我们知道，酵素断食对于改善人体诸多疾病都有良好效果。在俄罗斯，卫生机关将断食疗法作为正式医疗项目，美国、英国、法国、澳洲都有以断食疗法治病的著名医院。
酵素断食，从排毒开始
人体非常奇妙，酵素断食以后，停止摄入一切固体食物，在4~8小时内，人体就会把原有的葡萄糖消耗掉，然后启用肝糖提供能量；在维持十几个小时后，肝糖用尽，没有了能量来源，就会给身体带来一种强烈饥饿刺激。
第一步：自体溶解
在面临饥饿挑战的时候，人体自然进入紧急动员状态，开始从体内寻找还残存的过剩的能量物质，以提供维持生命活动所必需的能量。这种现象在医学上被称为“自体溶解”。
第二步：废物转化
这个过程不是人体能支配和控制的。在没有食物供应的情况下，细胞会自行随意觅食。觅食过程中首先寻找到的便是多余的内脏脂肪、皮下脂肪、不良胆固醇、异常生长的肿瘤组织、风湿症发炎的细胞以及赘肉。这些废物就被拿来作为燃料转化成能量了。
第三步：炎症停止
酵素断食过程中，由于身体发生了能量危机，所以全身都要节省能源。于是身体新陈代谢速率会降低，并且集中酵素提供的能量和体内剩余能量提供给心脏、肺脏、肝脏、肾脏等这些重要的生命器官，让那些不太重要的部位暂时休息。
体内一切慢性炎症的发炎部位，为了保命，也会停止发炎反应，包括白血球在发炎部位辛苦地分泌抗体、补体等一切活动，均会停止进行。
第四步：休养生息
这种状态下，食物消化既要消耗消化酵素又要大量耗能，吃进去的食物所含的能量大约有30%-70%用于自身的消化。酵素断食后，逐渐使过度旺盛的消化酵素停止或减少分泌，胃肠道减负后有一个休养生息的机会。
第五步：清除毒素
酵素断食后，在自体溶解的过程中，会出现消化功能减弱的同时，排毒功能大大加强的状况。此时，抗氧化酵素系统成为清除自由基毒素的主力军，体内多余的废物和系统中的自由基等各种毒素，都将被燃烧掉并随粪便排出体外。
随着断食进程的推进，细胞里深藏的促炎物质和毒素终于有机会“破茧而出”，连极不容易排出的脂溶性毒素都会被从细胞和器官中排出来，达成细胞排毒、脏腑排毒的目的。
细胞排毒可出现的好转反应
细胞排毒可能会出现“沉渣泛起”的现象。例如：汞、砷等重金属，残余农药等突然大量被排出来，会出现头痛、头晕、疲乏、皮疹等症状，个别也可能出现轻微组织损伤，如口疮等。
这些都是酵素排毒的好转反应，也叫“调整反应”。患有不同慢性疾病的人会有不相同的反应，此时千万不必恐慌，因为它是“祛病”现象，短时间就会自然消退。
另外，低血糖者不适宜断食。
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