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厨师长教的葱油饼做法, 烙出的饼外酥里软、层次分明, 小心上瘾!

油饼也叫手抓饼、千层饼,是深受人们喜爱的一种面食。走在大街小巷,我们也经常看到有很多摊贩出售葱油饼,从人群排起的长长的队伍,你就能看到它有多受欢迎。

我和家人都爱吃葱油饼,以前是去外边买,但后来发现外边的卫生条件和食材的选用,着实让人担心,后来便试着自己在家里做,但总是做不出那种层层酥脆的葱油饼来。

后来一次偶然的几会,向一位厨师长朋友请教,他只是简单的告诉了我几个小窍门,我便成功的做出了外醉里软、葱香味浓的葱油饼。女儿和老婆都觉得好吃得不得了,她们说可以和外边卖的相媲美了。

赠人玫瑰手有余香。分享能帮助别人,也能快乐自己。我愿意将自己学到的制作葱油饼的方法分享给大家,希望你能喜欢!一起来学习吧。

秘诀1:制作葱油饼时一定要充分揉面,使面团有足够的延展性,面团要稍微软点。和面时要一半烫面、一半冷水面,这样既可以保证烙出的饼香酥松软,又方便操做,不粘手。

秘诀2:油酥是分层的关键。制作葱油饼一定要使用油酥,而不是直接抹油,不然不会分层。制做时一定要小火慢炸。可以一次多做一些,装入瓶子,放入冰箱冷藏,方便以后多次使用。

秘诀3:抹完油酥卷起来后,要尽量搓细细的长条,从中间竖着切开,然后切口向上卷起,这也是为了分层更多、更薄。烙葱油饼时,要多加一些油,并且一定要小火烙,这样烙出的饼才更香、更好吃。

秘诀4:葱油饼快烙熟时,拿起来摔两下,或者用筷子夹几下,这样可以起到分层的效果。

所需食材:面粉500g,水200g,盐2g,油适量,大葱1根,姜1小块,椒盐和孜然粉根据需要准备。

制作方法和步骤:

第一步:和面。将面粉分成2份,一份用刚烧开的热水和成烫面,另一份用凉水和成“死面”,将2份面分别搅至呈梭梭状后,再和到一起,揉光成面团,盖上湿布或包上保鲜膜,醒面20-30分钟。

提示: 和面的时候可以加入少许盐,可使揉好的面团更具有延展性。揉好的面团可以直接操作,也可以醒发20-30分钟,醒发效果更好。

第二步:将锅烧热后,加入较多一些的食用油,下入葱段和姜片,用小火慢慢炸出葱和姜的香味,至葱姜焦黄后捞出,剩下的即为制好的葱油。

第三步:取一个小碗,加入适量的面粉、盐和十三香,乘热浇入刚才熬制好的葱油,然后搅拌均匀,油酥就制做好了。

将醒发好的面团再次揉光,揪成大小均等的面剂子。取一个面剂子擀开成薄薄的面饼。抹上备好的油酥,撒上葱花。

提示:将油酥均匀在刚才擀好的饼上薄薄的抹一层,不需要太多,抹开就行。喜欢椒盐味就撒椒盐,喜欢孜然味就撒点孜然粉,总之根据自己的口味来掌握吧。

第五步:将面饼沿着一个方面卷起来成长条状,尽量的搓细搓长。然后从两端往里盘起来,叠到一起,压扁,再次将其擀成面饼。

第六步: 取平底锅放少许油, 放入饼坯小火烙3分钟, 再反面烙3分钟,至饼两面金黄。用筷子夹几下,促使饼分层。外酥里软、层次分明的葱油饼就做好了。

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