十三香的配方及制作方法

调料是我们平时经常会用到的东西，不管是炒菜还是拌饭或者是做其他的东西，调料是必不可少的东西，调料的做法是很多的，十三香是调料中很常见的一种，这种调料并不是一成不变的，如果我们可以掌握十三香的配方，在家也是会制作出美味的十三香，下面介绍十三香的配方。

十三香的配方

一般(十三香)就是指13种各具特色香味的中草药，比如：木香，白芷，大料，小茴香，陈皮，花椒，三奈，良姜，砂仁，肉蔻，干姜，紫蔻，丁香，肉桂等辛香料，以上配方以100g计算。

浓香型十三香：八角10克、花椒3克、陈皮5克、小茴香8克、肉桂4.8克、香叶6.8克、草果9.2克、柠檬香茅3.9克、高良姜5克、香砂3克、甘草4克、丁香0.7克、香菜籽2克、白芷2克。

清香型十三香：八角3克、白豆蔻5克、香叶3.1克、柠檬香茅2.4克、草果5克、香菜籽3克、甘草2.5克、陈皮3.2克、当归1.2克、罗勒1克、肉豆蔻2.2克、花椒3.2克、孜然1.2克。

注意事项：在配十三香时，一定要结合每种辛香料的特性进行配制，均匀的搭配才是最好的，如丁香和柠檬草香味过于浓烈，太多导致很难闻，当归或者白芷过多，会很苦而且药味很重，这都是我们要去学会控制的，然后在搭配其他辛香料的辅助作用，进行配制，大家还可以根据自己的口味和菜肴的特性去配制，多多尝试自己就会配了，不要害怕失败，每次的失败，都是成功的垫脚石。

以上配方，可以根据自己做的菜，选择不同的十三香配方，每种香料都有不同的作用，并不固定必须要用这样的配方，只是原则上进行的搭配。

十三香龙虾配方：八角20g，三奈8g，小茴香12g，肉桂10g，花椒3g，肉豆蔻8g，草果6g，砂仁7g，高良姜5g，陈皮4g，木香5g，丁香4g，干姜8g。

红烧十三鸭配方：五加皮5g，八角20g，白芷5g，桂皮10g，高良姜4g，小茴香8g，芫荽5g，花椒5g，干姜5g，三奈3g，甘草2g，砂仁6g，陈皮5g，丁香4g，白胡椒4g，豆蔻10g。