猪油，年轻人可能不常吃，也可能很多人从来都没吃过，但是对于我们父母那辈人，对猪油应该记忆深刻，以前因为植物油非常匮乏，猪油是很多家庭烹饪的必备食材。但是到了后来，猪油对健康的危害逐渐被人们所认识，最终就被植物油所取代了。
猪油向来被归类为饱和脂肪多、对身体不好的食用油，但不可否认地，猪油稳定耐高温、特殊香味的风味佳，用猪油煎或炸出来的食物，不论是外观或口感都很好，“这好风味不是人工的、是天然的”，台湾全民健康促进协会荣誉理事长、自然医学博士陈俊旭注解。
近来一些研究与报导更指出，猪油没有想像中那么不好，大大颠覆了我们过去的认知。
猪油的不饱和脂肪是饱和脂肪的1.2倍，它的单元不饱和脂肪酸高达44％，含量在动物性油脂中仅次于鱼油，而多元不饱和脂肪酸Omega6也有10％，好的脂肪酸比坏的脂肪酸还多。
但是你知道吗？实际上猪油已经成了健康食品，一项调查显示，猪油力压其他多种健康食物，排在最有营养价值食物第8名。
猪油的营养价值
猪油相比牛油、羊油，其不饱和脂肪酸还是相对较多的，而且猪油中还含有更多的B族维生素以及矿物质。通常我们会用奶油来煎东西，那还不如用猪油，偶尔少量用是没问题的。吃猪油可以带来哪些好处呢？
1、保护视力
猪肉中含有胡萝卜素，而胡萝卜素是保护视力的重要元素，能够避免阳光损伤视力，此外，胡萝卜素对预防夜盲症、干眼症也有一定的作用。
2、润肠通便
油腻的猪油能够润滑肠道，促进大便排出，对预防便秘有较好的作用。
3、润燥止咳
中医认为猪油能补益肺阴，将猪油与蜂蜜混合后食用能够治疗久咳不愈以及声音嘶哑。
4、滋养五脏
猪油有滋养五脏的作用，特别是对脾胃以及肺，中医认为猪油味甘，能够强健脾脏，助消化。对脾胃虚弱、食欲不振以及身材消瘦的人群宜吃猪油。
猪油怎么吃最健康？
猪油比牛油羊油更好，但是与其他植物油相比，饱和脂肪酸比例较大。因此相对于植物油可能会摄入更多的饱和脂肪酸，因此容易导致动脉硬化以及心血管疾病。实际上不管是饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸，一旦使用超量都会转化成脂肪。
因此，中国膳食指南建议成人每天摄入的烹调油应该在25～30克，而对于猪油应该适量食用，以植物油为主，猪油为辅，偶尔吃可以，但量不能多，也无法取代植物性烹调用油。
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