而且制作好的卤水还可以卤其他的，比如说蔬菜或者是其他的肉类都可以，也会非常的好吃。
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