介绍：春夏之交的田螺最肥美，选上一批大个的，配上自制的香料油翻炒至熟，出锅后放入大把青花椒和灯笼椒，再淋上几大勺热油，热辣鲜香的味道一下子就散出来。食用时，将田螺肉用竹签子挑出后，放入盆中蘸满香料油再入口，香料油和螺肉搭配的美妙滋味曾让一位客人连吃了六盆才停了口。
田螺应该去尾，不仅更易入味，而且方便食用，用嘴一吸就可以吃到田螺肉。
原料：田螺5000克。
调料：精盐1000克，姜末300克，蒜末300克，香料油4000克，香辣酱1500克，青花椒粒500克、干红灯笼椒500克。
秘制香料油制作：色拉油30斤烧至五成热，下入香叶100克、草果30个、香果200克、丁香10克、桂皮10个翻炒出香，倒入干红葱头丁1000克、香葱结600克、姜片400克、蒜末400克、香菜300克，小火炼干水分，沥去渣滓，留油备用。
秘制香辣酱制作：菜籽油10斤烧到五成热，放入郫县豆瓣10斤、油腐乳500克、泡小米辣1000克、糍粑辣椒4000克小火翻炒40分钟，加入甜白酒100克，继续翻炒20分钟即可。
制作方法：
（1）田螺洗干净后放入加了水的大盆，倒入精盐搅匀，静置一旁待田螺吐尽泥沙，捞出沥干水分。
（2）锅内放入香料油1500克，烧至五成热时放入姜末、蒜末，炒香后倒入田螺一同翻炒10分钟，倒入香辣酱继续翻炒30分钟，捞出盛入大盆。
（3）撒入青花椒粒500克、干红灯笼椒500克，倒入烧到七成热的香料油2500克激香即可。
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