宫保鸡丁

【主料】鸡胸肉、花生米

【配料】葱姜蒜、淀粉、辣椒、花椒

【调料】白糖、盐、生抽、陈醋、料酒、老抽

1、准备食材。

2、将鸡脯肉用刀背拍一下，先切成长条，再切小丁，碗内加入1勺料酒、半勺食用油、半勺白胡椒、半勺盐、一勺淀粉、半勺老抽调色、少量清水，打入1个鸡蛋清，不要蛋黄，适量淀粉，用手抓均匀，腌制10分钟。

3、大葱切成段，大蒜几瓣切成片，生姜切成细丝，放在一起，再抓适量花椒，一把干辣椒备用。

4、开始调料汁，碗中加入1勺生抽、半勺料酒、1勺陈醋、1勺白糖、1勺盐、适量老抽调色、半勺玉米淀粉、适量清水，搅拌均匀。

5、锅内放入油，等待油温6成热，下入腌好的鸡丁，炒至变色捞出，大约2分钟。

6、锅内加少许底油，倒入葱姜蒜、花椒、干辣椒，炒出香味。

7、炒出香味后，倒入鸡丁快速翻炒。

8、倒入提前调好的料汁，翻炒均匀。

9、汤汁快要收干时，放入花生米。

10、宫保鸡丁做好了，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

小贴士

加入蛋清和玉米淀粉，可以在鸡丁表面形成保护膜，锁住鸡丁的水份，吃起来口感更滑嫩。

宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。

各地的宫保鸡丁名字相同，做法各有不同。

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