调肉馅时，万万不可直接加菜，多了这一步，包子馅又嫩又鲜美

秋天真是个最好的季节，立秋后，不仅天气变得凉快，晚上不再闷热，睡眠舒适了很多。还有很多蔬菜立秋后会变得更好吃，比如豆角，夏天的时候很容易生虫，需要打很多农药，豆角才能顺利成熟，我们吃到的豆角很容易会有农药残留。但是立秋之后，豆角就突然不再生虫了，无需打农药，也能长的肥大脆嫩，吃起来也非常鲜美，也许立秋之后的天气不再适合虫子了，但不管这些，对我们来说，能吃到好吃的食材才是最圆满的。

立秋之后，我喜欢用豆角包包子，鲜美喧软的大肉包，因为加入了豆角，变得清新了很多，比起纯肉的更好吃，不会觉得腻，却又很香很鲜美。周末做一锅包子，一周的早餐都会变得很简单，早上也可以多睡一会，对上班族来说，是非常难得的事。

刚刚出锅的大肉包，鲜嫩多汁，是老公的最爱，他总会在第一时间吃上两三个，这几年年纪大了，吃不动了，也能一口气吃两个，而且总是意犹未尽的样子。不过包子好吃，吃多了容易长胖倒是真的，所以再好吃的食物也要适度节制。

做包子好吃不好吃，馅料是关键，肉馅怎么调才好吃也是有讲究的。很多人都是直接把肉和蔬菜都混合在一起，加上调料拌匀就开始包，其实这样是大错特错的。姥姥从小就教我，一定要先调肉馅，加入调料和葱姜末，而且就不可省略的是要加水，然后顺时针多搅拌，把所有的水都搅打进肉馅，全部搅打好了，再加入蔬菜，这样调出来的肉馅，咬一口就满嘴爆汁，比吃灌汤包都爽。

【豆角鲜肉包】

食材：

面团：面粉600克，水350克，酵母2克

馅料：

猪肉200克，豆角400克，姜3克，葱2棵，香菜1棵，花生油15毫升，芝麻油5毫升，蚝油1大勺，生抽15毫升，五香粉1小勺，盐2克

详细做法：

1、面团材料混合在一起，揉成面团后，发酵至2倍大，扯开面图后，可以看到内部出现大量的孔洞。

2、面团发酵的时候准备包子馅，这个豆角现在特别鲜美脆嫩，也根本不用担心有虫子和农残，是天赐的好食材。把豆角洗干净后切成碎末，葱姜也同时切成末。

3、肉馅放入葱姜末和所有的调料，再加入适量水，开始顺时针搅打，等到水全部搅打进去，肉也变得更有弹性，并且成团。

4、加入豆角碎，然后再次拌匀，馅料就做好了。

5、发酵好的面团，撒干粉再次揉圆，分割成大小均匀的剂子，再擀成中间厚边缘薄的面片。

6、包入馅料，根据自己的习惯包成包子，褶子请随意即可，只要不漏菜就行了。

7、放入蒸锅醒发松弛20分钟，再大火蒸20分钟，关火后焖5分钟，好吃的豆角鲜肉包就完成了。

小贴士：

1、肉馅里加入水搅打，可以更鲜嫩。

2、调料的量根据个人口味酌情增减，不要太刻板。

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