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蒸鸡蛋的新吃法!只需多加简单1步,有肉有蛋,营养又下饭

麻婆豆腐很常见,可麻婆蒸蛋你吃过吗?

麻婆豆腐是川菜里很经典的菜肴,它麻辣香酥、美味下饭,绝对是实至名归的“米饭杀手”。麻婆豆腐好吃主要因为它兼具了两大特色:一是肉末香辣美味,二是豆腐滑嫩软绵,这两种口感相互碰撞又完美融合,深受人们的喜爱。

麻婆豆腐很常见,可依据它的特色所制作出的麻婆蒸蛋你吃过吗?

与传统的麻婆豆腐相比,麻婆蒸蛋延续了它麻辣鲜香的口味,用蒸蛋代替豆腐的新做法,还提升了软糯顺滑的口感,鸡蛋本身比豆腐的营养要高出很多,这样一盘新鲜热辣的麻婆蒸蛋可以说是兼具了营养与美味的“下饭神器”。

好吃的麻婆蒸蛋要从一碗完美的蛋羹做起

想要做麻婆蒸蛋,第一步就是先蒸出光滑如镜的完美蛋羹,能把蒸蛋做细腻无孔、爽滑顺口也是有诀窍的,下面,我们就先来分享完美蒸蛋的“秘密”。

【蒸蛋制作步骤】:

1、3颗鸡蛋顺一个方向搅打成均匀的蛋液,让蛋黄和蛋白充分融合。

2、在搅打好的蛋液中加入25度的温开水,蛋液和水的比例1:1.5,水不要过多,这样蒸出来的鸡蛋才蛋香浓郁。

3、调好的蛋液在装盘上蒸锅前要过遍筛,滤掉大个的气泡。

过滤好的蛋液表面光滑如境,如果蛋液中间有些许小泡泡,可以用勺子刮掉。

4、准备好的蛋液凉水上锅,用一只大盘子反扣住盘口,这样蒸汽凝水不会滴落在蛋液上,蒸锅上汽后蒸8-10分钟,关火,不要着急开盖,再焖2分钟左右,这样就能蒸出一碗细腻的鸡蛋羹了。

蒸好的蛋羹用刀划出方块,准备进行麻婆蒸蛋的下一步制作。

再次总结,想要做出完美蒸蛋,这两个小诀窍要记好,一是在稀释蛋液时,要用25度左右的温开水,蛋液和水的比例要保持1:1.5;二是调好的蛋液要过筛,滤去大个的气泡,才能光滑如镜。

蒸蛋再多加这1步,有蛋有肉又下饭

做麻婆蒸蛋的第二个步骤就是炒肉臊,这道菜味道的来源就是这份麻辣鲜香的肉臊,肉臊炒得肉质香酥,才能与嫩滑的蒸蛋完美融合。

【麻婆肉臊制作步骤】:

1、准备100克左右的猪绞肉,再切一点儿姜、蒜末备用。

2、锅中烧热油,倒入猪绞肉,加入2勺料酒翻炒,炒出猪肉的多余水分,直到肉末变色。

3、炒变色的肉末推到一边,将姜蒜末倒入锅中,用油爆香,闻到姜蒜的香味,把肉末和姜蒜末一起翻炒均匀。

4、之后在肉末中加入1勺生抽、1勺豆瓣酱、2克盐、2克糖、2克花椒粉进行调味,翻炒一会儿,让肉末均匀入味。

5、最后撒上一把葱花,大火兜炒几下,炒出葱香就可以关火了,这样麻婆肉臊就炒好了。

将炒好的麻婆肉臊浇在蒸好的蛋羹上,肉臊的汤汁顺着蛋羹划开的缝隙均匀渗透,蛋羹充分的吸收了肉臊的香气,这样就是一份合格的麻婆蒸蛋了。

在吃麻婆蒸蛋的时候不要在盘子里搅拌,只用勺子顺着盘底舀起满满一勺,下层是裹着肉汁的蛋羹,上层是香酥入味的肉臊,将这一整勺盖在米饭上,与米饭混合均匀,隔壁小孩都被馋哭了。

蒸鸡蛋再也不要空口吃了,快试试这麻婆蒸蛋的新吃法吧!

Tips:

1、蛋液在调制是不要调味,蛋羹最后会混合上肉臊的味道。

2、在等待鸡蛋蒸熟的过程中就可以制作肉臊,鸡蛋蒸好直接浇上肉臊即可。

3、米饭要多蒸。

我是粗糙厨房里的小锅,探寻美味是我的兴趣,制作美食是我的爱好,我们来自山川湖海,在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房,每天为你带来家常菜谱与美食见闻,图文原创,抄袭必究!

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