有许多人都喜欢吃一些麻辣的牛肉干，这种牛肉干是由纯瘦肉所制作的，并且在制成以后味道非常的鲜美，另外吃起来也特别有嚼劲。
牛肉干有很多种，虽然大多数都是干燥的，但是在腌制的时候把每一丝肉都淹的很到位，非常的好吃。而今天我给大家介绍的这款麻辣牛肉干就是湖南的特产，这种麻辣牛肉干受到许多吃货的欢迎。这道牛肉干做好以后麻辣可口非常的好吃，是大家下饭的必备菜，也是下酒的佳品。制作这款牛肉干其实有好几种方法，今天我就选择一种最好吃的方法来教给大家。
主料：新鲜牛肉约2000克配料：盐，孜然粉，味精，鸡精，花椒粉，洋芋粉，胡椒粉，砂糖，芝麻，辣椒面，鲜姜末，少许酱油，少许牛奶，少许白酒，清油500克左右（所有配料的多少根据地方口味决定）
1、大家选择牛肉的时候要选择一些瘦肉，并且一定要确保是新鲜的牛肉。把新鲜的生牛肉放入大锅里先煮上十分钟，把里面的血水去除掉，然后捞出控干，在用刀把煮好的牛肉切成小块的长条，最好不要太长，为了方便腌制。
2、牛肉内放入盐，孜然粉，味精，鸡精，花椒粉，胡椒粉，砂糖，辣椒面，鲜萎末，酱油，白酒，牛奶，用手充分搅拌直至味道充分透入没片牛肉内。
3、搅拌好的牛肉腌制半小时左右
4、腌制好的肉放入洋芋粉再用手搅拌均匀
5、油烧熟后，几种油一定不要太热，然后把腌制好的牛肉先拿出一小块放入油中试一试温度，如果油温可以的话，再把牛肉
6、油五层热时把肉一块一块的下到锅中，并且注意不要放太多，以免粘锅。。
7、一直炒到牛肉变色，而且锅里的水分已经炒干了，就可以将锅中剩余的油给倒出来。
8、然后先在锅里放一点盐搅拌均匀，再放入其它调料拌匀。大家在做这个步骤的时候最好把火关小一点。
9、搅拌均匀后就准备出锅。
我在教给大家几个小窍门。
第一点每次在做的时候大家可以多做一点，如果吃不完的话，可以把吃剩下的用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，这种做好的麻辣牛肉干，能保持很长一段时间不坏。
第二点如果你想要尝到地道的麻辣牛肉干的话，建议大家在做的时候多放些辣椒和花椒，但是也要根据个人的口味，如果不太喜爱吃辣的话要少放一些辣椒。如果能吃辣的话可以多放一些。
第三个小窍门就是牛肉切片以后，要放入清水中浸泡一下，时间可以长一点，这样能够充分的去掉肉中的血水，并且这种泡水的方法也能够有效的去除肉中的一些腥味。
第四点就是由于炒制的时间比较长，并且还要炒到无汤的状态，所以建议大家最好选择不粘锅，避免糊锅的发生。
好了，今天就给大家分享到这里，大家都学会了吗？
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