一款比红油还红的《糊辣油》是怎么做的，来吧大厨师教你！

• 嗨！大家好，我是川凉师傅厨小瑞！大家都知道四川凉菜的灵魂红油是吧？但是大家知不知道四川还有一种拌凉菜使用的油叫糊辣油，你们知道是什么吗？接下来我给大家讲解一下什么是糊辣油！ 大家也需不知道糊辣油是什么？那你们知道四川有一道名菜叫宫保鸡丁吧！宫保鸡丁的味型就是糊辣荔枝味，糊辣指的就是糊辣油，那荔枝味有是什么啦？荔枝味就是甜酸味，所以大家吃宫爆鸡丁的时候是不是甜甜的酸酸的。这下大家明日了吧！接下来就给大家说说如何制作糊辣油的。 1,首先取3斤干辣椒段0.5斤的干红花椒，到入大桶中，加入100摄氏度的开水使其干辣椒干花椒全部浸泡到，浸泡时间为两个小时。

• 
  

• 
  

2,两个小时过后，就把它打捞起来，把水给倒掉后，加入两桶大豆油，共计10升。

3,接下来，开始炼制，开小火慢慢的炼制两三个小时后，颜色出来了，然后在慢慢的把水份给全部给蒸发掉，把干辣椒炼制到变成偷油婆那种黑红黑红的颜色后就关火放置到第二天颜色就和红油颜色一样的红，甚至还要红。

这种油使用得很广泛，比喻说凉菜拌糊辣黄瓜丁，糊辣木耳等等……热菜的糊辣菜系有：宫保鸡丁，宫保虾仁，宫保肉丁等等……其实火锅店也在使用这个哦，比喻说辣椒油，就是这个，而不是红油。还有大家也需在市面上看到过这种油，但颜色没有我这么红，你知道是为什么吗？是因为他们直接下油锅炸制的干辣椒段和干花椒，那样是不会出颜色的，明白了吧！要想颜色和香味好，必须慢慢的熬制才可以哦！你学会了吗？