谁告诉你鸡蛋生吃更有营养的？

鸡蛋是个好东西，很多人爱吃。但每个人吃鸡蛋的方法不尽相同，有的人爱炒着吃，有的人就喜欢水煮蛋，还有一些口味独特的人喜欢生吃。我身边就有这么一位奇葩朋友，她什么东西都爱生吃，鸡蛋也不例外，她还企图向我灌输生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养的思想。

其实，认为鸡蛋生吃比熟吃更有营养的人还不少呢，我承认，鸡蛋很有营养，但要我生吃黏糊糊的鸡蛋，我只能表示：臣妾做不到啊~

“鸡蛋生吃，可行不可行？”

来来来~认为鸡蛋生吃更有营养的人注意了，拿出小本本划重点：鸡蛋不宜生吃！不宜生吃！不宜生吃！

从营养方面来说

很多人生吃鸡蛋是觉得这样更营养，其实不然。

鸡蛋的主要成分是蛋白质，蛋白质是由多种氨基酸组成的。氨基酸的分子很大，要经过肠胃消化分解成细小的氨基酸才能被人体吸收。而生鸡蛋的蛋清里含有一种叫抗生物素的物质，抗生物素和蛋黄中的生物素相结合，会阻碍人体对生物素的吸收，人就可能患上生物素缺乏症。

蛋清中的抗胰蛋白酶，会破坏人体内的胰蛋白酶，阻碍蛋白的分解。生鸡蛋中还含有一种叫卵白素的物质，它会使蛋白中的维生素B失去功效，可能造成人体毛发易脱落。

而鸡蛋煮熟后，原本结构严密的蛋白质变松散了，有利于肠胃的消化和吸收。而且，煮熟的鸡蛋会把抗生物素、抗胰蛋白酶破坏，从而较好地吸收鸡蛋的营养。一般来说，生鸡蛋的消化率是50%左右，而熟鸡蛋的消化率可以达到90%及以上。

从卫生方面来说

鸡蛋可能含有细菌、霉菌、和寄生虫卵，存在卫生安全隐患。

有些细菌，例如沙门氏菌，能够生活在母鸡的肠道和卵巢里，在鸡蛋的孕育过程中，细菌可以从卵巢直接进入到鸡蛋里。此外，母鸡在产蛋的时候，蛋壳表面也可能被肛门里的细菌污染。细菌可以通过蛋壳上的气孔侵入到鸡蛋内部。

新鲜的鸡蛋都可能不卫生，那保存了些时日的鸡蛋含有的细菌比例就更多了。所以，生吃鸡蛋可能引起肠道不适、寄生虫病甚至食物中毒。而高温可以杀死细菌，所以煮熟的鸡蛋相对来说会卫生许多。

另外，生鸡蛋有股腥味，会抑制中枢神经，降低人的食欲。有的肠胃本来不好的还可能引起呕吐。

“鸡蛋的最佳吃法”

好吧，鸡蛋生吃是得不偿失，那怎样吃才能最大程度留住鸡蛋的营养呢？

常见的吃法有水煮蛋、荷包蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋，但最佳方法是——水煮蛋。这样可以很好地保存鸡蛋的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分。

具体做法：鸡蛋冷水下锅，水沸腾后煮3分钟左右关火，然后再浸泡5分钟再捞出来。这样煮出来的鸡蛋蛋白很嫩，蛋黄凝固又不失松软，不仅保存了营养，还最容易消化。水煮蛋最好不要超过10分钟，会使鸡蛋口感变老，还会造成维生素和蛋白质损失

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