炖牛肉时，很多人第一步就做错了，难怪牛肉严重缩水，嚼不动

牛肉好吃又有营养，而且吃了还不会长胖，所以深受人们的喜爱，特别是很多正在减肥或是健身的人的首选。牛肉的做法有很多，最常见的就是炖牛肉了，非常适合寒冷的冬天食用。但却并不是所有的人都能炖出好吃的炖牛肉，很多人做的炖牛肉又干又柴，甚至嚼不动，而且一点也不入味，还会有腥味，可以说是浪费了好材料。其实导致这些问题的原因，很有可能是你第一步就做错了。

很多人炖牛肉的第一步就是将牛肉洗干净切块，然后放到锅中进行焯水。焯水能够将牛肉中的血水和脏东西去除，所以炖牛肉之前是需要焯水的，这一点是没错的。但是切块之后再焯水就不对了，虽然很多人都是这么做的。牛肉切块之后再焯水，大大增加了牛肉和水的接触面积，会导致牛肉缩水严重，肉质很容易变得干柴，而且变得不易入味。

正确的做法应该是整块牛肉放到锅中焯水，这样不会增加牛肉的横切面。也就不会像切块之后再焯水一样，造成肉质收缩的问题。再就是要注意，焯水要用冷水。这样焯出来的牛肉会更加的干净，冷水入锅的牛肉里面的血水会去除的更加彻底。焯好水清洗的时候要用温水，千万不能用冷水，不然那也会导致肉质收缩。这样焯好水之后把牛肉炒一下再加开水进行炖煮，就能做出软烂入味的炖牛肉了。