60款麻辣鲜香的下饭美味！简直不要太过瘾！

辣椒，跟榴莲很像。要么喜欢的要死，觉得有辣才够味、够刺激；要么碰都不碰，觉得吃辣椒对身体不好，还会长痘。其实吃辣椒并不会给人体带来什么伤害，适量吃一些，对我们的身体反而是有好处的，可以促进血液的循环、健脾消化，预防胆固醇过高等多种疾病。这些麻辣鲜香的菜菜，对于无辣不欢的美胖来说，我根本把持不住自己啊，色香味俱全，看了口水就留下来了！味蕾跳跃，不自觉的出现了麻辣鲜香的滋味啊有木有！不说啦，我要开吃啦～

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辣子鸡

图文 | 沙娅琪琪

鸡肉200克大蒜8瓣生姜1块花椒5克八角3颗白芝麻2克干红辣椒15克老干妈油辣椒1勺豆瓣酱1勺生抽适量

1. 准备材料如图。

2. 将大蒜、生姜切片。

3. 将鸡肉从骨头上剔下来切成丁，加入适量盐、生抽和料酒拌匀。

4. 将辣椒剪成小段。

5. 热锅倒油烧至八成热。

6. 放入鸡肉煸干水分，直至肉表面微微发黄。

7. 放入一勺豆瓣酱翻炒出香味。

8. 放入生姜和大蒜翻炒10秒。

9. 放入八角和花椒翻炒10秒。

10. 放入辣椒段翻炒20秒。

11. 最后放入白芝麻翻炒10秒即可出锅。

12. 香辣好吃！

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香辣牛肉

图文 | 文囝堇

牛肉1000克各种大料适量花椒粒适量辣椒适量辣椒面适量花椒面适量生姜适量白糖适量蚝油适量芝麻适量豆瓣酱适量

1. 准备材料：香叶，八角，山奈，花椒粒，桂皮，草果，肉蔻，孜然粒，茴香（准备两份，一份少一点，一份多一点）。

2. 干辣椒剪成小段（为了拍照，所以只拿了一点拍照。基本上要准备一小碗，根据辣椒辣度和自己的口味适量增减）。

3. 牛肉洗净切块，在水里加入香料（多的那份）和盐。炖煮至软烂疏松。喜欢有嚼劲的也可以就煮过心就行。（选择带一点肉筋和肥肉的比较好吃哦）。

4. 肉煮好以后，切成小丁。或者长条。但是不要太大块，不容易入味。

5. 锅里加入清油，至6成熟（四川菜籽油最好）油要多一点。后期才不会糊锅。

6. 加入辣椒段和花椒，生姜片香辣（少的那份）各一份。锅中煸炒出香味。

7. 加入牛肉，中火煸炒至变色。基本上没有水汽。（煸炒越久就越硬，所以之前要煮久一点，也容易入味，喜欢嚼劲的另说）。

8. 加入芝麻油和藤椒油。继续煸炒2分钟左右。（没有的可以不加，这个只是让味道更香一点）。

9. 加入豆瓣酱炒香以后，关小火。这一步特别重要。（加入花椒面，孜然面，黑胡椒面，白糖。（分粉状调料不要一来就加，而且要关小火，不然容易糊，会影响口感。豆瓣酱是忘了拍照才和这些一起拍的。豆瓣酱要把肉推开，在油里炒香了再把肉和一起）。

10. 肉煸干了以后。起锅前加入一点蚝油，辣椒面、芝麻煸炒一下，就完成啦。

11. 成品图。

12. 成品图。

13. 成品图。

小窍门：

1、香料太多没有在调料表上一一写完。所以先看步骤图看看有哪些调料。 

2、具体香料可以根据自己的喜好、口味适量增减。 

3、最先煸炒牛肉的时候要大火。把水汽炒出来，加入香料以后，火太大花椒面的会容易糊。所以要改为中火，最后加入辣椒面，芝麻，蚝油时要小火，超出香味即可。

4、芝麻如果没有炒过，要先在干净的锅里干炒一下，这样会香一点。白芝麻比黑芝麻看着要有颜色一点。黑芝麻也可以，但颜色上就没白芝麻好看。 

5、也可以加入花生粒。

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麻辣清江鱼

图文 | 一溪月

清江鱼一条青椒适量红椒适量玉米油适量姜适量葱段适量八角一个郫县豆瓣一勺麻辣火锅底料一勺自然草本火锅底料两勺干红辣椒适量料酒适量生粉一点麻椒适量蒜适量

1. 乌江鱼剁成小块，洗净血水。

2. 一点料酒拌匀去腥，一点生粉抓匀。

3. 姜蒜，麻椒，干红辣椒。

4. 锅内适量油烧热，姜蒜，葱段，麻椒，八角，干红辣椒炒香。

5. 两碗开水。

6. 两勺自然草本火锅底料。

7. 一勺麻辣火锅底料。

8. 一勺郫县豆瓣酱。此部骤应放在步骤4，放油里炒出红油。我一开始纠结着要不要放，发现汤不红润，只得挖入一勺。

9. 煮出红油。

10. 乌江鱼放入。转中小火。

11. 用锅铲小心翻动，受热均匀。乌江鱼易熟，煮四五分钟即可。

12. 撒上青红椒圈。

13. 成品。

14. 成品。

15. 鲜嫩的鱼肉😋

小窍门：

清江鱼易熟，炖鱼块时间视鱼块大小调整炖煮时间。本人口味轻，没放盐，可根据自己口味酌情增添盐味。

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香辣肥肠面

图文 | 柔蓝水晶

挂面50g（金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面）肥肠250g小油菜10g油9g葱5g姜5g蒜5g干辣椒1g花椒1g八角1g香叶1g白芷1g盐1g生抽4g熟花生1g辣椒油1g

1. 肥肠剪开或者把里面翻出来，撒上面粉，搓揉干净，用水清洗掉面粉。

2. 再放入小苏打和白醋混合的水里浸泡一会去味，捞出洗净。

3. 锅里加满水，放入肥肠，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷、盐、生抽，小火煮一小时。

4. 锅里倒入油，放入郫县豆瓣酱炒出红油。

5. 卤好的肥肠捞出，切段，放入锅中炒几下。

6. 倒入开水，煮1分钟即为汤头。

7. 汤锅里水开的，先放入小油菜烫至断生捞出。

8. 再倒入金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面煮6分钟。

9. 将面捞出摆在碗中，上面放小油菜。

10. 将浇头倒入碗中，表面再加些炸好的熟花生，浇上辣椒油即可。

小窍门：

1、肥肠要选择比较肥厚的才好吃。把肥肠内部有黄色部分的要洗干净，但是肥油不要洗掉。 

2、肥肠一定要煮久一些，这样才会软烂才好吃，煮时间短了会嚼不动。 

3、郫县豆瓣酱就挺咸，汤里加盐要适当，最好自己先尝尝。

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麻辣藕片

图文 | 黄世仁61

藕450g大葱适量生姜适量大蒜4瓣干辣椒适量花椒粒适量八角适量豆瓣酱1.5勺蚝油1勺酱油1勺白糖1.5勺米醋1勺韩国辣酱1勺熟白芝麻适量

1. 莲藕切薄片，放入沸水中汆烫3分钟左右，沥干水份备用。

2. 葱切段，姜、蒜切片，花椒、八角、干辣椒准备好。

3. 锅中倒入适量油， 放入葱、姜、大蒜、花椒粒和八角爆香。

4. 放入干辣椒和豆瓣酱翻炒均匀。

5. 锅中加入适量水，放入酱油、蚝油、白糖、米醋和韩国辣酱。

6. 放入藕片翻炒均匀。

7. 将汤汁收浓。

8. 出锅撒上葱花和白芝麻即可。

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