我与酱香饼

每次路过酱香饼的店都能把小孩儿馋哭，看着案板上一张张色香味俱全的酱香饼，恨不得叫老板全包上。我们家小一辈儿的弟弟妹妹们哪怕嘴再挑，也无法拒绝酱香饼，每次带着他们出去玩儿的时候，看到有酱香饼都会买几块钱的来吃。酱香饼刚做出来抹上酱的时候才是最好吃的，老板用刀划成小块装在纸袋里，可以一边拿在手里一边吃。由于酱香饼好吃实惠又能填饱肚子，所以大人小孩儿们都很喜欢。

酱香饼的由来

每一个地方都有当地的特色美食，土家族的特有小吃就是本文即将介绍的酱香饼，现在很多地方都还是习惯把酱香饼叫做土家酱香饼。土家族做出来的酱香饼是最原始的酱香饼，大家要是去参观游玩就可能有机会吃到。他们的酱香饼做出来特别脆，不似市面上的饼是软乎乎的。

而且很香，甜、辣、咸三种味道都齐全了。微甜微辣，咸香酥脆。后来被北京的厨师发现后进行了改良再逐渐推向了全国，所以现在到处都能见到卖酱香饼的铺子，但是想要味道留人心，很多店都会选择自己尝试改进酱的成分，希望能做出属于自己的味道来。

坊间小故事

据说在古时候我们的祖先们就做出来酱香饼，只是那时候并没有取此名字。说实在清朝时候的康熙年代间，一位僧人做出来此饼，原本是带着给自己充饥用的。后来有人觉得这饼没有瞧见过，就央求僧人分一小块，食之后满脸笑容甚是好吃。

于是僧人就把这个饼多做了很多，只要是上庙的信徒们都能吃到。渐渐地，越来越多的人都只为吃着一口饼而来求缘问因，僧人就把做法公之于众，大家学了后就开始在土乡人间逐渐流传起来。不过到了今天，它早已走出了大山走出了乡野在全国各地生根发芽，为途中肚饿的人们带来一份美好。

酱香饼原材料

饼胚材料：400克面粉、240克左右温水。

酱料：1汤勺郫县豆瓣酱、1汤勺黄豆酱、1汤勺甜面酱、1块辣的豆腐乳、小半个洋葱、适量大蒜、1小块生姜、适量葱白、2勺啤酒、1小勺白糖、1小勺五香粉、适量芝麻碎或者芝麻酱。

其他部分：适量油、2小勺花椒粉、适量孜然粉、适量葱花、适量熟的白芝麻。

酱香饼制作步骤

1、用面包机进行揉面或者专门的揉面机器，没有的也可以辛苦一点手工揉面。一边揉搓的时候一边往里面加入温水，别一次倒太多水，要是倒多了就只有往里面多加些面粉了。每一种面粉的吸水性都是不一样的，所以这一步大家不要定量什么的，自己感受面粉的程度就好，揉搓到不粘手就可以了。

2、最后揉成一个光滑可爱的面团，用保鲜膜包裹住放到一边让面团醒一下。虽说面团不粘手就可以了，但是也不要做得太硬了。

3、葱白切段、生姜洗干净去皮切成块、大蒜去皮拍碎、洋葱切成小块。这些弄好后都放在一个碗里，再往碗里面加入甜面酱、郫县豆瓣酱、黄豆酱、辣豆腐乳、啤酒，混合均匀后全部都倒进料理机里面搅拌，尽量多打几次打碎一点。

4、取一个干净的碗往里面加入花椒粉和孜然粉，没有花椒粉的用料理机把花椒颗粒打碎。

5、起锅烧油，油量比平时炒菜多一些，看到锅里面底部开始冒泡的时候就把热油淋在装有花椒面和孜然粉的碗里，倒进去的一瞬间就能闻到香味。剩下的油就拿来把料理机的酱料炒制一下，炒的时候可以再放一点白糖、五香粉，炒到闻到味儿了就行。

6、往锅里倒一些水盖上锅盖进行焖制，看到锅里面的汁水浓稠差不多的时候往里面加入芝麻碎或者白芝麻，大火炒一下闻到芝麻香就关火，把酱料铲出来备用。

7、面团经过醒发后去我们想要的数量进行压扁，在案板上撒一点面粉防止粘连，然后用擀面杖擀成薄饼。把之前淋了热油的花椒面均匀涂抹在面饼的表面，然后从面饼的一侧开始卷，卷成一根长条。

8、卷成长条后再从一头开始卷，卷成蜗牛壳那样。就这样我们把剩下的面团也做好，全部的面团都这样做好以后，我们取一个压扁擀薄，平底锅里放一点油就可以开始烙饼了。等到饼放下去表皮有一点鼓起来的时候就可以翻面，翻了面我们刷上之前做好的酱料，再等到翻面两边都刷上。最后出锅撒上葱花就可以开吃啦。

上官小贴士：大家擀的饼如果比较厚，烙饼的时候火就要小一点，不然边缘都熟了但是中间还是生的。不管是酱还是饼大家都可以多做一点，吃不完的放冰箱里，想吃的时候上锅蒸一下就好了。

美食小看法

两三块钱的酱香饼对于九零后来说，几乎都是遥远的青春时光了。那时候学校出门的左手旁就有一家小小的酱香饼店面，老板只做酱香饼，到了放学的时候基本都得排着队去买。刚出炉的酱香饼拿在手里特暖和，上面的酱才是最好吃的，有时候店家忙起来上面的酱会刷不均匀，我们就会挑有酱的部分来吃。三块钱一纸袋的酱香饼拿来当作早餐满满当当足够了，现在自己可以在家里做了。虽然做出来好看也好吃，但是就是少一那份青春情怀了。

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