炒面是咱普通人家最常见的主食之一，简单、营养丰富，百吃不腻。今天吃货妹子带你看看炒面的N种打开方式。
一、酱油炒面
做法：
1、将卷心菜、胡萝卜和洋葱切成细丝
2、锅内烧滚水，把面条放入煮至七成熟后捞起
3、在捞起的面里加花生油拌匀，以免粘结
4、不粘锅放油，将胡萝卜丝、洋葱丝和包菜丝炒散
5、把拌了油的面放过滤网上用水淋散
6、面条放入炒锅，与三丝一起炒匀
7、加入酱油炒匀入味
8、煎锅放少量油，用小火煎一个整蛋，盖在炒面上，再撒些海苔碎
二、青椒肉丝炒面
做法
1、瘦肉切丝，加入水淀粉、盐、1小匙酱油，拌匀待用 青椒洗净切丝
2、锅内放入适量的清水，加入一小匙盐 一大匙油，煮开，下入面条
3、待锅内沸腾后加入小半碗冷水，再次煮开，再加入小半碗冷水（也就是常说的点两次冷水）
4、待锅内再次煮沸后将面条捞出，立即放入冷水中将面条彻底过凉，然后捞出沥干（如果不马上炒，可以在面条中放入少许油防粘）
5、起油锅，下入腌好的肉丝，炒至肉丝变色
6、下青椒丝，炒匀
7、放入煮好的面条，用筷子炒匀（大厨都颠勺，力气小颠不动就用筷子炒吧，用锅铲不容易炒匀）
8、加入蚝油、盐、白糖、酱油，快速炒匀后关火
9、最后放入葱段，炒匀即可
三、香辣炒面
做法：
1、洋葱、青椒切丝备用
2、猪肉切丝，加1茶匙黄酒、1茶匙盐抖匀，放入2茶匙淀粉上浆
3、起油锅，放入2汤匙油，烧热后，下肉丝翻炒，8分熟后盛出，留少许油
4、另起锅烧水下面条，接两次冷水烧开后，过凉开水沥干，加入0.2汤匙油，1茶匙生抽拌匀
5、将洋葱、青椒放入油锅煸炒，将干辣椒剪碎放入煸香
6、下面条，翻炒均匀
7、加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开
8、面条翻炒均匀，剪入葱花，关火即可
四、土豆炒面
做法：
1、土豆去皮切小块，五花肉切小块
2、热锅凉油，加入五花肉小火煎至微黄出油，放入葱姜炒香
3、加入土豆翻炒均匀后倒 入没过土豆的水，加入八角，大火烧开后放入老抽和生抽转中小火继续炖
4、另起一锅煮面至8成熟，过凉开水沥干，加入0.2汤匙油，1茶匙生抽拌匀
5、土豆炖至酥软，汤汁收至余三分之一，时加入面，继续翻炒，加入盐，加入大蒜翻炒均匀即可出锅
五、川味炒面
做法：
1、五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片
2、锅里放一勺植物油，油热后将五花肉丁下锅煸炒
3、肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味，然后放入郫县豆瓣酱翻炒
4、下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀
5、加入半小勺盐，倒入热水
6、盖上锅盖，炖煮7、8分钟
7、打开锅，加入1小勺蚝油、1小勺白糖，翻炒几下，将面条分散放入锅中
8、盖上锅盖中小火焖5分钟，这时锅里汤汁基本收干，然后关火，接着焖5分钟即可打开锅
9、撒上青蒜片，滴入几滴香油，用筷子将面条和菜搅拌均匀即可
六、肉丝炒面
食材：面条 120克、猪肉 50克、小白菜 50克、大白菜 50克、鸡蛋 1个、葱 5克、姜 5克、生抽 25克、植物油 30克
做法：
1、锅中水烧开，放入面条，煮至九成熟，捞出，加些油搅拌均匀，放一旁边备用
2、鸡蛋打散，不沾锅烧热，倒入打散的鸡蛋
3、摊成蛋皮
4、将清洗好的青菜、大白菜和蛋皮分别切丝
5、锅中放适量植物油，倒入葱姜末和肉丝，翻炒均匀
6、再倒入两种蔬菜
7、最后加入面条和蛋皮丝
8、加少许生抽，用筷子搅拌均匀即可
七、姜汁香菇炒面
食材：培根 10片、香菇(干) 10朵、面条（生） 300克、绿豆芽 100克、葱 1小段、姜 1小块、蒜 2瓣、酱油 2汤匙、蚝油 2汤匙、米醋 2汤匙、香油 2茶匙、黄酒 2汤匙、色拉油 适量
做法：
1、干香菇用温水泡发，洗净，切成丝备用
2、培根切成条状备用
3、绿豆芽洗净备用
4、葱姜切丝，蒜切末备用
5、酱汁的调料混合均匀备用
6、做一锅水，将面条下入，煮1分钟捞出，放入冰水中浸泡
7、锅烧热后放入少量色拉油，放入培根翻炒，煸出培根的油
8、放入葱、姜、蒜炒出香味
9、放入香菇丝和豆芽翻炒片刻
10、将面条沥水放入锅中
11、倒入酱汁翻炒均匀即可
八、日式咖喱炒面
食材：面条 300克、虾 6个、卷心菜 200克、洋葱 100克、西红柿 1个、食盐 2克、咖喱 1块、橄榄油 2汤匙、蒜 4瓣、蚝油 1勺
做法：
1、洋葱、番茄、卷心菜分别切丝，蒜去皮，切片
2、面条放入锅煮至八成熟，没有硬芯即可
3、放入盘中，加橄榄油、一勺蚝油
4、将面拌匀，锅中倒入橄榄油
5、放入洋葱丝炒香
6、再下番茄、卷心菜炒匀，放入咖喱，加盐调味
7、炒匀，若是水少可淋少许水
8、将煮过的面条放入锅中
9、翻炒几下，最后放入煮熟的虾，拌匀即可出锅.
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