现在超市中的酱油品种繁杂，除了传统的生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也跟普通酱油相差好几倍。然而实情如何呢？
很多人认为，海鲜酱油营养更好、味道更鲜。其实，大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分，即使有，也只是一些干贝成分，真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。一些菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠（味精主要成分）、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物等。为了增加鲜味，一些企业会把味精添加到酱油中，以增加氨基酸液氮含量，提升酱油等级。
■儿童酱油：纯粹是广告噱头
在儿童酱油的宣传中，除了传统的有机、天然之类的老调外，主要的卖点是低盐低钠。一般来说普通成人酱油的含钠量为每份（15毫升）含900-1200毫克钠，减盐成人酱油的含钠量为500-900毫克。但儿童酱油中宣传的这种低盐低钠，基本只是虚假宣传。
儿童酱油钠含量一点都不低，最简单的方法就是用儿童酱油和普通酱油对比，我们选择了某“有机酱油”品牌下的婴幼儿型（左，售价30元）和成人酱油（右，售价10元）来看。
两种酱油成分含量一模一样，儿童酱油一点没有该品牌宣传的低钠减盐特点，只是多标注了钙和铁的含量而已。贴上婴幼儿用的标签后，左边酱油的单价就是右边的三倍了。类似新瓶装旧酒的情况不是个案，大部分所谓儿童酱油的含钠量和同品牌的成人款的减盐酱油差别不大，当然也有更厉害的，比如下面这款日本进口酱油。换算之后，左边的儿童款的钠含量居然要远高于右边的成人款。当然价格是儿童酱油贵很多。
厂家标识误导消费者有些相对比较“聪明”一些的厂商，为了防止家长一眼能看出来儿童酱油并不低钠，于是开始在细微末节上动手脚，比如另一家宣称“儿童酱油更低盐更健康”的有机酱油厂商的两款酱油。
乍一看儿童有机酱油的每份中钠含量523毫克，比成人914毫克低很多，但是仔细看以下就会发现。成人酱油的成分是按照一份15毫升算的，而儿童酱油是按照10毫升算。换算成同样标准，儿童酱油含钠量和成人款相差无几。这种类似的“聪明”招数往往还在很多厂商的淡盐减盐酱油中使用。
电商伪造宣传数据 ，另一种更无耻的做法是干脆在宣传图上作假，我们在电商网站上查看5个品牌的儿童酱油中，至少有2个存在故意的宣传图成分作假的现象：
这张图直接将钠和钙的含量调换过来。
比如上面这款儿童酱油，每份钠含量795毫克，根据根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，795毫克相当于7岁以上儿童每天钠推荐摄入量，这表示，7岁以上的儿童一天的钠摄入量都在这15克酱油中了，如果随便吃点其他东西，那这一天孩子的钠摄入量分分钟就超标了！目前市场上的“婴幼儿/儿童酱油”，大多是一些厂家用充满各种小机灵的虚假宣传手段，加上“健康低钠”的噱头来赚高额利润，其实和成人酱油比没有太多区别。儿童酱油一点儿都不健康，小编建议，没必要给孩子单独购买儿童酱油。
【酱油瓶上没有这俩字千万不要买】
认准2个字：“酿造”还是“配置”
酿造酱油：这种酱油是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准（GB18186-2000）的严格规定。
配制酱油:这种酱油分两种，一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质；另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。
总结：所以，儿童酱油不要买，大人食用的酱油一定要选择“酿造”酱油！千万要认准这两个字。
【3招买到一瓶好酱油】
一 看“氨基酸态氮”的指标：首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标！酱油好坏（营养和质量）主要就取决于这项指标了。一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：① 合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；②特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。
二看是“酿造”还是“配制”：按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的。
酿造酱油是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。
配制酱油：1、一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。2、另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。
三 看是“佐餐”还是“烹调”
按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
佐餐酱油可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。烹调酱油适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净。用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
【吃酱油也要注意】
1、这些人少吃酱油：酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。
2、颜色太深的不要买：有人认为颜色越深的酱油越好。其实，正常的酱油颜色会稍深一些，但如果酱油色泽太深了，则表明其中添加了焦糖色，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。
3、要防止酱油发霉：酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。
4、不生吃酱油：一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。因此，从预防疾病的角度来说，除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外，还应注意吃酱油尽量熟吃，不生吃。烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
【健康问答机】
无论在民间还是在网上，都一直流传着“吃酱油会让皮肤或伤疤变黑”的说法。一般人也都信以为真，碰到皮肤受伤或脸上长痘痘时，便忌口酱油。之所以有此说法，是因为大家认为，酱油不仅颜色是黑的，酱油中还含有合成黑色素的主要物质——酪氨酸。酪氨酸确实是形成黑色素的主要原材料，酱油中也确实含有黑色素所必需的酪氨酸。人体黑色素的形成有两大必要条件，一是酪氨酸，二是酪氨酸酶，人体黑色素必须经由酪氨酸和酪氨酸酶相互反应后才能形成。大量摄取酱油，虽然会增加酪氨酸的含量，但由于人体所具有的活性酪氨酸酶是恒定的，因此大量摄取酪氨酸不会增加黑色素的形成。肤色的深浅由人体内所含有的黑色素多少决定，60%～70%的因素是遗传；其次跟日晒有关，紫外线的照射会导致黑色素增加；另外，跟内分泌、局部炎症反应，还有吸烟和药物也有关系。
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