100个茶叶术语，可惜很多人没看过

大多数人说起茶，脑海里的印象总是一片绿色的茶叶，却道不出个中差别。自然也难辨好坏。

实际上，不同的叶片形状和色泽各异、香气高低不等、滋味和汤色浓淡有别......这些概念综合构成了六大类“茶”，也构成了每一种茶与众不同的“基因”。这就好比，每个人的天赋差不多，但在成长中经历不同的历练，成就了独一无二的你。

近100个专业茶叶审评术语组成的一份“鉴茶宝典”，带你敲开茶世界的大门。必须收藏！

NO.1 干茶

一款茶叶的审评，要从干茶开始。干茶，是加工炒制之后还未冲泡的茶叶，鉴赏干茶主要就是看茶叶形状如何、是否整齐、是否干净；再就是看茶叶色泽，通过这些“信号”茶小白也可以基本辨别出茶叶的新陈。

1.看干茶外形

外形术语	特点	代表性茶
雀舌	细嫩芽头略扁，形似小鸟舌头	湄潭翠芽
扁平	扁而平	西湖龙井
卷曲如螺	条索卷曲后呈螺旋状	碧螺春
兰花型	一芽二叶自然舒展，形似兰花
细直	细紧圆直、形似松针	雨花茶
梗叶连枝	叶大梗长而相连
泥鳅条	茶条皱稍松略扁，形似晒干泥鳅
红梗	表皮棕红色的木质化茶梗
青梗	表皮青绿色，比红梗较嫩的茶梗
蜻蜓头	茶条叶端卷曲，紧结沉重，状如蜻蜓头	铁观音
壮结	茶条肥壮结实	武夷岩茶
粽叶蒂	干茶叶柄宽、肥厚，如包粽子的箬叶的叶柄，包揉后茶叶平伏	铁观音、水仙、大叶乌龙
白心尾	驻芽有白色绒毛包裹
毫心肥壮	芽肥嫩壮大，茸毛多	白毫银针
金毫	带金黄色茸毫	滇红
紧卷	碎茶颗粒卷得很紧
扁平四方体	茶条经正方形模具压制后呈扁平状，四个棱角整齐呈方形	漳平水仙茶饼
端正	紧压茶形状完整，表面平整，砖形茶棱角分明，饼形茶边沿圆滑	茯砖
纹理清晰	表面花纹、商标、文字等标记清晰
金花	冠突散囊菌的金黄色孢子	普洱茶
龟裂	有裂缝
烧心	中心部分发暗、发黑、发红，多为霉变
斧头形	砖身一端厚、一端薄，形似斧头
缺口	砖茶、饼茶等边缘有残缺
包心外露	里茶外露于表面

2.看干茶色泽

外形术语	特点	代表性茶
鲜绿豆色	深翠绿似新鲜绿豆色，为细嫩型蒸青绿茶色泽	恩施玉露
嫩绿	浅绿嫩黄，富有光泽，为高档绿茶干茶、汤色和叶底色泽特征	龙井、安吉白茶等
糙米色	色泽嫩绿微黄，光泽度好	高档狮峰龙井
银绿	白色绒毛遮掩茶条，银色中透出嫩绿	是茸毛显露的高档绿茶色泽特点
金镶玉	茶芽嫩黄、满披金色茸毛	君山银针
金黄光亮	芽叶色泽金黄，油润光亮
猪肝色	红而带暗，似猪肝色	为普洱熟茶渥堆适度的干茶及叶底色泽
褐红	红中带褐，发酵程度略高于猪肝色	为普洱熟茶渥堆正常的干茶及叶底色泽
红褐	褐中带红	普洱熟茶、陈年六堡茶
砂绿	似蛙皮绿，绿中似带沙粒点	铁观音
乌褐	色褐而泛乌	常为重做青乌龙茶或陈年乌龙茶的外形色泽
鳝鱼皮色	干茶色泽砂绿蜜黄，富有光泽	水仙
象牙色	黄中呈赤白	黄金桂、赤叶奇兰、白叶奇兰
毫尖银白	芽尖茸毛银白有光泽
白底绿面	叶背茸毛银白色，叶面灰绿色或翠绿色
黑褐	褐中带黑	六堡茶、黑砖、花砖、特质茯砖
饼面银白	以满披白毫的嫩芽压成圆饼，表面呈银白色	白毫银针饼
饼面黑褐带细毫尖	以贡眉为原料压制成	贡眉饼
饼面深褐带黄片	以寿眉为原料压制成	寿眉饼

NO.2 汤色

茶汤的颜色是品鉴茶叶内质最直观的因素之一，汤色清澈、明亮是茶叶正常品质的表现。如果在正常光线下，茶汤灰暗、非常浑浊，那你一定要注意茶叶是否存在品质问题哦。

汤色术语	特点	代表性茶
绿艳	汤色鲜艳，似翠绿而微黄，清澈鲜亮	西湖龙井
碧绿	绿中带翠，清澈鲜艳	碧螺春
浅绿	绿色较淡，清澈明亮	信阳毛尖
略带毫	清澈明亮，可见少许毫	都匀毛尖
淡黄清澈	浅黄，清澈透亮	莫干黄芽
棕红	红中泛棕，似咖啡色
棕黄	黄中泛绿
栗红	红中带深棕色	陈年生普
蜜绿	浅绿略带黄，似蜂蜜	轻做乌龙茶
蜜黄	浅黄似蜂蜜
金黄	以黄为主，微带橙黄
浅杏黄	黄带浅绿色	白毫银针
红艳	茶汤红浓，金圈厚而金黄，鲜艳明亮
红亮	红而透明光亮	滇红
冷后浑	茶汤冷却后形成浅褐色或橙色乳状浑浊现象	优质红茶特征

NO.3 香气

香气是判断茶叶品质的重要因素，出现酸味、霉味的茶叶一定不要饮用，同时，香气越高、越持久，一般来说，品质更为好。

香气术语	特点	代表性茶
鲜灵	花香新鲜充足，一唆即有愉悦之感	高档茉莉花茶
鲜浓	香气物质含量丰富、持久，花香浓，但新鲜悦鼻程度不如鲜灵
纯	茶香或花香正常，无其他异杂气
透兰	茉莉花香中透露白兰花香
锅巴香	似锅巴的香	黄大茶
毛火气	类似烘炒青绿茶的烘炒香	晒青毛茶
堆味	黑茶渥堆发酵后的气味	黑茶
栗香	经中等火温长时间烘焙而产生的如粟米的香气	日照绿茶
奶香	香气清高细长，似奶香，多为成熟度稍嫩的鲜叶加工形成
辛香	香高有刺激性，微青辛气味，俗称线香	梅占
毫香	茸毫含量多的芽叶加工成白茶后特有的香气	福鼎白茶
鲜甜	鲜爽带甜感
高锐	香气高而集中，持久
麦芽香	干燥得当，带有麦芽糖香
桂圆干香	带有干桂圆的味道	正山小种
祁门香	祁门红茶特有香气	祁门红茶
菌花香、金花香	茯砖等发花茂盛具有的特殊香气	茯砖
槟榔香	六堡茶储存陈化后产生似槟榔的香气	六堡茶

NO.4 滋味

我们常听到有人用“鲜爽”、“浓厚”来形容茶叶口感，那什么时候用鲜爽，什么时候用浓厚呢？

一般来讲，鲜爽更多地用来形容绿茶，主要是茶叶中的氨基酸等成分比较多；浓厚主要是茶汤中可溶性物质含量高，也就是水浸出物多，例如茶多酚。这两者的口感差异还是容易辨别的。

滋味术语	特点	代表性茶
鲜爽	口舌生津，优质绿茶	西湖龙井、安吉白茶
陈韵	优质特有甘滑醇厚滋味的综合体现	陈年黑茶
陈厚	经充分渥堆、陈化后，香气纯正，滋味甘而显果味	南路边茶
岩韵	武夷岩茶特有	武夷岩茶特有
音韵	铁观音特有	铁观音特有
清甜	清新爽快，有甜味	白毫银针、白牡丹、寿眉
浓强	茶味浓厚，刺激性强
桂圆汤味	茶汤似桂圆汤味	武夷山小种红茶
粗淡	茶味淡而粗糙，花香薄，为低级别茉莉花茶滋味
仓味	普洱茶或六堡茶等后熟陈化工序没有结束或储存不当产生的杂味
醇味	表现为汤色泛红，叶底夹杂暗红叶张	乌龙茶做青过度产生的不良气味
毫味	茸毫含量多的芽叶加工成白茶后特有的滋味	白毫银针
浓涩	富有刺激性，但略带涩味，鲜爽度较差

NO.5 叶底

仅看干茶的外形和色泽，并不能完全判断出茶叶真实的物理状态，将泡完的茶叶沥干，铺开在白色茶叶审评盘上。

铁观音是否明显的绿叶红镶边，西湖龙井叶片是否破碎少，茶叶历经各个制作程序形成的品质就可以直观看到。

叶底术语	特点	代表性茶
红镶边	叶边缘呈鲜红或朱红色，叶中央黄亮或绿亮	常见于铁观音
绸缎面	叶肥厚有绸缎花纹，手摸柔滑有韧性
红匀	红色深浅一致
乌暗	似成熟的栗子壳色，不明亮
古铜色	色泽红较深，稍带青褐色	武夷山小种红茶
靛青/靛蓝	夹杂蓝绿色芽叶，为紫芽种或部分夏秋茶的叶底
红梗红叶	为绿茶品质弊病
滑面	叶肥厚，叶面平滑无波状
暗红张	叶张发红，无光泽	多为乌龙茶晒青不当、发酵过度造成
花青	红茶发酵不足，带有青条、青张的叶底

来源：178好茶