排骨这9道做法实在太好吃了，入味又下饭，亲朋好友吃了都要学！

红烧排骨

用料

猪肋排1000克；葱；姜；八角；料酒；糖；盐；鸡精；老抽；生抽

做法

老人吃的排骨，要选用肋排，第一是软嫩，第二是骨肉容易分离。排骨洗净后，要将排骨凉水下锅焯水,焯水的时间不要太短，要将脏东西焯净。排骨捞出后，然后用清水洗净表层污物排骨控净水后,加少许生抽为排骨上一点色，再加入约50克水淀粉上浆。排骨上浆很关键，要上薄浆，不要看出浆液来。要先将淀粉用水调好锅中放宽油,六成热时，下入排骨,炸约1分钟,炸成金黄色捞出锅中放油,炒香八角；葱姜后,倒入二汤匙老抽,也炒香,再倒入开水,放入排骨水以没过排骨为度,加入料酒;鸡精.白糖大火烧开后,转小火.总约2小时.要在1.5小时后加盐,不要加早，否则容易塞牙.不要用大火，否则成形不好看大火收汁,约10-20分钟,汁不一定收尽.主要是看排骨的颜色,来确定排骨盛盘中,利用锅中的余汁，勾芡浇汁糖醋排骨

用料

排骨；醋；冰糖；黄酒；生抽；老抽；姜；生粉

做法

排骨切小块，焯水，沥干水（或用厨房用纸吸干水），一定沥干水锅中油加热（油稍多），中火把排骨炸至两面金黄炸好的排骨捞出沥油锅中留一半油，加冰糖、生抽、老抽，小火用铲子来回铲至冰糖熔化把沥好油的排骨放入均匀上色后，改大火加姜、黄酒、一小碗水大火煮开后转小火10分钟用冷水调好生粉备用加醋，改大火收至汁剩下一半时，把调好的生粉倒入收至汁干腐竹海带烧排骨

用料

海带结；排骨；腐竹；鸡蛋；油；冰糖；八角；姜；葱；香叶；老抽；盐

做法

排骨剁成段，洗净；葱切段；姜切片。腐竹提前泡发。切成段。海带结洗净洗净的排骨焯水，撇去浮沫，捞出用温水冲洗掉排骨上的浮沫。沥干水分炒锅置火上，放油，放入冰糖，火要小，要不停的搅拌冰糖至其溶化，并起大泡，开大火放入焯过水的排骨，翻炒，使其均匀上色倒入紫砂锅中，加入清水，放入姜片、葱段、八角、香叶，白酒、老抽，调至炖肉档，炖40分钟加入腐竹、海带结，盐、煮好去皮的鸡蛋，炖15分钟即可蜜汁排骨

用料

排骨450克；蒜10克；姜10克；生抽1汤匙（15ml），A；五香粉1茶匙（5克），A；白糖1汤匙（15克），A；料酒1汤匙（15ml），A；蜂蜜2汤匙（30ml)，B

做法

蒜切成末，姜切成末，排骨洗净后，放入碗中加入调料a搅拌好后，盖上盖，放冰箱冷藏一晚上将排骨放入烤盘中烤箱２３０度预热，第二层，烤１０分钟取出刷蜂蜜，再烤１０分钟取出，将排骨翻个，刷蜂蜜，再烤５－１０分钟即可椒盐排骨

用料

排骨；大蒜瓣；青椒；生姜；椒盐；鸡蛋

做法

排骨用水冲洗干净后，倒入酱油、白糖、黄酒、水淀粉，放入蒜瓣，腌制2～3个小时入味；鸡蛋打散、加入少许淀粉拌匀成鸡蛋糊，锅中倒油（多一点哦，因为是炸排骨），至7成热后，将排骨在鸡蛋糊中裹一下后入油锅炸，看差不多熟了以后，沥油捞起待用；青椒、生姜切丝、入油锅翻炒爆香放入之前炸好的排骨，加适量的椒盐一起翻炒片刻，至椒盐均匀的铺满排骨表面，即可。五香排骨

用料

主料：；肋排500克；腌料：；料酒1大勺；糖1大勺；盐1/2小勺；五香粉1小勺；红薯淀粉1大勺；调味料：；蒜头3瓣（切末）；辣椒粉1小勺；酱油1大勺；香醋1大勺；水适量；其它：；食用油适量；炒熟白芝麻少许；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）；（调味料仅供参考，请根据自己口味调整）

做法

排骨洗净，沥干水分加腌料腌制入味（腌肉料：料酒1大勺、糖1小勺、盐1/2小勺、五香粉1小勺、红薯淀粉1大勺）所有调味料混合均匀备用（调味料：蒜末、辣椒粉1小勺、酱油1大勺、香醋1大勺、糖1大勺、盐1/2小勺、水适量）锅内放油，烧至7成热，用中火将排骨炸至变色表面有点焦黄捞起沥油锅内炸油倒出留少许底油，将调味料倒入锅中，加水大火煮开放入炸过的排骨，改小火慢卤至排骨熟软入味最后起锅时撒上炒熟的白芝麻增香金蒜生炒排骨

用料

排骨500克；大蒜150克；葱15克；姜10克；面包糠3汤匙（45ml）；干辣椒5克；白酒1茶匙（5ml）；酱油1汤匙（15ml）；盐适量；白糖1茶匙；淀粉适量

做法

排骨洗净后沥干水分，用姜片、葱段、大蒜汁（50克大蒜压成蒜蓉以后用纱布挤出蒜汁）生抽、白酒和适量盐腌制1小时，腌制时间长些的话会更入味。用大蒜汁腌制会使排骨具有浓郁的蒜香味，直接用蒜泥腌制也可以，但在后面炸排骨一步中需将排骨上的蒜泥擦干净，不然炸制的时候容易将蒜蓉炸糊影响口感，所以还是一开始不怕麻烦将蒜蓉汁挤出来腌制排骨好些腌制好的排骨摘去姜片和葱段不要，放入淀粉中使排骨沾满淀粉轻拍沾满淀粉的排骨，使多余的淀粉掉落，依次将所有排骨沾上淀粉锅中放入足够多的油，烧至6成热时（放入一根筷子，会有泡）放入排骨炸成金黄色。要注意火候，炸时间太长排骨会变干炸好的排骨用厨房纸吸出多余油分，炸好的排骨味道已经很好啦，直接吃没有问题，不过这道金蒜生炒排骨还没有做好剩下的大蒜去皮后切成蒜末，不要用压蒜器之类压成蒜泥，口感不好切好的大蒜末用清水将蒜末表面粘液冲洗干净后晾干，如果不冲洗大蒜末在炒的时候容易黏在一起锅烧热，放入适量油，放入大蒜末和干辣椒用小火将大蒜末炒成金黄色放入排骨一起炒放入面包糠一起炒匀，小火将面包糠炒成金黄色，再加入糖、适量盐调味，喜欢鸡精的可以放入少量鸡精海带排骨汤

用料

海带结；小排；盐

做法

小排、海带结分别洗干净小排冷水下锅，一锅水煮到开，撇去浮沫转小火，慢慢煲，煲大概快2个钟头或者更长加海带结，大火烧开转小火，煲大概半个钟头加盐，再煲一阵，大概一刻钟，关火开吃~酱烧排骨

用料

主料：；肋排500克；腌料：；料酒1大勺；盐1/4小勺；酱油1小勺；淀粉1大勺；调味料：；甜面酱2大勺；冰糖1勺；其它材料：；姜片适量；水适量；食用油适量

做法

排骨加腌料拌匀腌制片刻入味入油锅炸至金黄捞出备用另起一锅放少许油爆香姜片放入甜面酱炒出香味放入排骨，加滚水煮开放入冰糖同煮盖上盖小火焖煮至排骨熟透软烂最后把汤汁收浓起锅～