谁告诉你鸡蛋生吃更有营养的?

鸡蛋是个好东西,很多人爱吃。但每个人吃鸡蛋的方法不尽相同,有的人爱炒着吃,有的人就喜欢水煮蛋,还有一些口味独特的人喜欢生吃。我身边就有这么一位奇葩朋友,她什么东西都爱生吃,鸡蛋也不例外,她还企图向我灌输生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养的思想。

其实,认为鸡蛋生吃比熟吃更有营养的人还不少呢,我承认,鸡蛋很有营养,但要我生吃黏糊糊的鸡蛋,我只能表示:臣妾做不到啊~

鸡蛋生吃,可行不可行?

来来来~认为鸡蛋生吃更有营养的人注意了,拿出小本本划重点:鸡蛋不宜生吃!不宜生吃!不宜生吃!

从营养方面来说

很多人生吃鸡蛋是觉得这样更营养,其实不然。

鸡蛋的主要成分是蛋白质,蛋白质是由多种氨基酸组成的。氨基酸的分子很大,要经过肠胃消化分解成细小的氨基酸才能被人体吸收。而生鸡蛋的蛋清里含有一种叫抗生物素的物质,抗生物素和蛋黄中的生物素相结合,会阻碍人体对生物素的吸收,人就可能患上生物素缺乏症。

蛋清中的抗胰蛋白酶,会破坏人体内的胰蛋白酶,阻碍蛋白的分解。生鸡蛋中还含有一种叫卵白素的物质,它会使蛋白中的维生素B失去功效,可能造成人体毛发易脱落。

而鸡蛋煮熟后,原本结构严密的蛋白质变松散了,有利于肠胃的消化和吸收。而且,煮熟的鸡蛋会把抗生物素、抗胰蛋白酶破坏,从而较好地吸收鸡蛋的营养。一般来说,生鸡蛋的消化率是50%左右,而熟鸡蛋的消化率可以达到90%及以上。

从卫生方面来说

鸡蛋可能含有细菌、霉菌、和寄生虫卵,存在卫生安全隐患。

有些细菌,例如沙门氏菌,能够生活在母鸡的肠道和卵巢里,在鸡蛋的孕育过程中,细菌可以从卵巢直接进入到鸡蛋里。此外,母鸡在产蛋的时候,蛋壳表面也可能被肛门里的细菌污染。细菌可以通过蛋壳上的气孔侵入到鸡蛋内部。

新鲜的鸡蛋都可能不卫生,那保存了些时日的鸡蛋含有的细菌比例就更多了。所以,生吃鸡蛋可能引起肠道不适、寄生虫病甚至食物中毒。而高温可以杀死细菌,所以煮熟的鸡蛋相对来说会卫生许多。

另外,生鸡蛋有股腥味,会抑制中枢神经,降低人的食欲。有的肠胃本来不好的还可能引起呕吐。

鸡蛋的最佳吃法

好吧,鸡蛋生吃是得不偿失,那怎样吃才能最大程度留住鸡蛋的营养呢?

常见的吃法有水煮蛋、荷包蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋,但最佳方法是——水煮蛋。这样可以很好地保存鸡蛋的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分。

具体做法:鸡蛋冷水下锅,水沸腾后煮3分钟左右关火,然后再浸泡5分钟再捞出来。这样煮出来的鸡蛋蛋白很嫩,蛋黄凝固又不失松软,不仅保存了营养,还最容易消化。水煮蛋最好不要超过10分钟,会使鸡蛋口感变老,还会造成维生素和蛋白质损失

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