夏季一个暑气满满的季节，炎炎烈日，这个时节，大人小孩都没什么胃口，人们再谈论去哪里避暑的同时，也会考虑吃些什么来降降火热，吃什么对自己身体有好处。
温度使然，很多人对吃冰的东西情有独钟，感觉这样炎热的天气里，不吃点零度以下的食物对不起夏天，然而如果冷热太刺激，对肠胃非常不好，加上有时候出汗太多，又补水不及时，免疫力也跟着下降，生病那肯定是家常便饭。所以相比之下，比冰柔和一些的凉菜成了大多人的首选，其实就这一个凉字，足以让很多人趋之若鹜，吃些合口的凉菜不但不会让身体感觉不适，反而让胃口全开，还能增加营养。因此小编就在这夏季经常食用的凉菜中挑选了一道《茄子鸡丝》分享给大家，相比于夏天经常吃的凉菜拍黄瓜这道菜多了些肉质在里面，有荤有素还不肥腻，是妥妥的营养搭配的凉菜。
食材选用新鲜的茄子和鸡胸肉：茄子属于寒凉性质的蔬菜，富含多种营养成分，所含热量却极低，而且清热解毒，降低胆固醇，因此这时节吃正合适，另一种食材是健身达人所熟悉的鸡胸肉，众所周知，鸡胸肉肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。因此这两种食材强强联合，这道凉菜不仅营养丰富，还能强身健体，更重要的味道也毫不逊色呦。
做这道菜三个步骤，蒸，焯，调，较为简单的操作。茄子削皮切条，然后下锅去蒸，蒸出来之后放凉备用，鸡胸肉削成薄片，入水轻焯就可以，高温让鸡胸肉迅速变得肉质细嫩，捞出后撕成细丝，然后这两种处理过的食材调配到一块，加入各种调料，不再用油煎炒，在加上几颗红尖椒调味，就这么一搅拌，一道亮丽鲜香的凉拌菜肴就完美出炉啦。
这道《茄子鸡丝》的茄子不油腻，又健康，茄条软糯如泥一般，放在嘴里软软的，各种味道也随之出现，滋味丰富又不用咀嚼，鸡肉丝也鲜香嫩滑，细腻的口感让舌尖享受着不一样的愉悦，还有微微的辣香，刺激味蕾，让食欲倍增，这是一道鲜香宜人的凉菜，多种味道汇聚，又不油腻，又健康，这样的凉菜与现在炎热的夏天自然更配。小编就把这道菜的做法分享一下：
准备好所有的材料：茄子，鸡胸肉，大蒜，小葱，小红椒，盐，白胡椒粉，香油，生抽。
食材提前做准备：茄子洗净削掉外皮切成细长条，鸡胸肉去掉外面一层白膜洗净片成薄片，葱蒜切末，小红椒切小块。
下面是这道菜的做法：
锅中烧水煮沸后放入片好的鸡胸肉汆烫至熟捞出放一边晾凉。
接着把茄子条放入蒸笼中大火蒸五到八分钟取出放凉挤干水分。
然后把鸡胸肉撕成条丝条入放凉的茄子，加入大半勺盐，半勺胡椒粉，一勺生抽，半勺香油，蒜末，小红椒一起搅拌均匀。
装盘撒上葱花就做好了。
操作贴士：在汆烫鸡胸肉时，时间不要过长鸡肉很容易变柴，大家可以根据自己片的鸡胸肉薄厚度来掌握时间。
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