保健菜谱38：更年期综合症

 

153豆鼓鸡

原料：

肥嫩光鸡 500 克，豆鼓 50 克，细盐 5 克，酱油 5 克，味精 5 克，黄酒15 克，胡椒粉 1 克，姜 10 克，洋葱 25 克，蒜头 5 克，陈皮 2 克，紫苏叶 5 克，香油 3 克，鲜汤 1000 克，熟猪油 50 克，湿淀粉 10 克。

 

制法：

1.将鸡洗净后，斩成长方块，盛入盘内，豆鼓洗净，沥干水分；洋葱、姜、蒜头、陈皮洗净后，切成小粒；紫苏叶切成丝，待用。

2.锅烧热，加猪油，放姜、洋葱、蒜头、陈皮、豆鼓、紫苏叶和鸡块炒透，烹黄酒，加汤、细盐、酱油搅匀。烧沸后，用小火焖至鸡酥，汤汁将干时，加味精，即转用旺火，同时加湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，盛起装盆即成。

 

特点：

鲜香嫩滑。

 

功效：

清心益肾。

 

154蟹粉白菜

原料：

白菜 750 克，蟹粉 200 克，细盐 5 克，酱油 10 克，白糖 10 克，味精 5 克，黄酒 25 克，葱段、姜末共 3 克，胡椒粉适量人香醋适量，鸡汤 120 克，湿淀粉 50 克，熟猪油 100 克。

 

制法：

1.将白菜切去根头，剥去老叶洗净后，顺长一剖为四，切成 6 厘米长的段。

2.烧热锅，放猪油，放白菜煸炒几下，加鸡汤、酱油、细盐、白糖炒匀，用旺火烧至白菜酥烂后，用湿淀粉勾芡推匀，盛起装盆。

3.锅洗净后烧热，加猪油，投葱段开锅，放蟹粉、姜未煽几下，烹黄酒，加鸡汤、细盐、白糖搅匀，待烧沸后滚半分钟，撒上胡椒粉，再用湿淀粉勾芙椎匀，淋上猪油、香醋颠翻几下，盛起浇在白菜上面。

 

特点：

色泽谈红，鲜糯味美。

 

功效：

补肾调脾。

 

155紫菜黄瓜汤

原料：

紫菜 15 克，黄瓜 150 克，海米 25 克，细盐、酱油、香油各适量。

 

制法：

1.将紫菜、黄瓜洗净，都切成菱形片状待用。

2.将海米用水洗净待用。

3.勺内加入适量的水，烧开，下入瓜片、海米，放上细盐、酱油，撇去浮沫，再下入紫菜，淋上香油，撒入味精，即可出勺食用。

 

特点：

清淡鲜美。

 

功效：

清心益肾。

 

156鲤鱼蒸木耳

原料：

鲜鲤鱼 1 条（约 300 克），黑木耳 10 克，葱、姜、蒜、黄酒、精盐、花生油、酱油适量。

 

制法：

1.将鲤鱼去鳞剖腹去肠杂去鳃之后，用水清洗干净，晾干之后用花生油炸过，洒上适量黄酒，撤上精盐脆上。

2.将黑木耳摘去木质部分，除掉杂质，用温水浸泡，将黑术耳泡发以后，塞入鱼肚之中，将鲤鱼放入大碗中，加上葱、姜、蒜、酱油，上笼用旺火蒸30 分钟，即可上桌食用。

 

特点：

营养丰富，鱼香汤鲜。

 

功效：

益肝肾，养气血。

 

（选自《家庭食疗菜二百例》　作者：申鸿砚 董天恩）