红薯 · 美食丨过年10道素菜宴客，比荤菜还好吃~~

1. 宫保豆腐

食材：

250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、适量糖、香醋、生油、老抽、料酒、盐、淀粉、鸡精

做法：

1)豆腐切丁，花生米用油炸熟待用。

2)锅里放油烧热，放入豆腐块炸至金黄。

3)原锅留底油烧热，再放入蒜、姜、炒香。

4)倒入事先调好的调味汁炒匀。

5)倒入豆腐、花生米翻炒均匀即可。

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2. 蒜苗辣炒酱香干

食材：

豆干适量、30g蒜苗、20g蒜、2个小红辣椒、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、适量糖、辣椒酱

做法：

1)豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎。

2)锅中加适量油，大火加热至五成热，倒入香干。

3)调成小火，煎至香干白色部分出现金黄色小气泡，盛出待用。

4)锅中再加入适量油，加至五成热，转小火，加入黄豆酱、蒜片和小红辣椒碎。

5)小火煸炒至油色发红、香味冒出，加入煎过的香干。

6)转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒均匀；最后倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可。

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3. 虎皮青椒

食材：

300g青椒、适量蒜蓉、100ml食油、适量生抽、甜米酒、食盐

做法：

1)将青椒洗净，去蒂滤干水备用。

2)蒜粒去外衣切成丁。

3)平底锅放稍多点油，下青椒小火煸炒。

4)热油锅将蒜蓉爆香，倒入青椒炒成虎皮状后，用食盐、生抽及甜米酒调味。

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4. 糖醋脆皮茄子

食材：

500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜苔、胡萝卜、蚝油、糖、醋、番茄酱

做法：

1)茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。

2)低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。

3)腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。

4)锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

5)一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)。

6)锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜苔丁下锅翻炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热。

7)料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

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5. 干锅菜花

食材：

500g菜花、10个干辣椒、2个葱白、3粒蒜头、2片生姜、1个细红椒、1个细青椒、30g干虾仁、适量油、盐、黑胡椒粉、蚝油、生抽

做法：

1)菜花洗净掰成小块。

2)热水烧开后下菜花焯一下，捞起滤水。

3)干红椒剪段，葱头拍碎，生姜切片，蒜头拍碎。

4)干虾仁清水泡水备用。

5)青红椒洗净切斜段。

6)锅内油热，下葱白、蒜头及生姜煸香，下滤干水的虾仁煸香。

7)倒入干红椒、焯过水的菜花翻炒；加盐、生抽、蚝油调味，倒入青红椒，炒至断生即可。

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6. 红烧土豆

食材：

500g土豆、2个大料、10ml老抽、25ml生抽、适量白糖、葱姜、蚝油、水淀粉、香油

做法：

1)土豆去皮切块，葱姜切段。

2)炒锅倒油烧热，倒入土豆翻炒。

3)加入葱、姜及大料，继续翻炒至土豆微微变透明。

4)加入生抽、蚝油、老抽、适量的清水、白糖和少许盐后，改大火，烧15~20分钟。

6)待土豆绵软汤汁半干，淋入少许水淀粉，淋入香油；翻炒均匀关火。

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7. 松仁玉米

食材：

1根新鲜玉米、50g 松仁、1根青椒、1根红椒、2个小米椒、适量盐、糖、牛奶

做法：

1)将玉米煮熟后剥粒，青红椒切末；

2)不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香；

3)待松仁变微黄色，表面泛油光时，盛出自然冷却；

4)锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入玉米粒；

5)倒入青红椒末，翻炒一分钟；

6)根据个人口味加入适量盐和糖；

7)倒入3汤匙牛奶，搅匀；

8)待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。

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8. 鲜菇扒油菜

食材：

350g口蘑、5颗嫩油菜、15g蚝油、2g白糖、10ml蒸鱼豉油、少许枸杞、适量橄榄油、适量盐

做法：

1)口蘑洗净切半开水煮上3分钟沥干水分备用。

2)再把青菜焯烫20秒过凉备用。

3)炒锅加入橄榄油，倒入青菜翻炒。

5)加少许盐炒均匀盛出摆盘备用。

6)再加少许橄榄油爆香葱花。

7)倒入口蘑翻炒，加入蚝油、糖和蒸鱼豉油。

8)加少许清水翻炒2分钟关火。

9)然后把口蘑倒入油菜盘中，加少许枸杞点缀即好。

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9. 翡翠彩蔬卷

食材：

3片大白菜、30g菠菜、50g红萝卜、50g彩椒、1勺盐、1茶勺鲍汁、适量糖、水淀粉

做法：

1)彩椒，红萝卜切丝。

2)白菜和菠菜飞水。

3)将蔬菜丝码在白菜叶上卷成卷，再切成段。

4)锅中放少许水，加入盐，鲍汁（蚝油），水淀粉，煮至汤汁粘稠，浇在彩蔬卷上即可。

10. 蒜蓉蚝油生菜

食材：

300g生菜、适量蒜、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉

做法：

1)生菜洗干净，

2)取一小碗，葱蒜切碎末，一勺蚝油、一勺生抽、一勺淀粉，加水调成蚝油汁。

3)生菜放入开水中烫熟，水里放少许糖。

4)烫熟的生菜沥水装盘。

5)热锅下油，爆香葱白蒜末。倒入调好的料汁，搅拌开后熬开，淋到生菜上即可。

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