排骨、土豆、洋葱、藕、豆筋、黄瓜、胡萝卜、青红椒、西芹、香菜、大葱、小米辣、牛油火锅底料、香料(八角香叶山奈等)、葱姜蒜、干辣椒、青花椒
做法
1、排骨切小块,洗干净血水,用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油,下排骨小火炸到焦黄捞起并将其它材料切好备用
2、用炸完排骨锅里的油,将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起
3、将葱姜蒜等佐料倒入锅中,加一大勺火锅底料,一勺豆瓣,一勺料酒,一点生抽,一勺白糖,炒香。倒入排骨,翻炒均匀。
4、依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹,再继续翻炒
5、锅内水汽差不多快炒干时,放洋葱,翻炒到稍软,再放青红椒和大葱,继续翻炒。
6、快起锅时尝尝咸淡,再根据自己口味调整,关火,撒芝麻和香菜。
香辣口水鸡
材料
主料:鸡腿、香葱、姜片、花椒
调味料:
香葱、姜、蒜、香菜、小米椒、花椒油、辣椒油、芝麻香油、鲜酱油、香醋、料酒、白糖、盐
装饰:熟白芝麻适量、熟花生米适量
做法
1、冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入鸡腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右
2、鸡腿焖好后立即捞出,放进冰水里彻底过凉。
3、晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。
4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。
5、把所有调味料放入碗中兑点鸡汤,拌匀成调味汁。
6、把调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
香辣烤鱼
材料
草鱼、豆皮、金针菇、洋葱、青椒、土豆、西兰花、大蒜、花生米、大葱
做法
1、草鱼2斤左右,不要买太大的,不然不容易烤熟,鱼从中间切开两半,加料酒,生姜片,生抽,盐,椒盐粉,大葱腌制1~2小时左右
2、烤盘上面铺层锡纸,把腌制好的鱼放上去
3、鱼在烤的时候可以准备配菜,豆皮,金针菇,洋葱,青椒,土豆,西兰花,大蒜,花生米 ,自己可以放自己喜欢的
4、等鱼烤到25分钟的时候,锅中加油,油热后,加豆豉,豆瓣,老干妈辣椒油,干辣椒,花椒,翻炒香香 然后把配菜依次加入锅爆炒到五成熟。
5、把炒好的菜都倒在烤好的鱼身上,油都渗透到了鱼肉里,然后再放入烤箱烤五分钟,更入味,烤箱用的海氏烤箱C40,200度烤了35分钟 ,最后用上火再当烤5分钟鱼皮会焦焦脆脆的
黄金三色蛋
材料
鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个
做法
1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开,咸蛋、皮蛋切小块备用
2、容器用锡纸包起来备用,这样便于完整的将成品取出,清洗起来也容易
3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内,倒入蛋白,上蒸锅先蒸5分钟
4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好
5、蒸好的三色蛋取出放凉,完全冷却之后切片摆盘
黑椒牛柳
材料
牛肉、青甜椒、黑椒酱、红甜椒、洋葱、黑胡椒碎、黑胡椒粉 、料酒、淀粉、盐、糖
做法
1、牛肉切条状,放料酒,黑胡椒粉,少许盐,淀粉抓匀至水分都吸收进肉里,腌制半小时
2、洋葱切块,青红椒切成菱形
3、大火入牛柳过油,6成熟时迅速捞起
4、锅内留底油,下洋葱,中火炒到洋葱透明,散出甜味
5、大火下牛柳,与洋葱均匀翻炒 ,倒入1/3瓶的黑椒酱,翻炒均匀,加点糖提鲜,按个人口味调试,淡了加点盐
6、最后加入青红椒,翻炒出香味后,出锅装盘 ,装盘后,在黑椒牛柳表面撒上黑胡椒碎
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