卤肉店师傅教你做牛肉,只需3招,牛肉不散不柴,软烂入味

2019-03-07

卤肉店师傅教你做牛肉,只需3招,牛肉不散不柴,软烂入味。卤牛肉,不管是热吃还是冷了切片都是一道美食,不同的地域卤制牛肉的方法也不同。牛肉蛋白质含量丰富,脂肪含量比较的少,多吃牛肉可以补充人体所需的能量,关键还不怕长胖,作为生活中常见的肉类之一,烹饪方法也是多种多样,不管什么时候都是人们非常喜爱的。

牛肉最入味也是最好吃的做法,莫过于卤牛肉了。平时很多朋友在家也会做卤牛肉的,但是做出来的味道跟外面卖的味道截然不同,不是不入味就是切的时候容易散,还有就是吃着塞牙,其实想要做出好吃的卤肉只需3招,今天卤肉店师傅教你做,软烂入味不散不柴的牛肉,我们先来准备食材:牛腱子肉一块,冰糖一块,盐一勺,老抽,生抽,料酒一勺,花椒,八角,香叶,白芷,小茴香,生姜,陈皮各适量。

先把买回来的牛腱子肉清洗干净,然后用刀切成块儿,再把切好的牛肉用冷水浸泡1~2个小时。

下面在锅里加入适量的清水,然后把邮件的冷水放到锅里,大火煮开,把表面的血水浮沫撇去,抽个5分钟左右然后捞出来,牛肉捞出来以后放到冷水上面冲洗一下,把表面的浮沫冲洗掉,煮好的牛肉用冷水冲一下,这样可以让肉质变得更加紧实,切的时候也不容易散。

下面把需要用到的大料准备好,花椒一小撮,八角一个,香叶两片到三片白芷,适量小茴香和生姜适量,陈皮一点,大料不需要放的太多,种类尽量不要超过8种,要不然香料的香味遮住肉香味就不好了。

下面放上炖锅或者是高压锅,把大料包一下放进去,加入清水煮开之后,洗干净的牛肉也放进去,然后加入一块冰糖,适量的生抽老抽和料酒,大火煮开之后换成小火慢炖1~2个小时。食盐在快出锅的前半个小时再放,食盐加的过早,牛肉不容易煮烂的,炖牛肉的时候加点冰糖或者白糖,可以加速牛肉炖软烂的速度,也会增加牛肉的香味,起到提鲜的功效。

牛肉卤好之后捞出来,等到汤汁不那么热的时候,把牛肉再放进去浸泡3~4小时入一下味。吃的时候拿出来切片就可以了,也可以淋点红油辣椒蘸着吃,味道是特别的棒的。热料汁浸泡的时候没有凉一点的料汁浸泡入味的。以后你们在家做卤牛肉的时候,只要记住这3点,牛肉焯好后,用冷水冲洗。食盐要在快熟的时候放。浸泡入味的时候要把牛肉先捞出来,等到汤汁不那么热的时候再浸泡入味就可以了。

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