美味家常菜——素食篇05

2010-12-27

老蚕豆这样吃最鲜美 剁椒肉末蚕豆煲

    今天坨屁屁有点咳嗽,没让他上幼儿园,早上我也没时间出去买菜,就让坨坨爸随便买点什么菜回来。

    结果他买回来两斤青椒,一斤蚕豆,几个西红柿。

    那青椒我就不说了,干皮打皱还带烂眼,西红柿大的大小的小夹板青不熟,最搞笑的就是这蚕豆,我说这两天蚕豆刚上市,满大街都是嫩得葱绿的嫩豆,您上哪谋回来的这么黄这么老这么干的老蚕豆啊?是不是菜市场的小贩看见你就象看见救星了,把那八百年没人收的菜都卖给你了?你别说你也真不容易,菜市场那么多卖蚕豆的摊子,你愣是能挑到个最老的买,你买彩票咋就没这么好的手气咧?

    可我就这么燥他,人家也不带脸红的,大模八样的把菜往我手里一扔他就算完事了,一屁股坐电脑跟前上他的网去了,老神在在的等着我给他老人家做饭咧!嘴里还大言不惭的说:“好坏无所谓啦!随便做做凑合能吃就行呗!”

    我一时无语,真是厚脸皮啊!您老人家是凑合吃吃的主?我打小见过的唯一一个比我还挑食的人就是我老公,稍不合味口那是连筷子都不动的,那要是他没见过没吃过的东西,放桌上他可以当那菜是空气,一头就挑他喜欢的菜猛吃,然后我问说:“这菜怎么不吃啊?”他会一脸无辜的看着你说:“啊!我没看到啊!这是什么啊?”然后象尝毒药一样的尝一口,再很无耻的说:“我可不可以不吃啊?”

    可是发牢骚是一回事,这菜不还得我做啊?

    我总得想个法把这老蚕豆做得好吃啊!

    这么老清炒肯定是不好吃的,想起湘菜里有肉末烧小土豆的做法,这老蚕豆淀粉质重,就把它当土豆烧吧!

 

 

 

剁椒肉末蚕豆煲

1.蚕豆一斤洗净滤干水份,猪肉50克(肥瘦掺半)剁成末;

2.炒锅倒入适量的油,大火烧至八成热,下入肉末扒熟;

3.倒入少量老抽炒匀上色,然后加入两大勺剁椒酱,一小勺豆瓣酱,炒香;

4.下入蚕豆,翻炒均匀;

5.加入半锅水,两勺盐,搅匀,盖上锅盖,大火烧开后改小火,闷煮15-20分钟;

6.煮至水分收到八成干时,加鸡精、胡椒粉调味,然后转入小煲内,再次加热至沸腾,即可关火上桌了。


     您还别说,这老蚕豆这样煮出来,味道居然异常鲜美,比用那小土豆烧的口感好多了,一样的粉烂,但是更加入味,蚕豆烧出来的汤汁比用土豆烧出来的更鲜,用这个拌饭吃,坨坨爸一个人干掉了三大碗,没想到无心插柳反倒出了彩,偶又琢磨出一道菜的新做法,呵呵!下回再弄个升级版的试试,一定会更鲜!

蒜香荷包蛋--超香超下饭

    最近日子过得很平淡、很踏实、很实在!每天准时上下班,相夫教子。心态调整好了,平日的琐碎烦杂变得不那么讨厌,反而变得可爱起来,呵呵!人要学会自我调整,如果不会自我调整,心理医生也不见得就真能抚平你内心的涟漪!
多一点笑脸,生活还在继续,甚至会过得更好!
超香超级下饭菜:蒜香荷包蛋
准备的材料有:鸡蛋4个、蒜籽、姜丝、辣椒丝、油盐、酱油少许
刚从田里挖回的本地香蒜籽,真的很香!炒的时候把蒜籽拍扁切碎,让香味散发出来
做法如图:
图1、图2:把鸡蛋煎成一个个荷包蛋,煎蛋很讲究火候,一定要小火耐心的煎好一面再翻面,不然会粘锅哦,煎好的荷包蛋装盘备用;
图3:热锅下油,依次下姜丝、蒜沫、辣椒丝加盐煸出香味
图4:下煎好的荷包蛋把蛋用炒勺一分为四、一起煸炒
图5:再加少许酱油、少许盐、一勺水焖2分钟即可出锅装盘
再来一个小土豆排骨汤,最近迷着这锅汤呢
瞧!那是我最喜欢的脆骨,吃在口里有唏唏哾哾的响声很有嚼劲呢

多吃一碗饭----家乡酱干丝

昨天做了一盘家乡酱干丝,因为时间紧,没有拍,就把存货发上来了。

原料:豆干,火腿肠,辣椒,藠头,四川豆瓣酱
步骤:
1、将原料洗净切丝
2、坐锅热油炸炒酱干丝,加点盐同炒至发泡状,盛起
3、另起锅炒辣椒丝,藠头,火腿丝至断生

4、倒入炸好的酱干丝同炒,加适量的四川豆瓣辣酱炒匀,因豆瓣酱比较咸,可不需要再加盐和酱油了

极其下饭的家乡酱干丝,相信许多人都喜欢,我可是多吃了一碗饭哟

土豆焖豆角 

  上次去东北菜馆,唯一一道被迅速消灭掉的菜,就是土豆焖豆角。而我做的,说的不谦虚点,就是比那饭店的好吃的不知道多少倍,是真好吃。而且简单容易。所以强力推荐。小小得瑟一下

  东北菜印象中都是粗放派的,咱今天就来个华丽精美版。

  PS:我不知道这个菜到底叫啥名,是豆角焖土豆,还是土豆焖豆角,贸然冠上东北菜的名号,东北的兄弟姐妹可别拍我,给我指点就好了!

  这图片是没有经过任何处理的,因为我发现连补光都侮辱了它。你只有做了你才明白,这个菜的颜色是多诱惑。夹起一个土豆,抖抖筷子,土豆都是带弹力的,晶莹透亮,送进嘴里,那口感,绵软细腻,咸中带鲜,鲜中还有香。

土豆进嘴里是奇妙的,外面滑嫩,里面软糯,混合着鲜香。豆角也入味。

西兰花沾着浓浓的酱汁,也不会觉得没有味道,全部吃掉吃掉!

可以算是色香味俱全了吧?配着米饭吃,多吃两碗都不过瘾,估计会打乱减肥计划的,起码我家那个就破天荒吃了一碗米饭。

够好看吧,她说,这个菜绝对不可以教给美食家哦,这是我们以后开店的招牌菜,泄底了就没王牌了
 
 
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看做法:

看图说话:

1,土豆一个,豆角适量,豆角一个掰成两段。
2,西兰花掰开焯水备用
3,土豆切粗条,冲洗干净,控水,控到没有明显的水份时拍上淀粉,最好是小麦淀粉,因为我用的就是(如果洗好就拍,那样会太厚了,而且容易散掉)
4,如油锅炸定型(油温七成时一个一个下入),捞出,等油八九成热下去复炸一次,豆角也炸一下(可不炸)

炸好的,是不是很漂亮,估计沾番茄酱都好吃,下次试试

西兰花焯水摆盘

1,炸过土豆的油澄一下,那些淀粉会沉淀,把上面的油倒掉,小心点,把沉淀留下(图一)

2,放入姜末,蚝油两汤匙,生抽一汤匙,糖一茶匙,纯净水小半碗,熬吧,小火

用勺子划圆搅拌。

3,入图三,冒泡了,汤汁变的粘稠了,尝尝,看需要不需要放盐。倒入土豆和豆角

4,不要用铲子呼哧呼哧的翻,用勺子推,焖一会,土豆上色了,汤汁更稠的时候,放点高汤精推匀了即可。

在锅里的样子放大了看,好看吧!

装盘,上桌,开动吧!饭量大的自备米饭,我家锅小

鱼香豆腐---豆腐有几种吃法

因为喜欢鱼香的味道,所以才想到了这个菜,我上学时可爱吃这个了!
 
鱼香豆腐
原料:卤水豆腐一块,郫县豆瓣酱、豆豉、剁辣椒、番茄沙司20ml、葱、姜、蒜、高汤
碗汁:料酒20g,醋40g,糖40g,生抽5g,水淀粉10g,盐1g调匀,备用
做法:
1.卤水豆腐切2cm见方的小块,葱、姜、蒜切末,备用;
2.烧开一小锅水,加入少许盐,下豆腐焯水,捞出沥干水分;
  (作用是让豆腐不容易散)
3.炒锅内放油,油温时下沥干水分的豆腐,炸至金黄色,捞出备用;
4.锅内留底油,下10g郫县豆瓣酱,15g剁辣椒,豆豉,20ml番茄沙司,爆香、炒出红油,加入葱、姜、蒜末爆香;
5.下炸好的豆腐,小心滚炒入味,加小半碗高汤炖煮一会儿,调入腕汁,慢炖,炒匀,装盘即可。
 

 

我这个有点儿焦了,给孩子调动画片调的,忘了它了。

 

 

 

 

 

 

偷師菜--海味雞蛋炒苦瓜

今天給大家做一個前幾天在老媽那裡吃的好吃的菜~海味雞蛋炒苦瓜~~哈哈,小小偷師一下,做給大家吃~~~順便帶上我們家今天晚上吃的飯~~~哈哈哈
海味雞蛋炒苦瓜
原料很簡單啦,苦瓜、乾貝、土雞蛋還有西紅柿 還有蒜

乾貝事先泡好,苦瓜切成薄片,西紅柿切成滾刀塊,雞蛋打散~~蒜製成蒜末~
先把苦瓜入沸水焯一下,加少許鹽,防一會撈上來,放著會變黃~

然後雞蛋先煎成型,撈出來,備用

煎蛋剩下的油,放入蒜末炒香,然後倒入乾貝和苦瓜~翻炒一下~

倒入切好的西紅柿,和煎好的蛋~

翻炒下,然後加入少許水,燜會~
快好的時候,放入少許蒜末,調入鹽和雞精。就可以了哦~

哈哈哈。。。賣相有點小差~不過就這麼做做看,味道真是很不錯~

 

 

蔬炒馒头丁:
原料:剩馒头2个、花菜、青红椒和胡萝卜各少许;
调料:盐、鸡精、水淀粉少许;
做法:1、蔬菜洗净切成丁,馒头也切成丁备用;
      2、将蔬菜焯水:锅里加水烧开,先放入花菜同时加入适量
         的盐,开锅3分钟后放入胡萝卜,最后放入青红椒稍加
         翻动后出锅备用;
      3、锅里放油烧热后加入馒头丁,中火炸至金黄色捞出;
      4、另起油锅,将焯好的蔬菜炒一下并加入适量的清水,开
         锅后加入盐和鸡精,再次开锅后用水淀粉沟欠,然后放
         入炸好的馒头丁翻炒均匀,最后淋上香油出锅。
 
香喷喷的蔬炒馒头丁上桌啦,大家伙趁热尝尝吧!

不油腻版鱼香茄子

 

      很喜欢吃茄子,但是经常看到很多食谱都是要把茄子炸过后再做,比如地三鲜,鱼香肉丝差不多也是这样的,自己不喜欢太油腻的,但是茄子这个东西感觉还真是要炸过才更好吃呢。一直在摸索不用炸也能做好吃茄子的菜,也不记得在哪里看到的这样做了,就实践来看看了,还不错呢,不用油炸茄子,也一样好吃呢 ~ 没油炸吃起来压力也没那么大的~

据说茄子皮的营养才高呢,含有丰富的维生E和维生素P,有保护心血管、延缓人体衰老作用,告诉男草莓说不去皮了吧,但是人家说了不去皮不好吃啊,最后我们俩协商好,只去一半的皮留一半,我转身出去转了一圈回来后就发现茄子身上几乎光光的,只给我留了非常少的那么一点点皮~

做法:

1.茄子去皮切成4厘米左右的条

 

2.切好的茄子撒点盐腌一下,不要多,一点就好,让茄子失水。(我放的有点多了,有点咸)

 

3.肉馅剁碎,小葱切小段,葱姜蒜备用

 

4.把之前腌好的茄子用清水冲洗一遍(不然会很咸)锅内放少许油把茄子放进去煸炒一下

 

5.茄子变软就捞出备用

 

6.锅内倒油放入姜蒜后炒肉馅

 

7.炒至肉馅断生后加入郫县豆瓣酱炒出红油

 

8.放之前煸软的茄子进去继续翻炒,放点糖,鸡精,生抽调味,再放点水盖上盖子煮到茄子变软熟了

 

9.加青椒丝进去翻炒断生,撒上葱花,放水淀粉勾一下芡,出锅即可

 

不能亏了自己的肚子——辣炒年糕+酸辣藕丁

经常一个人吃晚饭
总是为了吃什么而发愁
不能老是对付啊
冰箱里的切面年糕闯入了我的视线~~~
嘿嘿,有材料就好办了
对自己的手艺还算有信心吧
1)准备材料:一个蛋,葱花,要放入的蔬菜——角瓜和笋叶,主要是也没有什么其他的
2)郫县豆瓣、番茄酱,辣萝卜丁、泡菜(家里没有韩国辣酱,但是有了泡菜就没有问题了,最好有点泡菜的汤),当然还要有不能少的主角:年糕片(提前用开水煮过的)
3)鸡蛋摊成饼后切丝,角瓜和笋叶下锅轻微翻炒,放一点姜蒜爆锅,炒入郫县豆瓣和番茄酱,添入煮年糕的水(不要浪费嘛),倒入年糕、辣萝卜丁和泡菜
4)不停的搅拌,放入蔬菜熬煮,最后放入鸡蛋皮和葱花,调入盐
流口水了吧???再来一张
还想吃个爽口脆脆的,正好有一节藕,吃了它!!!
这个菜简单哦,姜丝、蒜末、辣椒爆锅,炒入藕丁,当然要放醋的!我喜欢放一点点生抽,少加一点水(容易粘锅),3-4分钟调入盐和少量的糖就可以出锅了呢

两道素炒--献给正在减肥的你们

这两道菜出自萌萌之手,萌萌减肥,Fay吃素少油,就连米饭也做的丰富多彩。。

拍照的过程中,萌萌真好,老配合我了
 
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素炒一:茄子&番茄

做法:

 
 
1.长茄子切小片,番茄洗净备用。(图2)
2.炒锅放少量油,7成热油倒入茄子片翻炒,边炒边加水,不要一次性加太多。(图5)
3.倒入少量盐后下番茄块继续翻炒,如果觉得干可以继续加水。(图9)
4.茄子炒软后倒入胡椒粉和米醋。出锅前可放鸡精调味。
 
总结:我是第一次吃这道菜,味道比想象中好吃,保留了茄子和番茄的味道,酸甜可口。另外,需要醋的时候才发现家里没有陈醋了,只好用米醋代替陈醋了,用了米醋后惊讶地发现味道特别香了。。
 

 
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素炒二:菜花&番茄&黑木耳

做法:

 
 
1.炒锅放少量菜籽油,七成热油倒入菜花和黑木耳翻炒片刻。
2.边炒边加水,不要加太多,会影响味道,放盐后倒入番茄块继续翻炒。注意锅中的汤汁,不要太干咯。
3.出锅前倒入几滴米醋和鸡精即可。
 
总结:香脆爽口,清淡美味。
 
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看米饭,乱七八糟的放了啥??黄豆,绿豆,薏米,香米,大米。。。。。。

我以前都没吃过有黄豆的米饭呢。。。。不过,这些放一起蒸出来的米饭还真的挺好吃的

 
 
 
 
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