教你做一道家常菜——青椒肉丝，味道正宗，下饭必备，学会收藏！

说起青椒肉丝，想必不少人都喜欢吃，就说我们家，每次吃米饭必定少不了这道菜，以前在学校的时候经常会去二餐厅吃炒菜，最喜欢吃的就是一个四川老板家的青椒肉丝，后来毕业之后还经常回学校去吃。我们生活中在家里也会炒这道菜，可能你们觉得这道菜炒起来还比较简单，但是炒出来的味道总是不够正宗。

青椒肉丝炒的时候还是有不少的讲究的，可不是简单的炒一道菜而已。我们经常炒出来，不是肉会很柴，就是青椒炒的很老。而且究竟是先炒青椒还是先炒肉丝，这些问题在炒这道菜的时候经常会有这些问题的困扰。下面是一位川菜馆老厨师对于做这道菜的心得，我照着做，做出来果然味道非常好吃！

下面是青椒肉丝的具体做法：

1.首先准备猪肉（最好是猪里脊肉）、青椒、蒜、淀粉、料酒、酱油；

2.将青椒洗干净去籽切成细丝，最好粗细均匀，这样比较好吃；猪肉同样洗干净切成丝，大蒜切成末留作备用；

3.将肉丝放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉，抓匀后腌制几分钟；

4.锅中加入底油，油温5成热后，加入肉丝，快速翻炒，肉变色之后盛出备用。

5.然后锅里放入少量的油，加入蒜末炒香，然后加入青椒丝，快速翻炒20秒，然后下入炒好的肉丝，加入适量的盐，加入少许的酱油提色。翻炒均匀，青椒断生后，加入少许麻油，即可出锅！

这样炒出的青椒肉丝色、香、味俱全，需要注意的是肉丝在炒之前一定先腌制，而且在炒肉丝的时候油温一定不要太高，否则炒出来的肉又老又柴，影响口感而且非常容易粘锅。还有就是青椒不用炒的太软，断生之后即可。这道菜非常下饭，而且青椒的营养价值高，好吃又营养，学会记得收藏！