一、鼓椒蒜茸炒香干
食材:豆腐干300g,五花肉150g,豆豉5g,黑木耳20g,胡萝卜半根,柿子椒1个, 红椒1个,姜葱蒜,酱油1勺,水淀粉5g,蒜蓉辣酱1勺,盐,料酒1勺
做法:
1、豆腐干洗干净,切片;五花肉洗干净切片;黑木耳泡开后撕成一小朵;胡萝卜洗干净切成片;姜葱蒜切末;红椒、柿子椒切成一小粒;
2、锅中不放油,烧干锅中的水后放入五花肉,小火慢慢煸炒出油后,加入料酒和少许酱油,翻炒均匀后放入姜葱蒜末、辣椒粒、豆豉和蒜蓉辣酱,炒出香味后下入胡萝卜翻炒至软后就下入黑木耳和豆腐干,待翻炒均匀后加入少量盐和酱油炒匀;
3、接着就加入少量的开水,盖上锅盖,焖煮一会后加入蒜蓉和葱叶,炒均匀后加入水淀粉勾芡就可以出锅了
二、椒盐排骨
食材:仔排、葱、姜、干辣椒、料酒、盐、油、糖、椒盐;
做法:
1.仔排洗净切小段;加入料酒,盐,姜片抓匀腌30分钟;
2.锅入油烧至6成热,下入排骨;炸至金黄色捞出,沥干油备用;
3.锅留底油,放入葱花,姜片,干辣椒爆香;
4.放入炸好的排骨翻炒,放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可
三、肉末蒸豆腐
食材: 肉末、嫩豆腐一块、油,盐,生抽,料酒,生粉各适量、葱花,高汤或开水各少许;
做法
1.肉末加少许料酒,适量生粉,生抽腌制片刻;豆腐冲洗干净,切小块装进深盘里,切好葱花;
2.炒锅烧热放油,下肉末炒香,倒入一大勺高汤(没有高汤用开水代替也可以),调入适量盐和生抽炒匀;
3.炒好的肉末连汤汁一起淋在豆腐盘里,上锅蒸10分钟;出锅,撒葱花;
四、爆炒酸辣小肠
食材: 猪小肠500g 酸笋1条 香芹1颗 干辣椒8个、盐适量 生抽2勺 老抽1勺 料酒2勺 花椒6粒 香叶3片 老姜1块 五香粉1/3勺 蒜 5粒 生粉 4勺
做法:
1、洗小肠,放两勺生粉抓洗干净,切好备用。
2、香芹洗干净切段,酸笋切小片,蒜切小粒,姜切片,干辣椒切小段。
3、放姜、花椒、香叶、酒料、辣椒、五香粉、盐、老抽腌制小肠10分钟
4.热锅倒入花生油,放入酸笋小火煸炒三分钟后
5.再放入蒜香芹中火煸炒1分钟盛出备用。
6.炒好的配料
7.再次倒入花生油(要多点油)烧热后,调大火,腌制好的小肠快速翻炒变色后
8.放入炒的配料,生抽炒均匀即可
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