许多人看了我们素食报的油饼，都问咋做的。今天我们就把制作过程发给大家。对于烙各种饼，有时我们会被饼的名称弄得眼花缭乱，学习烙饼，其实没有那么难，首先我们把面团和面方式进行分类，很多饼用的面团及其相似，只是后面的制作以及用料方式有所改变而已。今天我们就来学习一下半烫面型饼中的两款：家常油饼和荷叶饼。
大图模式 家常油饼（半烫面型）
白面250克，开水120克，凉水60克
制作：1.和面：面粉放入容器加开水搅拌，然后加凉水搅拌。揉成柔软的面团。刷一次油。封上保鲜膜饧面半小时到一小时。
2.分剂子：根据锅的大小来定剂子大小。
3.擀饼第一种方式：擀成长条，刷稀油酥，卷成长筒，然后从一头再卷成盘香状，把尾部压在盘下面，擀成圆饼。下图是长条形卷面方式：
大图模式 擀饼第二种方式：擀成圆形，刷上稀油酥（稀油酥制作：油2面1的比例，面里加少许盐和花椒面，油烧热泼烫入面里，搅拌均匀即可）。然后一片压一片折叠。再擀成圆饼。
大图模式 4.平底锅或电饼铛加热后刷油，放入擀好的饼，看到上面气泡，翻个烙另一面。中途最好盖上锅盖，这样的饼更软一些。
大图模式 荷叶饼（春饼）（半烫面型）
这个很好做，就不发图了。
原料；白面250克，100度开水120ml,凉水50ml。（采取烫面方式）
制作：1.面放入容器，加开水，边加边搅拌成麦穗状雪花状的散粒。然后加入凉水，接着搅拌几下，再用手揉成光滑面团。
2.饧面，面团用保鲜膜盖上，饧半小时（建议尽量弄成长方形）。
3.分剂子擀饼：把醒好的面团再次用手规整一下成标准一点的长方形（不要揉面）。然后切成几个长条，揉成长棍型，用刀切小段（剂子大小是饺子皮的两倍大就可以）。剂子口向上排列，用手按一下成圆饼状，刷上植物油，撒点干面粉，取一个扣在另一个上面，也就是有油的一面挨着。用擀面杖把饼擀成薄饼。
4.烙饼：平底锅或电饼铛，不要放油，火不要大，一面烙熟翻个烙另一面，一揭就开了。注意烙的时候熟了就可以，别烙硬了。
大图模式 这个饼用来卷炒的土豆丝，卷心菜丝，拌黄瓜丝都可以。
以后我们素食报还会讲解其他类型的饼，烙饼很简单，用和面方式归类法，这种归纳方法便于大家掌握各种饼的相似性和不同处。有很多饼只是稍微改动了用水量和油酥浓度而已。但是，美食往往就是差那么一点出来的成品就会有所不同。
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