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真相 · 鸡蛋挂面里居然没有鸡蛋,盐还特别多!



老婆饼里,肯定没有老婆。


但鸡蛋面,你一定是相信有鸡蛋,才冲着鸡蛋去买的。可是,真的有鸡蛋吗?鸡蛋到底在哪呢?


先看一眼配料表,鸡蛋粉比盐还少!

瞧,鸡蛋面,好大的字!呵呵,可惜,这只是是产品名称而已。


我们知道,包装食品上都是有配料表的,原料及配料会按照用量由多到少的顺序列出来。也就是说,排在配料表第一位的,是含量最多的原料,是主要成分。


而找出一款鸡蛋面会发现,


配料表:优质小麦粉、食用盐、饮用水、鸡蛋粉。


是的没错,这个挂面里,鸡蛋竟然排在盐的后面,盐比鸡蛋多!


你可能会问:鸡蛋粉是鸡蛋吗?是的。这是为了便于加工成干的面条而选择的原料,就好比奶粉也是奶一样。


不过要小心还有更过分的产品:名字叫鸡蛋面,配料表里根本找不到「鸡蛋」的字样。


好吧,只能安慰自己,毕竟老婆饼里也没有老婆……



再看一眼成分表,一碗面藏 3 克盐

对于扬州人来说,下一碗阳春面,酱油是不能少的。可是即使你一滴酱油不放、一点盐不放,仅仅是清汤白水的面里,就已经含有 3 克盐了。


不信?看看某鸡蛋面的营养成分表:


钠|1200 mg/100 g|NRV(营养素参考值)60%


翻译一下:二两(100 克)面中有 3 克盐(400 mg 钠 = 1 克盐),占全天用盐量的 60%。


就是说,没加任何调料的一碗面,已经相当于两顿饭的用盐量了,怎么可能做到每天的盐不超标?!


所以,盐超标是一个普遍存在的问题。大家都知道方便面高盐,没想到鸡蛋面也是「带盐」高手吧。



鸡蛋面里为什么有这么多盐?

鸡蛋面,也就是一种挂面,是水分很少的干面条。挂面,一般是以小麦粉添加水、盐等之后,经干燥制作而成。


为了让面变得筋道、不容易煮烂,可以有 3 个办法:

1. 加碱,会破坏营养

加碱做的碱面,面筋蛋白之间更紧密,筋道更强。可一旦加入碱,面粉里的维生素 B1 便迅速分解,营养就流失了。


2. 加鸡蛋,成本太高

而让面变得既劲道又营养的好办法,就是加鸡蛋,变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道,蛋黄中的卵磷脂,也能让面条口感滑爽,减少粘连。


但是这样的成本也高了不少,可不是商家们所喜欢的。


3. 加盐,成本极低、好实现

所以,加盐就成了成本最低、也最容易做到的方法。家里长辈在煮面条时,是不是都爱放点盐,还告诉你这样不会糊汤?


明白这个道理以后,听到挂面广告的「劲道」「弹、弹、弹」之后,就可以想到「盐!盐!盐」了。


「儿童挂面」里,含盐也很高


大多普通挂面含盐量较高,儿童挂面,应该会好些吧?


如果你去市场看一下,可能会吓死:钠|1200 mg/100 g|NRV(营养素参考值)60%。


儿童挂面的含盐量,和成人的(普通的)一样高


而看下《中国居民膳食指南》的建议:

  • 1 岁以内的孩子,不用加任何咸味调味品,包括酱油;

  • 1~3 岁幼儿,用盐 < 2 克 / 日;

  • 4~10 岁儿童,用盐 < 3 克 / 日。


因为婴幼儿的肾脏系统发育尚不完全,如果吃的盐过多,代谢过程中容易加重肾脏负担,甚至可能导致肾脏受损、病变。


且不说婴幼儿,就算是 7、8 岁的孩子吃二两儿童挂面,盐也已然超标。


令人高兴的是,有些厂家也意识到了这个问题。所以最近超市里,可以买到「低盐挂面」了,低盐儿童挂面产品也是有的


问题是:家长朋友有注意过吗,会买吗?


拜托各位给孩子买食品,一定要看配料表、营养成分表,还要特别关注钠含量。


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来自:熊山升牛爸  > 待分类
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