芝麻烧饼
主料：
面粉 300克
苏打 2克
干酵母 1克
温水 200ml
芝麻酱 30克
熟花椒面 3克
小茴香 1克
香油 5克
花生油 10克
盐 3克
蘸料：
酱油 5克
面粉 25克
清水 30ml
白芝麻 30克
烧饼是不是好吃，除了面好酱好，这“烙”的功夫也是相当的关键，得经过烙和烤两道工序，烙是为了让烧饼表皮定型，所以铛不能烧得太热，把做好的剂子一面粘上特制面糊，往芝麻碗里一蘸，粘上芝麻的一面朝下放到铛里，一面定型后翻个身，等两面都有定型了，就该放炉里烤了。当热腾腾的烧饼出炉后，您捧着吃吧，那个香啊，皮酥心软，就是牙口再不好，也能嚼得了。
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1
先把面粉苏打和干酵母拌匀，然后用温水分多次倒入，并用和面板儿不断来回搅拌干面，当干面粉逐渐变成湿面片时。 -
2
再用手以四指法不断从面的四周抓捏面团儿，使之柔韧度增加，期间要不断倒入少量温水，每次使面水融合后再到第二次，当面团儿的软硬度达到合适程度时，便把面团成面团儿。 -
3
此时面团儿即柔软又有筋力。
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4
用手指试验，轻轻一戳便能戳透面团儿，用手指捏一点提起还有筋力不易揪断，即证明面团儿软硬合适，已达到所需标准，盖上保鲜膜松弛15分钟。 -
5
在25克面粉中倒入少许酱油，用清水合成面浆。 -
6
此面浆是制作烧饼沾芝麻时起到粘合作用的涂抹蘸料，面浆合好后备用。
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7
锅烧热用小火炒花椒。 -
8
把花椒炒焦炒香后取出晾凉，在案板上用碗擀压成细面儿。 -
9
把炒熟擀压好的花椒面。
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和事先准备好的1克小茴香粉一同倒入芝麻酱里。 -
11
在芝麻酱里再倒入香油。 -
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和花生油混合拌匀。
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最后再加入少许盐调咸淡味儿。 -
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调好后备用。 -
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把松弛好的面团儿取出放到案板上，此时面团会很软但有筋力，用手轻轻一抻便可拉长，手法是，用手抓起面团儿的两头儿抖动抻长，然后用手按扁再抻。
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按此法把面团儿抻拉出长片儿铺在案板上，如自己感觉手的功夫不行，还可用擀面杖擀成片儿也可以，但要薄些，如感觉黏可涂一些油。 -
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用手把芝麻酱均匀的涂抹在面片上。 -
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然后卷起呈长条儿卷状。
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然后把面卷儿分割成六个剂子。 -
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用手把面剂子的四角掐拢。 -
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拿起掐拢的面剂子右手托住，左手用拇指和食指旋转收拢，动作就和包馅料一样，使面剂子不留有接缝。
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然后把面剂子的光面放入事先用酱油和面粉调制好的面浆盆中沾匀面浆。 -
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把面剂子从面浆盆中取出。 -
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然后粘上芝麻放入饼铛，放入饼铛时要把带芝麻的一面朝下，顺便往饼铛里摔一下烧饼坯，使芝麻沾的更牢固，而且还平整。
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烧饼烙制两分钟然后翻面再烙一分钟。 -
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只要烧饼稍有定型，芝麻略带颜色便可取出放入烤盘。 -
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把预热好的烤炉调上下火力220-230度置入烤盘，烘烤8-10分钟。
小贴士
1、面团儿一定要柔软有一定的筋力，合面加水时要循序渐进，切不可一次加多，由于烧饼属于半发面食品，因此不易松弛太久，面团儿松弛10-15分钟就行。过去制作烧饼时，一般都用一些老面肥水兑入，现在合面方便多了，300克干面粉只放1克酵母2克苏打就行，放酵母为的是松软，放苏打为的是酥脆，两者合一效果颇佳！
2、芝麻酱一定要用油来合稀，切不可加水。花椒一定要炒透，否则会有麻的感觉，花椒面和小茴香粉切不可放多，能达到提味儿的效果就行。
3、包制时一定要把卷好芝麻酱的面剂子，按上述文中讲到的手法收口包严，那样层次会更好，烤制时易熟，成品切开后里面发空口感也好，最适宜夹酱肉煎蛋食用。
螺丝转儿
面粉 250克
干酵母 1克
苏打 2克
温水 170ml
用香油澥稀的芝麻酱 20克
花椒 2克
盐 6克
在京城久传不衰的，而且是好吃易做的“螺丝转儿”，做一做。大炒勺在家试着做的同时，希望大家给予补充和指导！望朋友们能喜欢！
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1
全部食材。 -
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花椒炒熟备用。 -
3
面粉里放入1克干酵母和2克苏打拌匀。
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4
用28-30度的温水和面团儿，用三指法从面团儿的四周往中间不断的按压揉面，温水要徐徐倒入，每揉匀面团儿当水面融合了再倒第二次，切记，不要一次加入过量的水。 -
5
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6
面团儿要揉的滋润光滑稍软为最好，然后盖上湿布或蒙上保鲜膜松弛10分钟备用。
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7
把炒熟后晾凉的花椒，用碗压擀成面儿。 -
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9
把压成面儿的花椒倒入芝麻酱里拌匀。
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10
用适量的盐调味儿。 -
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然后搅拌成芝麻酱糊备用。 -
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把松弛好的面团儿，用擀面杖从面团儿的中间往两头擀开。
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把面片儿擀成大约3-4毫米厚的薄片儿。 -
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然后用手涂抹芝麻酱。 -
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之所以用手，是因为芝麻酱里有盐和花椒面，容易抹匀，假如用刷子就不易把盐花椒面儿涂匀，咸淡味道会不均匀，手感最好使。
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把抹匀芝麻酱的面片儿从一头折起，宽度1-1.5厘米，然后卷成稍扁的圆卷儿。 -
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再用手均匀的捋成所需的合适长度。 -
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此面团儿是用250克干面粉合的面，制作8个坯料较合适，先把面卷儿分割成4份儿。
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取一面卷儿用手稍微按扁。 -
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然后用刀，把按扁的面卷儿纵向一切两半，4个面卷儿共切割出8个小长扁条儿。 -
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然后取一根小扁面条，把切割的刀口朝上缠在食指或中指的指尖上，缠好后拔出，把缠的最后面头叠压在拔出手指的小坑里，便做好了一个螺丝转儿的坯料。
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按上述的手法依次把8个做完，用手轻轻地稍微按扁。 -
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把制作好的坯料整齐的码放到烤盘里，在室温中饧发10分钟。
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然后用炉温上下火230度，烤盘置入中架进行烘烤，时间大约11-13分钟。 -
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螺丝转儿烘烤完成后从炉中取出，捡出码盘便可上桌食用。 -
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此饼特点；外皮焦脆、内里绵软、双香浓郁、咸淡适中，作为早餐正餐均可。
小贴士
1、面团儿要软，但不坍塌，还要有筋力。合面时，水要徐徐加入才能达到此效果，切不可急于求成，面窝水就不好了，那样揉起来会更费事。
2、制作此“螺丝转儿”，还可以制作成甜的，就是芝麻酱里不加花椒和盐，另改用适量的红糖就行。自己感觉，甜的酱香“螺丝转儿”味道不错，但不够脆，因为糖容易吸收空气中的水份。我是喜欢咸的带花椒味儿的，家里也没红糖，因此没做。朋友们如喜欢可以自己试试，也挺好的。
3、烘烤时切不可温度过低，那样容易烤干水份，显得有些过硬，口感就差了。制作时，每个螺丝转儿最大别超过一两，一般250克干面粉，制作8个合适，500克干面粉16-20个合适。
这道老北京的传统名吃“螺丝转儿”，大炒勺就为您做完了，朋友们需要有啥补充的，请给我留言，我会尽力的采纳和改进。
这“螺丝转儿”酥酥脆脆的不错呦！希望朋友们喜欢！很简单的，不妨您试着做做，材料也不复杂，呵呵！祝朋友们愉快！
